《咖啡的历史　　》第12章

意大利浓缩咖啡：美味咖啡的开始（图）
如果你既喜欢意大利浓缩咖啡的朴素，又喜欢追求新奇事物，那么以意大利浓缩咖啡为原料的各种特色的咖啡一定会得到你的青睐。
在介绍花式咖啡之前，你应该了解一下意大利浓缩咖啡，即人们常说的Espresso。可以说，意大利浓缩咖啡是任何一种美味花式咖啡的起点。
Espresso是意大利人的最爱，他们不分时间，在一天中随时都愿意来一杯热热的Espresso。成年人还会在杯中加一点儿意大利格拉帕酒（Grappa；意大利人喜欢的无色白兰地），制成CaffeCorretto。今天，意大利浓缩咖啡已经成了全世界人的最爱，它也是制作卡布奇诺等花式咖啡的基本原料。
20世纪30年代，一个叫格吉亚的意大利人发明了专门煮意大利浓缩咖啡的机器，他也同时发明了这种别致的煮咖啡的方法，让热水在极大的压力下通过咖啡粉末。由于使用“浓缩”的名字，意大利浓缩咖啡常常被人们认为是咖啡因含量较多的咖啡，因而人们担心这种咖啡对身体有害。但事实上，由于较长的烘焙过程已经使咖啡豆失去了许多刺激性成分，并且短促的过水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以说比一般的咖啡还要无害。
通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
喜欢意大利浓缩咖啡的人通常成熟而谨慎，他们不会轻易改变对意大利浓缩咖啡的深爱，他们甚至对各种花式咖啡不屑一顾。如果你既喜欢意大利浓缩咖啡的朴素，又喜欢追求新奇事物，那么以意大利浓缩咖啡为原料的各种特色的咖啡一定会得到你的青睐。
卡布奇诺：与爱情有关（图）
有人说，咖啡是用来回忆的；有人说，咖啡是用来遗忘的；还有人说：咖啡是用来爱的，卡布奇诺就是这样一杯咖啡：与爱情有关的咖啡。
卡布奇诺的由来
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。
卡布奇诺的来历一直是欧美研究文字变迁的最佳体裁。Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其他字义，远远超出造字者原先的用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。
创设于1525年后的圣芳济教会（Capuchin）里，修士们的装束很特别，当时这些修士们都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖的帽子。圣芳济教会刚传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿的宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。
由于意大利人酷爱咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合之后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为“卡布奇诺”。英文最早使用此词的时间在1948年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。可以这么说，Cappuccino咖啡这个词，源自圣芳济教会和意大利文的“头巾”一词，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。
还有传闻说，卡布奇诺这个名字与一种猴子的名字有关。在非洲，有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在1785年。Capuchin此词数百年后衍生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。
爱尔兰咖啡：思念发酵的味道（图）
爱尔兰人视威士忌如生命，而以威士忌调制的爱尔兰咖啡更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。这种难以把握的烈性咖啡辛辣而狂放，就如思念，蔓延无际。
“爱尔兰”三个字，瞬间会带给你什么感觉？大河之舞的踢踏之声，还是乔伊斯和他的《尤利西斯》？当然少不了爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡的名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰咖啡是含酒精咖啡的代表作品，爱尔兰威士忌的加入，让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。威士忌的麦芽香气混合了咖啡香而形成一种特有的香味；在咖啡的甘醇中夹杂了酒精的刺激，别有一番华贵的浪漫气息。
实际上，爱尔兰咖啡是一种鸡尾酒，一种适合在静谧的寒冷里独饮的热的鸡尾酒。不过，颇为有趣的是，在酒吧的酒单上很少能看见它，而几乎在每家咖啡店里都有得买。也许这正是爱尔兰咖啡独特的魅力。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳，它会让你全身很快泛起暖意，思绪也会不由自主地随意飞扬。
爱尔兰咖啡的苦涩与甜蜜
如果漫长的思念可以填充孤寂的心灵，如果威士忌的酒精可以麻醉咖啡的苦涩，那么你可能也会要一杯爱尔兰咖啡。但是要不要加上眼泪，全看你自己。
用大麦酿造威士忌，始自爱尔兰与苏格兰的凯尔特人。威士忌一语即来自凯尔特语，意思是“生命之水”。爱尔兰人最了解威士忌拥有的独特而浓烈的熏香和淡淡甜味，以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。酒精挥发的威士忌，让咖啡中散发出一丝成熟的忧郁感，在阴雨绵绵的深冬之夜，喝上一杯热热的爱尔兰咖啡，实在是再美妙不过的享受。
欧洲人是天生的吟游诗人，唯美痴情的性格早已镌刻入骨，湿润多雨的气候孕育出缠绵的情丝，不经意间便将人丝丝缠绕。而出自爱尔兰酒保的心血之作：爱尔兰咖啡，在每一次思念发酵的时刻弥漫出专属于爱人的浓香。
爱尔兰诗人威廉·巴特勒·叶芝出生于都柏林市桑地蒙的一个有盎格鲁·爱尔兰血统的中上层阶级家庭。诗人叶芝一生写出无数美妙动人的诗歌，大部分源自对女演员茅德·冈终身不渝却无法圆满的感情。穷尽一生的光阴，等不到最想拥有的人，叶芝仍然痴心如一，在思念蔓延的时刻，他写下这样的诗句：
“多少人曾爱过你容光焕发的楚楚魅力，
爱你的倾城容颜，或是真心，或是做戏，
但只有一个人！他爱的是你圣洁虔诚的心！
当你洗尽铅华，伤逝红颜的老去，他也依然深爱着你！”
这样的等待，一点点积累的爱情的味道，终于在最热烈的威士忌和滚烫的黑咖啡间翻腾，就像爱情的滋味，若痴若狂的甜蜜和满满的苦涩。时光飞逝的几十年后，喧闹的都柏林机场里一间酒吧里上演了一段令人心酸的故事。酒保将对这个女孩的思念和着咖啡豆一点点研磨，随着威士忌滑入咖啡杯，用香滑的奶油掩盖，杯口抹上一圈眼泪，一杯爱尔兰咖啡就完成了。
皇家咖啡：绅士般的高贵（图）
咖啡里有了白兰地浓郁的香味而变得无比高贵；白兰地也因融入咖啡的苦涩而变得更加香醇，这就是皇家咖啡的无限魅力。
咖啡与奶油的结合总会让人觉得暧昧，咖啡与威士忌结合让人充满无限的激情，当咖啡与白兰地相遇时，你会发现自己变得高贵起来，的确，这正是皇家咖啡流行于世的真正奥秘。皇家咖啡如绅士般的气质，静静地在四周扩散，任何人都禁不住?