《美食老司机》第87章

市面上现在卖的这几种食材，大多属于养殖，饲料喂养，纯野生的已经越来越少见到，逛遍整个市场，估计都未必能够找到野生的食材。
这需要运气，相对于饲养的食材，野生食材因为生长时间长，摄取纯天然食物，就造成了食材本身的质地和口感，以及影响价值，都要优于饲养食材。
因为这些原因，也是大家纷纷感叹，现在的食物物产丰富，却没了原来的味道，没了原来的那种滋味。
吃起来的口感，味道，营养价值，拒都大不如前。
这不是因为大家都怀旧，而是事实如此，饲养食材总没有野生的美味。
黑灯瞎火，一对车头灯光亮十足的能照出上几百米。
这次要寻的是泥鳅，泥鳅，属鳅科。
形体小，细长，只有三、四寸，且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
前段略呈圆筒形，后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺，须5对。
鳞极其细小，圆形，埋于皮下。
体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的华夏、霓虹国、向鲜、战斗国及阿三国等地。
在华夏分布各地，南方分布教多，北方不常见。
全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用，可食用、入药。
泥鳅被称为“水中之参“，生活在湖池，水稻田里，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
野生泥鳅，也可当做是补身体的食材，以前没东西吃，小孩也没有营养，经常就用泥鳅或四脚蛇煲粥，给小孩补充影响。
而黄鳝，也叫鳝鱼，在华夏各地均有分布，其食用范围要相对于泥鳅更加的广泛，但到市场上去找，大多都是饲养的，要想找到野生的及其困难，更有商贩鱼龙混杂，让你分辨不清出那些是野生的，那些是人工饲养的。
鳝鱼的分遍方式，一般而言，首先得看大小，一溜全部统一大小的，基本可以肯定是人工饲养，而有大有小，长短不一，而且偏小，不肥的鳝鱼，有可能是野生捕抓。
其次，野生的鳝鱼，颜色较深，相对于人工饲养的鳝鱼黄橙橙的色泽好看，看着就感觉好东西，奈何终究比不过土不拉几的野生鳝鱼。
人工饲养的卖相好，看着好看，营养价值还低于野生的，好看的未必就是好东西，选购野生鳝鱼，需要带上心眼，可不能凭着喜好，看着不好看，吃起来，那味道，鲜美。
鳝鱼生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月又藏于洞中，此时正值夏日，正好是铺抓鳝鱼的好时机。
至于最后一位田鸡，那是更是名声在外，二郎田鸡，三郎田鸡，全国各地，都有人吃。
要说起来，口味鲜美，但是真要碰到活蹦乱跳的生田鸡，很多人就有畏惧心理，感觉恶心。
田鸡肉嘟嘟的，一抓上去，还有粘液，软绵绵的感觉，像抓着鼻涕虫，而且还是有骨的鼻涕虫，整个手的触感，那是恶心的让人呕吐。
有挺多人吃田鸡没问题，但如果叫他们抓生田鸡，那是玩玩办不到的事情，有一些心理恐机症，就和恐高一样，恐田鸡类动物，也并不在少数。
探照灯的光亮，让王明看的清清楚楚，再加上有泥鳅夹，这可是抓泥鳅黄鳝的利器。
泥鳅夹在外面，是用铁做的夹子，但是在乡下，并没有那么多讲究，而是用竹片，中间部分通过烤火处理，做成一个U字形的价值，就是很好的泥鳅夹。
也有人是用木头做的木头架子，这些夹子，看上去很土，可是用起来要比铁夹好用，特别是对于泥鳅黄鳝这些分泌体液的鱼类，一抓一个准，绝对没有它们溜走的机会。
“看看，那里，哪里，看到了吗？夹起来了。”
老头侯赛雷高兴的像个孩子，对于照泥鳅黄鳝打野的事情，乐不可支，他仿佛回到了童年和小伙伴一起夜晚寻找食材的时光。
“我说老爷子，你夹你的，我夹我的，别瞎嚷嚷可好。”
王明无语，他一个城里长大的人都没兴奋，老头子兴奋个蛋蛋啊，搞得自己像乡巴佬，他是城里人似的。
怎么说，侯赛雷也是响当当一个百亿富豪，既然撸起裤子，和乡村小儿一般抓泥鳅，照黄鳝，撸田鸡，吃货的世界，果然不是常人可以理解。
“哈哈，我这不是高兴吗？要不是你说，我还真灯下黑，也不会写想到，现在的地里还有这些宝贝。”
侯赛雷笑了起来，他可谓是功成名就退休，要不是王明找上门来，他断然不会想到，消失了十几年的泥鳅黄鳝田鸡，还会出现在他的生活之中。
对于那些市面上贩卖的这些食材，他早就不感兴趣了，所以，通常都不会去过多的关注。
或者是，人工饲养的食材，伤透了老人的心。
因此，他才会回到乡村，养起了七彩山鸡，满足口腹之欲，做农家老吃货，过逍遥日子。
“泥鳅，泥鳅，……黄鳝，……泥鳅……黄鳝！”
两人心情畅快，兴许是太久没有人夜照泥鳅黄鳝了，小半个小时过去，恐怕有个一斤多的泥鳅黄鳝入了地笼里面，可谓是收获颇丰。
最主要的事情是，这些泥鳅和黄鳝，几乎和白捡没区别，只要打着探照灯，小心一些，泥鳅黄鳝在光照下，一动不动，夹起来放进地笼即可。
只是，到了现在，还没有发现田鸡的踪迹，相对于泥鳅黄鳝，野生的田鸡更加的难得。
“不好，有蛇。”
侯赛雷惊叫一声，不敢有太大的动作，生怕迎来蛇。
循着声音望过去，王明眼睛微微一缩，好家伙，一条大蛇盘在水底，盘起来的范围有磨盘那么大，身子也有婴儿手臂粗。
别人看到大蛇，就如侯赛雷一样，生怕被咬，王明看到大蛇，那可不得了，吃货见到野生蛇，而且还不小，那唯有兴奋，脑海里想到的是吃，意外的收获，看来接下来有一番人蛇大战。
第十四章　徒手抓蛇
蛇夜晚窝在田里，不是条状蛇行跑的，夜晚的田里，蛇会盘起来，盘成一个圆形，一动不动。
别人看到蛇，那是要怂，王明看到，那是兴奋，还等什么？抓蛇呗。
“王老弟，你干嘛？”
侯赛雷见到王明的表现，有些愕然，这是想要干什么？
“抓蛇啊。”
王明见到蛇，首先就看清楚了卷曲一团的蛇，并不是什么剧毒蛇。
“你不怕被蛇咬？”
侯赛雷虽说也是乡下人，也是老吃货，要说认识什么蛇，那可没有王明那么熟悉了，食神传承烹调蛇类的知识，此时见到这条蛇后，他自然就知道了。
吃货获得食神传承，那是再好不过的选择，不但会吃，会做，还能够吃好，知食材的好坏。
“乌梢蛇，听过没有，可是好宝贝啊。没想到在这里被我们遇到了。”
王明笑了起来，本来他来田里找泥鳅黄鳝田鸡，没想到会遇到乌梢蛇。
“乌梢蛇，好像有点印象。”
侯赛雷盯着蛇，那探照灯不敢移开，生怕蛇搞突袭，“你确定蛇没毒？”
“这你就不懂了吧？”
“识别有毒蛇和无毒蛇呢，一般人单凭头部是否呈三角形，或者尾巴是否粗短，或者颜色是否鲜艳来区分，这是不够全面的。
虽然毒蛇头部呈明显的三角形，但也有的毒蛇，头部并不呈三角形；而无毒蛇中的伪蝮蛇，头部倒是呈三角形的五步蛇、腹蛇和眼镜蛇的尾巴确实很粗大，但烙铁头的尾巴就较细长；
很多色泽鲜艳的蛇，如玉斑锦蛇、火赤链蛇等并非是毒蛇，而蝮蛇的色泽如泥土或似狗屎样，很不引人著目。
但却很毒。因此区别有毒和无毒蛇主要根据以下几点：1是毒腺2是毒液，3是毒牙，毒蛇具有毒牙，它位于上颌骨无毒牙的前方或后方，比无毒牙既长又大。
常被误认为是毒蛇的几种无毒蛇，由于外形特殊，色斑鲜艳，而且性情凶恶，所以常被当地一些群众视为是毒蛇而惊慌失措，其实这种蛇咬人时对人体是无害的。如虎斑游蛇、赤链蛇等。
颈棱，体粗尾