《游戏美食家》第342章

是远近出名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。
见店小二答不上来，秀才顿时有了主见，他说：“小二，你与老板磋商过，自己今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二须臾间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎样认账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上能够造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔难过；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到认账这般地步，天理不公啊！
他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；赃官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨服侍！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！
他一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川天文，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。
古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇匪徒，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚美观到一家面馆，秀才晓得城里人是做生意的，不比乡村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎样不挂个招牌。
店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想本人一路艰苦，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂，他裂裂隙，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大王；心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上；坐个车车走四方。
“说罢，一挥而就，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津乐道，并连连称誉面好。秀才走时，店主便祝愿道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果真中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声随意在多地传开。
油泼辣子biangbiang面关中传播，门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中丰饶的意味，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗。
辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多样，生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习气饮食展示出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
第五百零九章　凉皮
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东西就面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错。
然后就是所得面糊，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。锅上火入水，待水沸，往模型。有专门蒸凉皮的模子，里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5…6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就可以了。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。调料有大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，可根据个人口味，黄瓜或者绿豆芽烫过水也可以。
大蒜水，拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作，先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2大匙花椒粉，或者是花椒粒，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水，也是千万不能多，倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
擀面皮为陕西宝鸡名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。
准备精面粉5gk，菜籽油2。。5gk，辣椒面1。5gk，三奈3。5g桂皮，花椒，1。5g肉寇，八角，香果2。5g。盐50g，岐山香醋150g白糖3g。和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团，和面揉面最好同一方向，稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
洗面筋，盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。。。。。换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。发酵，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
煮面筋，锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。作面皮，将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适