《食物的历史》第18章

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然而也有几种以狩猎来获取食物的方法是相当浪费的，甚至是狩猎所需的很简单的工具也是很难设计的，且比早期的田园文化和农业生产所需的工具要贵的多，农业需要开沟，建农田，筑栅栏，这就需要开沟用具和箩筐等。狩猎中辅助动物是必须的，但是除了狗外都很难获得，而且对其进行训练相当费时，毫无疑问，他们是必需品，而且需要给予食物。有的时候他们还明显的与人竞争地位，如在冰川时代末期，与猎人竞争狩猎的主导地位，他们跟在鹿群和欧洲野牛的后面，这些欧洲野牛生活在波罗的海的斯卡特霍姆北部，现在还有动物的尸骨在那里。猎狗们强占了那里的墓地，魁梧的猎人就将已经损害的猎物埋在其中，包括鹿角，野猪獠牙等，有时候还添上比人的葬礼更受尊敬的标志。这些狗完全是社会的成员，他们的形象由他们的狩猎能力来决定：狗是人的领导者，如今如此真实的动物英雄只能在儿童的故事书中出现了。
武器和狗是猎人投资的有形资产，当他们的投入即将有回报的时候，又出现了一系列别的问题，过度的捕猎是狩猎常常出现的危机，因为狩猎文化具有竞争性，甚至是需要保留的地方都可能被强占，要计算出狩猎文化的准确水平也是很难的，博取人们的信任更是一种流行的，浪漫的，原始的观点，要人们信任他们的生态敏感性和保存策略都是很不简单的事情，在大多数狩猎文化中，过度杀伤的现象总是重复出现。要使被杀之物正好为自己所需要的猎物是很难的，猎人打猎只有一个标准，就是动物要大，而庞大的四足动物正好是大量肥肉的来源。在历史上很多时候很多地方都可以进行打猎，有大量的动物死在悬崖边和陷阱里。极端具有讽刺意味的是，猎物的死亡率如此之高是因为难以捕捉强大的动物。他们越难进入陷阱，就越不可能停止对较小动物的屠杀。这就造成了食物供大于求，浪费了猎人依赖的畜牧业，整个牧场可以突然完全消失。在梅肯的索略尔附近的悬崖上，有10000匹马的尸骨，那是旧石器时代的猎人们将其赶到那里的，在捷克共和国的一个陷阱中也挖掘出了100头毛象的残留物。体形较大的动物很容易因为狩猎而灭绝，因为他们繁殖较慢，难以驯服，而且很难进行选择性饲养，且具有危险性，因而猎人选择将其处死是不可避免的。
美国本土人的储物能力在白人到来之前是很神秘的，被他们的屠杀规模所掩饰。其实，在北美的很多地方，他们的方法很浪费，另人不解的是，美国史前猎人将成群的野牛赶到悬崖边，但是仅有少部分被杀了当作食物用。可见浪费在猎人中是司空见惯的，这将影响猎物的长期供应。汉德逊河流域的因纽特人，对驯鹿的狩猎产生于19世纪末期，猎人屠杀了整个鹿群后适时的离开，留下了成千上万腐烂的畜体，这可以排除是由动物与敌人交战造成的这种可能。一些部落则依赖于别的东西，将一些脆弱的物种进行强制配给，肖松尼族人至今保留着他们的鹿群，但如果北美的野牛还有存活的话，并非因为他们受到合理的保护，而是因为数量太大，难以灭绝。猎人们无力解救他们，也没有合适的工具可用来解救他们，而且他们没有马，大约在10000年前，北美野牛已经从世界上消失了。在绝种的过程中，人们的劫掠活动可能上演了很精彩的一幕。
实际上在世界上许多地方，大量的物种消失是人类在‘更新世大灭绝’中大量掠食的结果。至少部分是因为猎人的浪费造成，在西半球和澳大利亚的许多大动物系完全消失了，同时东半球也失去了最大的大象，也许是当时的猎人太希望得到他们了，在当今发现的猛犸象残余物中，仍然可见有矛头嵌在里边，在一只动物的身上有8支矛。大量种类的鹿的消失大概也是过度宰杀的结果。缺少对灭绝的狩猎动物的限制并非是人类目光短浅的特殊缺陷，而是人类的本质属性，在各种环境中人类的出现紧接着就会有物种的灭绝。澳大拉西亚的大动物群都因人类狩猎者的出现而很快消失。如大袋鼠，比人类大四倍的不飞鸟，一吨重的蜥蜴。后期的牺牲品包括新泽西的恐鸟，也是因毛利人的狩猎而灭绝，还有夏威夷的鹅和渡渡鸟也这样。
放弃过度宰杀技术的猎人只有努力的探索，选取目标动物，花大量的时间追赶他们，努力用巴里向玛丽女士所描述的方法，林区的人在打猎中所消耗的能量看起来是那么骇人，而最终在狩猎后得到的食物好像还不能补充所消耗的能量，这与最佳搜索策略并不一致，最佳策略是猎人在复杂的猎物捕捉中尽量少消耗能量。劳伦斯。范德。波斯特与一帮猎人合作捕捉大羚羊。一天早上，他们在太阳升起的时候发现了一群羚羊，在持续不停息的疾步追逐后，到了下午三点，他们赶上了羊群，开始射箭，打猎到这时候还没有真正开始。这样大型的活动是很危险的，林区的人几乎没有可能利用他们的弓。范德。波斯特想用的方法是，先用有毒的倒钩让动物受伤，然后跟着他们，直到动物筋疲力尽的倒下，或者是使用药物，然后给予致命的一击。射箭分两个步骤：首先是箭尖插在目标物中，然后把柄跌落到地上，提示射手已经击中了一个目标，这个过程甚至看不见血流出来。于是受伤的动物速度就慢下来了，猎人们可以跟着它的足迹追到它，但这可能是一个长时间的，费力的追逐，随后一场角逐也就结束了。范德。波斯特在描述时说，猎物跑的很快，如果那一箭射偏了他们就再也赶不上它了。林区的人继续追赶着，这次速度更快了。他们完全投入在追逐中，没有时间考虑疲劳或者进行别的抱怨，他们连续跑了12英里，最后一英里几乎是竭尽全力的狂奔。接下去他们才开始与动物接触，一头公牛看上去已经很累了，但是还是花了一个小时才使他停下来，那时它几乎已经死了，Nxou和Bauxhau开始扒皮。这是一场另人吃惊的角逐，他们在整个过程中没有挺下来也没有休息，但最后还是兴奋地投入到给动物扒皮和宰杀的巨大任务中。然后他们还需在宴会和舞会开始之前，艰苦跋涉回到家。直到现在林区的人还维持着这种生活，这明显是进行感情投资后所追求到的结果，改变将文化资产与实际工作相结合的状况，仅仅是为了获得物质收获。
很多狩猎团通过管理来控制或消除这些麻烦。有大量的管理方法可以用来支持放牧。最简单的方法就是使狩猎具有季节性，当羊最肥和最多的时候进行，或者是当它们安静的吃食的时候进行。在某种程度上，狩猎的季节规律依赖于牲畜的生活周期，例如在杀北美驯鹿的时候，要避免在初冬进行，因为那时他们的毛最厚，他们的肉上覆盖着厚厚的脂肪。此外他们的决定因素还有动物生存的生态环境。当他们被大量集中饲养的时候，狩猎的产量可能更为丰富。有时候人类每年的活动周期是至高无上的，美国西部印第安人的一个部族在秋天这个收获季节里猎取羚羊，绵羊和鹿，因为他们狩猎时需要集中劳动力。通常雨水丰富的地方是狩猎的好地方，在那里可以点着草驱赶或者引导动物进入死亡之地，火的运用是进行狩猎控制的一大进步，也是频繁被使用的方法，火可以让放牧在猎人希望的地方进行，也可把食物集中在交通便利之地。这离放牧并不遥远，这种活动被保留着，在政府强大的社会里可以加强他们。王室的公园和森林可以作为受保护的狩猎场所，在那里可以进行王室和贵族的狩猎活动，不是为了寻取食物，而是显示社会区别的形式，是权贵与富裕的显示方式，这也许是上层社会的权利优势。
第三部分　食用养殖第17节　放牧的本能
一些动物本来就是群居的，猎