《带着厨房去晋朝-》-第295章

刘牢府上还留着一个小妾，正妻早亡，不过刘牢几乎没去小妾那里，成天与紫烟粘着。
成婚当天，刘牢发现紫烟不是处女，紫烟也委实将过去被人侮辱的事告诉刘牢，那为了周汤父亲的威望，并没有指明那个侮辱者是谁。
刘牢搂着她，经过短暂的心痛，说：“我不介意你的过去，只是，我想知道到底是谁侮辱了你。我决不会放过这个人。”
紫烟目光低沉说：“这个人已经死了，我也已经宽恕他了，也请夫君宽恕他吧。”
刘牢重重捶了下床板，说：“此人就算是死了，我也一定要将他的尸体挖出来鞭尸既然你不愿意告诉我，我也一定会查出来的”
紫烟有些不安地看着他。可是她还是绝口不说。
这天，木香正在御厨做着菜品，忽然想到，若是能利用皇宫里的这些人力物力，酿造一些酱，再将这些酱用于菜肴里，不就能将菜做得更好吃了么？
她首先想到的，就改良皇宫里的醋与酱油。
这两大调料现在技术还不成熟，以至大大影响了菜肴的味道，她于是在小册子上写了一些改良酱油醋的步骤，趁着送菜肴给皇帝时，向皇帝讲述了此事。
皇帝昨夜没睡好，眼皮惺忪地耷拉了下来，淑妃扶着他，皇帝听完木香的讲述，打了个哈欠，说：“要用多久才能制作好呀？”
木香说：“依此时的生产技术，至少要半个月。”
皇帝又打了哈欠，说：“朕要你做好菜给朕食用，你却关注于这些酱油杂物上来，半个月太久了，朕等不及，不必改良了。”
木香再次建议说：“皇上，虽然要半个月之久，可是半个月之后，各样菜肴味道都会不同。而且，若是次成功，妾身还有别的调料能做，只会让菜肴越来越好吃。”
皇帝听了，说：“果真这味道会不同？”
木香连忙点头：“妾身敢保证，经过妾身一系列改良，菜肴会更加美味。”
皇帝挥了挥手，说：“那你将这配方交给淑妃，让淑妃交待下人们去做去吧。”
淑妃笑道：“皇上，臣妾哪懂这些呀，此事必须由周夫人亲自掌管才行呀。”
皇帝听了，说：“也好。那朕就再赐给木氏一项权力，可督工改良调料。半个月后一定要给朕一个圆满的答复。”
木香一揖：“是，皇上。”便走了。
要改制酱油醋这事马上传开了，周汤也知道了，搂着木香的时候就问：“我的大厨司呀，你若是能改良了调料，这菜肴的味道可就会跟着大变呀。”
木香点点头，说：“我就要试着去做这项前无古人，后无来者的大事。”
她眼中是坚定的目光，是的，她不但要酿造酱油醋，还要制作味精，制作很多好吃的汁酱，要让历史上这些还不存在的东西，一一造出来
这时期大多数人称醋为“酢”，醋的称呼还没有流行开来。醋还不能在民间广为传播，只有富贵之家才会存有一点点的醋，不过皇宫里的醋已是不少了。
醋的历史很早，可是却一直得不到推广，一直作为一种奢侈品，被皇宫贵族们所独用。
相传醋乃是杜康作梦梦到制醋方法，便在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。而杜康是东周人，所以这醋的历史要追溯到东周　
时代了。
这时期的醋多半用残酒加曲来酿造，味道除了酸还有些苦，是温热的。
木香令人用糯米酿靠醋。
她选用的是上好的糯米，没有霉变的。这样才能保证造出来的醋色味俱全。
第一步是酒精发酵。
将上好糯米浸渍于水里浸泡，用竹罗捞起，沥尽水份，放入锅内蒸煮，使糯米中含着的淀粉糊化，然后加入曲搅拌，在曲的作用下，糯米开始发甜发酸，保温七日，慢慢地变作了酒，这一步就和酿　
酒极其相似了。
这酒精便发酵完毕了。
第二步是醋酸发酵。
醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。说白了就是培养醋酸菌，形成醋醅。
第三步是酯化阶段。
将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气，半个月后，产生醋的香味，还带了些微甜，没有苦味。
最后将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，过滤后，淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封，即可长期贮存不变质。
一句话交待制香醋原理，就是：
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
木香再取来小半的醋，加水配制成白醋，再加香料，便成为一瓶香喷喷的白醋。
白醋也是不可多得的调味品。
这醋就这样改良好了，密封于一个个坛子里，醋香万里。
接下来是改良酱油。
周朝就有制酱的记载了。酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，与现代大豆制作的酱油味道有些不同。
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第一卷　穿成草根女　一九七　发明鸡精
一九七　发明鸡精
半个月后，到了皇帝检验木香改良的酱油醋的时候了。
厨房里的众御厨都在看着木香，看她用什么来交差。
出人意料之外的是，木香只是令学徒洗了个黄瓜与大蒜，并从腌缸里拿来一碗霉干菜，切了一块肥膘猪肉放好备用，并没有准备别的什么。
若寒见了，问：“周夫人，你不是要做好吃的给皇上么？用这些破玩意儿，能做出什么好东西　来？”
木香边切着黄瓜，边说：“这你就不懂了。若是要品尝这酱的效果，用鲍鱼鱼翅可不行，因为这些山珍海味本身味道就很鲜美了，品的是它们的原汁原味。而这些黄瓜呀就不同，这些平常的菜放了　
我做的调料，这味道就完全不一样，天地之别，所以才会见着调料的效果。”
若寒听了，便十分佩服。
木香将黄瓜切成细细的丝状，捣碎大蒜，再加入白醋与糖，搅拌一下便放着凉冻。然后将肥肉与霉干菜放入水锅内煮熟，再加入酱油，多放一些，将整块肥肉都浸润进酱油里面，看起来呈绛黑色，　
这才端出来，加点黑醋。这盘菜叫霉干菜扣肉。
然后，木香端着这简单的两盘菜，给皇帝吃。
皇帝先吃黄瓜，他说：“这黄瓜味道酸酸甜甜的，十分美味，就是你所说的用白醋调的么？”
木香说：“正是。”
皇帝大喜，说：“你做的醋，味香甘甜，没有苦涩，并且酸得滑溜，真是难得。”
木香又进霉干菜扣肉，皇帝吃了，说：“这酱油不臭，不霉，十分美味。”
只因古时的酱油因为生产工艺的问题，容易发生霉变，所以如果天气热了，存放不当的话，会有一种臭味，而木香采取的做法更加先进，并且采用的上好的豆类，所以没有这种味道。
酱油做的霉干菜扣肉深得皇帝赞赏，皇帝大喜，决定以后宫里的酱油醋全由木香所写的方子制作。
这次成功后，木香还是没有停止改良调料的步伐。
她想到，还有一种最重要的调料，这个时代还没有发明创造出来，以至于味道与现代天地之别。
那调料就是鸡精。
当然味精也是一种重要调料，可惜味精的制作工艺过于复杂，不是凭着现在的生产技术赤手空拳就能制作出来的，可是鸡精不一样。
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。主要做法就是将鸡肉、鸡骨、鸡蛋都磨细成粉，融合于一体，便成了鸡精粉了。
只要加入汤肴中一点点，这味道就　会极其鲜美。
木香将鸡精也发明出来之后，今后只要菜肴中加了鸡精，这味道就大大变好，哪怕一碗白开水也变成一碗鸡汤了。
皇帝大喜，给木香重赏，加封木香为厨房副主管，仅次于张谦之下。
升了官的木香没有一丝欣喜，她觉得这样好的鸡精既然发明出来了，就应该　在民间传播开来，这样才能真正在调料业发生一场变革，而不是就局限于小小的皇宫。
于是木香将这个想法告诉了淑妃。
淑妃听了，说：“木香，这可不好办。这样好的调料若是传了出去，让胡人也会做了，就不好了。况且，我们皇宫里好东西还多得很呢，这民间自然全都是没有的，民间如何能做到与皇宫同步呢？　
那只是一群贱民呀”
淑妃的语气让木香十分不爽，木香说：“娘娘，妾身斗胆一言。这些调料迟早都会于民间传开的，天下没有不透风的墙，与其被动误传，不如通过教授民间厨师来传出这些调料?