《大忽悠与小厨娘》第20章

镇长夫人点头道：“那倒是，可怎么不见你换镯子？都裂了呀。”虽说还能戴，但稍稍有些不入眼了。
“因为呀，”辛珏珩笑得特别灿烂，带着些傻里傻气的可爱，“我最喜欢这个了。”
当然，这些都是后话。
现在的辛珏珩，已经逐步学会了买买买——
食材。
***
水产摊主老远就对着辛珏珩打招呼：“晏夫人，今儿个来买什么呀？”
“听说你这儿大闸蟹出来了？”辛珏珩同晏桓之走到摊前，道，“都好大只呀。”
“哎哟，那可不嘛，晏大夫和夫人可有口福了，这些日子的螃蟹正肥着呢，您挑挑就知道咯。”
辛珏珩道：“桓之来，我教你挑大闸蟹。”
晏桓之端正态度，摆好学习姿势，洗耳恭听。
“要看肚脐，蟹壳，蟹脚。”辛珏珩丝毫不畏螃蟹可怖的大钳子，熟练地抓起一只，翻过身来，“蟹壳不会是纯白的，但一定要亮，若是灰不溜秋还带些黄色，就不够好。看这只就很健康，很壮实。还有肚脐，凸出来的蟹膏会比较肥。”
嗯，蟹膏好吃，是得肥才行。晏桓之道：“蟹脚呢？”
“还没说呢。鳌足上要绒毛丰满且软才行，毛色也得清爽些。”辛珏珩继续道，“大闸蟹比普通螃蟹饱满，可以轻轻捏蟹脚，靠肉质来判断，感觉一下空洞不空洞。”
她将螃蟹往晏桓之那儿递了递，道：“捏捏。”
晏桓之捏了捏，回答：“不空洞。”
辛珏珩将螃蟹倒放，见它十分有活力地一下便弹转回身，满意道：“这只是好的。”
“用来教学的自然该是好的，咱们运气不错。”晏桓之笑道，“我记住了。”
“真正挑起来也没那么多讲究啦，我是为了教你呢。其实稍微选选就差不多了。”辛珏珩道，“桓之，你来挑吧，多挑几只，咱们回家做面拖蟹。”
“面拖蟹？”
辛珏珩想想便期待，“可好吃了。我爹教我的调料尤其搭，不外传的哦。”
“好的，珩儿大厨，我一定努力挑好螃蟹。”
说着，晏桓之仔仔细细地挑了起来。
作者有话要说： 今天有点事，字数少了，明天补上~
☆、面拖大闸蟹（2）
辛珏珩又买了些毛豆与年糕，打算做三种花式大闸蟹。每种少做一些，四个人什么口味都能吃到。
匆匆踏进家门，辛珏珩直往厨房走，“干爹干娘什么时候来呀？”
晏桓之道：“不用着急，珩儿做珩儿的。”镇长夫妇听说辛珏珩要做佳肴招待他们，特地派了人负责跑腿，快好时再过来，让她安心充分地准备。
辛珏珩定了定心，让晏桓之先开始剥毛豆，自个儿则用自制刷子刷洗螃蟹。
毛豆不多，剥起来很快。晏桓之做完后，四处找了找，发现厨房里只有一把刷子。
“珩儿，没有别的刷子了吗？”
“只做了一把呀。”
“那我还能帮珩儿做什么？”
晏桓之现在已经养成了辛珏珩下厨时在一旁打下手的习惯，不做点事儿都不舒服。
“唔。”辛珏珩却没空回答他，用热水将螃蟹烫了烫，将钳子与腿摆好，左手捏紧，右手用刷子对着蟹肚与不能动弹的蟹钳清洗泥沙。
晏桓之虚心求教：“不需要用白酒先醉晕吗？”
“白酒可以用来去腥，但不是必需的。”辛珏珩一边刷一边道，“像这样握住也不会挣扎的，爹爹和我一般都不用酒。”
她左手三指并用，使劲稳住螃蟹，右手翻开肚脐挤出脏污，又迅速赶在肚子盖闭合前刷干净缝隙处。
“这时候最容易被钳了，桓之以后若是洗螃蟹一定要小心。你先看着，等会儿帮我剪就好。第一次洗容易被夹痛的。”　
晏桓之欢喜地承了媳妇儿的好意，接过她递来的刚洗完的几只螃蟹，对半切开。
在辛珏珩的指导下，晏桓之略粗暴地给大闸蟹去腮去胃，虽然动作不雅观，但好歹顺利搞定了。
夫妻俩一个熟悉一个生疏，配合竟出奇得默契。
辛珏珩用面粉和鸡蛋加水调好面糊糊，半只半只地裹螃蟹，收进碗里。
她低着头，手上一刻不停地忙，嘴上道：“桓之，过会儿还要做蛋黄焗蟹，那个蟹需要再切切，一分为四比较好，去掉尖角。之后拍几样作料，腌片刻。”说着，她抽空指了指架子上的几样瓶瓶罐罐，“都差不多一些便好，再加几片姜，腌一盏茶的功夫吧。这段时间可以加热咸蛋黄，压碎备用。”
晏桓之应了一声，有模有样地照做。
给大闸蟹裹完面粉，辛珏珩烧热油锅，加入姜丝炒热出香，再放入剥好的毛豆翻炒。稍稍煎黄切好块的蟹后，用蒜、糖、盐、料酒、鲜抽等调味。
晏桓之也忙着，扫一眼她在做的事，随口问道：“珩儿那里可以了吗？”
辛珏珩道：“还要煮到汤汁收浓，最后撒葱花煸匀。趁着这会儿我做下一道，焗蟹的材料你弄好了吗？”
“马上。”说马上就马上，晏桓之很快收了尾。
辛珏珩检查完毕，笑着夸他：“桓之好厉害。”
晏桓之老实巴交地挠挠头，憨憨笑道：“是珩儿教得好。”
辛珏珩最爱看他这幅无辜纯良的傻样子，捏捏他的耳朵，转身炸蟹块。
“看到呈现出这样的颜色，捞出沥油，不断翻炒蛋黄至起泡粘稠，最后倒进炸好的蟹块，充分混入碾碎的蛋黄泥中翻炒……”辛珏珩生动地作解释。
“和上回珩儿做的咸蛋黄焗虾有些类似？”晏桓之道，“名字上也能听出一二。”
“对呀。”辛珏珩赞他聪明，“把虾换成蟹而已，这两道的做法大同小异。”
晏桓之自觉道：“那我现在帮珩儿准备第三道的材料吧？”
“好啊。”辛珏珩道：“和方才同样的步骤，腌渍剩下的几只蟹。对半切或者切成四份都可以，然后切青椒红椒葱姜蒜，桓之已经很会做了吧？”
晏桓之厚脸皮道：“我的刀工在飞速进步呢，珩儿且放心。”
“……”　
最后一道螃蟹大餐，是辣年糕炒蟹。
“光有刀工可不行呀。”辛珏珩道，“桓之试试掌勺吧。”
晏桓之深刻体会了什么叫搬起石头砸自己的脚。
珩儿长大了，学坏了，唉。
晏桓之站在锅子前，“先爆香葱姜蒜吗？”
看辛珏珩做了那么多次，晏桓之到底是学会了些本事的。
“嗯。另起锅煎炸蟹块到半熟即可，随后倒入之前的油锅里煸炒。”
晏桓之小心翼翼，好在辛珏珩每次都会及时提醒他，因此虽然动作僵硬，一路也并未出错。
“加白酒，适量便好——停停停！”
“少许老抽煸炒。”
“加一碗水，喏。”辛珏珩将碗递过去，晏桓之谨慎倒入。
“用大火煮开等粘稠，加年糕，煮软——年糕在这儿啦桓之！”
“再加点儿糖和盐调味。”
“放青椒红椒，煸炒均匀。”
“唔，再来一小勺香油吧，最后翻炒一下……”
晏桓之终于得空说话：“可以出锅了？”
“好了。”辛珏珩见他紧张的样子，笑道：“恭喜晏大厨完成人生中的，嗯，第二道菜。”
说着她便鼓起掌来。
上次那道小葱拌豆腐过程相当简单，算不上失败，然而也算不上多成功。
这次的年糕炒蟹难度可不止上升了一层，晏桓之正一步一个脚印，在学做菜的道路上愈行愈远呢。
“统共做了三种啊。”晏桓之道，“烧螃蟹的方法倒挺多。”
“大闸蟹蒸熟以后是红色的，先开壳吃干净蟹膏蟹黄，往空壳里倒些调料，蟹脚蟹钳的肉剥好了蘸着吃，才是最好的。”辛珏珩回忆道，“儿时我很懒，也不喜欢吃螃蟹，嫌腥嫌烦。爹娘就会争着给我剥好蟹肉，装满满一盆放我面前，嫩嫩软软的，大哥总为此吃醋呢。爹自己研究出的调料秘方，说是说和别人用一样的东西，糖啊，生抽啊，姜末啊……可味道就是不一样。特别特别好吃，我就是从那时候爱上吃蟹的。”
辛珏珩不好意思地笑笑，“当然了，很长一段时间我都只吃蟹脚蟹钳里的肉，还撒娇要爹娘帮我剥。即便过了螃蟹的季节啊，也天天念叨着。”
晏桓之道：“珩儿就向爹学了如何配那调料？”
“嗯，我缠着爹爹教的。每种作料该加多少，最后的味道怎样，早都记在心里了。”她嘻嘻笑道，“可我后来更喜欢面拖蟹了……虽然用大闸蟹来做浪费了些。有个大厨爹爹真的很吃香啊