《回到村里种地去》第431章

而猪肠子之所以好吃，因为里面就是猪粪啊，占据了猪肚子里面大部分的位置。这时候当然不是处理猪大肠的时候，全都给连着圆心，还有猪肚子给剐了下来，放进了一个大簸箕里，主人家给抬到了一边。
然后就是取两个腰花，这个爱吃的人很多。接着肝脏、猪苦胆也给吊出来挂好了。然后掏出猪的心肺，这个在排骨的根源处，要拉开一个朦才能看见，还有如连铁等等都拉出来挂上了。
至于灌制香肠的小肠也牵了出来单独挂上，一般村里不会用两百斤以下猪的小肠灌制香肠，太嫩的猪也不行，因为小肠不够结实，容易穿破，断掉，而且不够大，灌出来的香肠太小，挂出来晾晒也没面子。
两块背柳肉直接被削了下来，这两块肉说来特色，猪身上就这两块纯瘦肉，一般菜市场都是单独挂来卖，价格和排骨差不多，甚至要贵一点，属于猪身上最好的两块肉。
主人家这时候对媳妇说道：“快去把背柳肉切出来炒了。”这也是规矩，这两快精肉要请杀猪师傅来吃，用来小煎！
因为猪大，这两块肉也重，两块加起来约莫有三斤。
在然后就是把水油和板油剐出来，水油和内脏连在一起，根据猪大小重量也不同，大的猪甚至能刮掉七八斤，猪油多少，也能间接反应猪的生长情况和肥不肥。至于板油要还一些，长在猪背下面，和排骨连在一起，要剐下来，分两块。
当然还有一块精油，只有母猪这么粗，要三百块斤的猪才容易剐到，只有二三两这么点重要，却是极品。
猪油更快也挂了起来，用来熬制村民一年所需！
没过多时，这猪肚子里面的东西都掏完了，这时候又把四个猪蹄子给砍下来，顺带把上面的大肘子一起砍！
这时候就要用到砍刀，随着猪尾，从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来，用巧劲就能分成两半，不过现在小五还没学到这技术，直接暴力砍成两半了，而猪头也在这时候从中间砍成了两半，这时候又给反了过来，把猪头这边挂到了上面好下刀，这个没什么讲究，看杀猪师傅的习惯了。
这时小五出声问道：“肉怎么下刀，多少斤一块？”
之所以这么问，其实很有讲究，因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的，下刀很关键，因为一刀可以两斤，也可以七八斤，杀猪师傅手艺好，这一刀很均匀，如果自己在改刀，这就有痕迹了，媳妇娘家人看着恐心理不喜。
主人家乐道：“一刀下七斤左右。”这算大方了，一般的头刀猪屁股都是下三斤左右！
小五作为嫁出来的男人，现在对主人家的打算很满意，乐呵呵的削了一刀，猪屁股肉其实很有味道，里面的一坨都是瘦肉呢。
刚才一刀是头刀坐蹲子肉，下面还有一个二刀坐蹲子肉，这一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了，下了三斤一刀。
另外一边猪屁股下刀也差不多，然后小五又问道：“下面一刀下多少。”这时候就是顺着排骨的纹路来，农村里，很多村民都不会把排骨单独剃出来，因为相比排骨，村民更喜欢吃炖猪蹄，也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉还贵！
这排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来，当然也有讲究，如果是三块排骨的纹路，到时候就不好改刀了，所以想先询问，这是杀猪师傅的规矩。
主人家又道：“划小块点，好熏！”
小五点了点头，又顺着两块排骨的纹路开始削肉，这一削可是把猪肚子这一边肥肉削了下来，猪肚子上的肉基本没有瘦肉，只有两边各有一扇，在往下面就是纯肥肉，也就是带着猪奶
子的肉，最便宜！村民也不喜欢吃，一般切来熬制猪油，或是做成“油窖肉”，等啥时候嘴谗了，可以充当新鲜猪肉来吃。
这速度很快，削掉一快主人家就接过放进箩筐里，当然小五会在肉上面穿一刀口子，这是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。
很快，就是前面的“前夹”这些了，也削了下来，猪脖子这些也削了，这削肉的速度其实最快，而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了，包括猪肝，一般猪肝会熏干来吃，相当香，但是这时候为了招待大家就送去鲜炒了。
第342章　客串导演（七）
后面的猪头，只是把栗子取了下来单独挂好，猪头只是砍成了两半，杀猪师傅不在处理，主人家或会猪来凉拌，或是熏起来，这个就不在多谈！
到此一头猪就给削完了，但是后续处理，一个家庭起码要忙上三天左右，甚至一个星期左右才能处理完！
按照规矩，杀猪师傅这时候可以歇工了，洗手喝茶等着吃饭，等吃了饭后在把大肠等内脏清理出来，没办法内脏都比较脏，这清理猪粪后还有个屁的心情吃肉啊。
……
这个时候家里的妇人就得速度快，不然会惹闲话，传出去就是不够贤惠了，所以这农村的媳妇其实难做啊，这也导致农村的媳妇一般都比较贤惠，外面城里的女子到农村当媳妇，其实是件很痛苦的事情，当然如果这媳妇家里有钱，或是长得漂亮属于是鲜花插在牛粪上，这待遇自然就不一样了。
方文也示意大胡子两人歇息会，一起喝茶聊天，约莫十一点左右，这饭菜就好了，主人家招呼众人吃饭。
其实也没几个菜，但甚在新鲜，分量也足，一大盆子的泡椒猪肝，一大盆回锅肉片，合着排骨一起煮来回锅炒的，两盘精炒瘦肉，还有一大盆的猪血白菜汤。
当然也有花生等下酒菜，这就是这日中午用来招待杀猪师傅的了。一般杀猪都喜喝酒，这顿饭时间会吃比较长。
方文也吃得相当满意，也不矫情，大口吃肉大口喝酒，大胡子两人也差不多。到不是这饭菜味道有多少，关键是气氛啊，杀猪过年的农家气氛，当然也拍摄了一个镜头下来。
饭后幸黎叔跑去清理内脏了，把上镜头的留了给女婿。方文也发现了小五的家庭地位貌似已经大大的不同，也为这个同学高兴。
因为拍摄需要，这户主人家自然有所准备，请来的老妈子终于有了表演的机会了。
当即，在亮堂的坝子里摆放好了长板凳。上面放着大圆簸箕，足有两三个平米大，放了好几个，然后里面放着菜板，把刚才划下来的肉也放了进来。
约莫十来个人一起开工，这速度自然不用说了，第一步就是把猪毛给清理干净。村里的老板就是用一块木炭来夹毛，一夹一个准。
等把毛清理干净后，就是下刀改肉了，当然如猪屁股种就不用改刀了。
所谓改刀就是把一些多余的瘦肉给割下来，这个用来小煎和灌制香肠用。今儿下午就是为了等候这香肠的灌制等等。
十来个人，里面有好几个老妈子，刀法不说有多少，但是动作确实够麻利。飞快的割下肉来，好吧，和不能乱割。不然刀时候熏出来的腊肉就不好看了，也会很肥以后不好吃。
要割得均匀啊，处理了约半个小时就ok了。也是为了镜头需要，一些不拍摄的暂时就不处理。
这时候镜头又分为两个，一边负责拍摄腌制腊肉，一边负责拍摄灌制香肠。
村里做腊肉一般盐放得比较重，因为储存的时间会比较久，这盐自然要多一些才能。不过也没关系，吃的时候换两锅水煮一下就能去盐味！
这边腊肉比较简单。一头猪约莫要用掉五包盐，把盐均匀的码在肉上面，然后放进坛子里腌制就可，这里的坛子就是大缸，恩，古代时候司马光砸烂的那种大缸，如此形容，汗颜了！
这里也要注意了，因为猪肉一旦腌制成腊肉就区别不出好坏了，就算有些发臭的肉，腌制后也吃不出来，所以要卖腊肉来吃，一定得到正规的店面里面。
如今市场上一斤带肥肉的猪肉都要卖十三块钱一斤左右，而灌制好的香肠才卖十四左右一斤，为何香肠价格如此便宜，这是因为猪老板会用卖不掉的肉，或是什么乱七八糟的猪脖子肉，猪肚子肉等等灌制在里面，小镇上猪脖子肉只卖七元左右，如此一算自然有搞头。
另外有一个让方文很诧异的市场调查，这是露露反馈回来的数据，那就是在城里的市场上，居然见不到猪脖子肉这些差等肉出售，这是啥情况？当然不可能这些差一些的肉就给仍了，而是因为这些肉要么做成了腊肉香肠高价出售，就是让餐厅食堂给买去了，尤其是做大肉包子的，最喜欢这种差等肉！因为可以?