《美食掌门人》第546章

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第446章　茶点（下）
第446章　茶点（下）
安、唐、马三家，哪家没有自己专门的厨子，别说这些常见的清酥与混酥点心了，就是花样再多十倍都没有问题。wwW！
只不过，在无意中发现安和平已经将一块香芋酥塞进嘴里时，原本还在为懂茶还是暴殄天物而争论不休的唐国强与马德忠，都不用人劝，立时就停战了。
话说他们刚刚也是被那茶给吸引了注意力，再加上托盘上的点心也确实是比较常见，所以，一时之间这俩老冤家还真就给忽略了。
可在看到安和平不声不响地品尝完一块香芋酥之后，脸上所流露出来的满意表情，不管是唐国强还是马德忠哪里还顾得上抬杠，直接动起手来。
当然了，虽然这动手不是打架，但当这俩老头不约而同地将筷子伸向同一块鲜肉小酥饼时，眼神交汇之间，居然让一旁的小辈位不由自住地脑补上了电光交加的配音。
好在，这俩老货还知道要个面子，一番眼神的拼斗之后，再次不约而同地换了目标。而这一回，总算没了再撞车。
马德忠选择的是老上海的著名小吃，蟹壳黄。
这玩意是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄的馅心可谓是相当的丰富，总体上有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
而这一回，因为考虑到甜咸口种类与数量的平均，秦晓伟所料理的蟹壳黄采用得是最为简单，同样也是最为不简单的葱油馅心。
说它简单，是因为这种馅心只需要用到香葱、大油和盐这三种原材料，而又说不简单，则是因为想要用这三种原材料料理出味道绝佳的馅心，却是很难。
就拿葱来说，葱白与葱叶虽然都是葱，但味道却是并不完全相同。光用葱白或者光用葱叶都会让馅心的味道差上几分。
而大油，说白了就是猪油。别看这玩意儿很简单，不就是猪板油熬出来得吗，嘿嘿！说得是没错，可也并不全对。
一般人家里熬猪板油，都是用一点油或者水做底，然后将切成小丁的猪板油放入锅中用小火慢慢熬制。可惜，这样熬出来的大油，最考校火候。
火候浅了，板油里的油脂就会熬不干净造成浪费，可火候深了，那就更惨了，一不小心就会让大油带上一股子焦糊味。
而且等大油凝固之后，色泽方面也会呈现出灰白，就算是用滤网趁着油未凝固时过上几遍，可油脂的底部依旧会沉淀有不少的细小杂质。如果放得时间一长，难免走味。
就算是葱、油的品质都很高，可如果不能找到最为恰当的调配比例，别说那些老饕与行家们会摇头，做得差了连普通食客也难以光顾。
可当马德忠将那块刚好一口大小的蟹壳黄塞入嘴里细细咀嚼之后，顿时就呆了。
“好……好酥的外皮，还有香而不腻的馅心，这面、这葱、这油，还有这恰到好处的咸味，融合在一起，实在是完美，太完美了！”
而最让他惊讶得是，等一块蟹壳黄吃完，虽然是葱香浓郁，但却哪怕是一点葱丝也没有尝到。
不信邪之下，马德忠又夹了块蟹壳黄细细地嚼了，可等他将嘴里的饼馅全吞进肚子里时，却依旧连葱花或者葱丝儿的影子也没尝到。
好奇之下，他不由问道：“小木头，你这蟹壳黄做得很不错，葱香浓郁，油香满口，而且还外酥内软，一口一个，只是我怎么没吃到葱啊？”
“确实没有葱，不过味道很香，很好吃！”一旁同样尝了个蟹壳黄的唐可馨一边咀嚼着嘴里的点心，一边有些含糊不清地说道。
正尝着其它点心的马家俩丫头，听到自己好友这么说，立马放下了手中的曲奇，一人抢了一块蟹壳黄塞进嘴里品尝了起来。
要说换个年纪大点的女孩这么做，多半会显得有些不够矜持，不过，这俩丫头因为年纪够小，这样做到是只让人觉得调皮与可爱。
不过，等她们的小嘴连连嚼动几下之后，透过外层那酥脆绵软的面皮，突然爆发出来的浓郁香气，顿时让这俩丫头的眼睛瞪得溜圆。
香，太香了，味道浓而不烈、油而不腻，恰到好处的咸味完美地将葱香、油香、面香还有外表那层的芝麻香给糅合了起来。
其实吧，秦晓伟所做的这八种茶点是各有所长，只不过，谁让马家的俩丫头之前吃了不少的甜点，再吃这咸点，味道自然被衬托的更加淋漓尽致。
不过，看了她们的表情，在场的众人不约而同地都对这蟹壳黄产生了兴趣，结果就是，没多会儿的功夫，八道茶点中居然相对不起眼的这一道率先被一扫而光了。
也不知道是不是被这蟹壳黄给刺激到了，剩下来的那三道咸口的酥点居然也陆续被消灭一空，到是一开始最受欢迎的甜点还剩下不少。
特别是那道鲜肉小酥饼更是以比蟹壳黄还要快的速度被消灭一空，当然了，谁让这道点心跟蟹壳黄差不多，但用料和味道上却要为得更有层次。
上好的五花肉做主馅，恰到好处的调味，外面再裹上一层厚薄均匀的千层酥皮，最外面再刷上蛋液撒上芝麻。
看似简单的一道点心，不但肉馅鲜美多汁，外层的饼皮更是轻轻一口下去就酥得掉渣，细细咀嚼，饼皮的香酥与肉的鲜美相互衬托的可谓是淋漓尽致。
虽然这鲜肉小酥饼的个头要比蟹壳黄大，不能一口一个，但那一口下去，正好能看到纷纷而下的酥皮，还有鲜美多汁肉馅，那种视觉上的冲击，别有一番享受。
而这一回，因为美食当前，再加上因为某人的存在而显得与众不同的气氛，在座的众人一时之间都忘了什么辈分、身份，你争我夺地不亦乐乎。
抢到得忙不迭往嘴里塞，一边吃一边还大呼小叫地嚷嚷着有多美味，没抢到得也不沮丧，反正托盘上的点心份量虽然算太多可也不少，再抢就是。
不同于安和平他们老小孩的性格，唐可馨她们仨个丫头可是有着年轻人的聪明，在看到三个老家伙对鲜肉烧饼情有独钟之后，不动声色地就将目标转移到了海苔肉松卷上了。
顾名思义，这玩意的主料是海苔与肉松。至于卷吗，指得却是形状，虽然形状类似蛋卷，但外层用得依旧是千层酥皮。
要论造型，　道海苔肉松卷可以比蟹壳黄和鲜肉小酥饼强多了。烤得金黄色的饼皮上点缀着深绿色的海苔碎，而饼郑的中心则塞上了肉松。
这还不算，等唐可馨她们一口将这仅有中指左右长短的海苔肉松卷咬到嘴里时，才发现除了肉松之外里面居然还抹了一层类似美奶滋的酱。
肉松与海苔的咸鲜味，在这酱汁儿甜润的衬托之下，显得越发让人为之陶醉。而这莫名酱汁儿的甘美则同簌被肉松与海苔的鲜咸给衬托的恰到好处。
两种味道又在饼皮的酥脆与面香的中和之下，交融成出了另一种滋味，真真是咸甜适口、鲜香酥脆，让人一吃就停不下嘴。
等连吃东西都不忘斗气的仨老头发现情况不对时，这海苔肉松卷居然就这么不声不响地被消灭了三分之二还多。
当他们反应过来各自抢了一只海苔肉松卷扔嘴里时大嚼时，一边大赞着这点心味道极好的同时，也不由吹胡子瞪眼地数落在场的小辈不知道孝顺。
发现有好吃的东西居然也不晓得说一声，就知道不声不响地偷吃之类得话，搞得包括安全馨在内的四个美眉不约而同地撇起小嘴。
看着这一桌子老老小小在美食之前的表现，一起坐在一旁，只是捧着自己的流泉在那里当旁观酱油众的秦晓伟，乐得差点肚子痛。
都说这吃东西一定要抢着吃才香，这话却是一点也不错。这不，在老得老、小得小的你争我夺这下，这四种咸口的点心很快就被刮分一空。
其实也不奇怪，别看这甜的东西很多人都喜欢吃吃，可生理上却是有着可以不吃糖但不能不吃盐的底限，所以，对于咸味食物人会有种本能地钟爱。
按理说，这眼瞅着就是饭点儿了，在座的众人可不是不清楚，某人的厨艺可能不是独一无二，但所用的食材却绝对是举世无双。
为了一会儿的正餐，那不得留着肚子。
可在场的这几位到好，不管是老得还是小得，在划拉完咸口的四种点心之后，虽然没了刚刚你争我夺的气氛，可在确认午饭已经在准备中之后，这嘴却依旧没停下来。
到是安馨她们，即使这培育出来的新版大红袍确实很香，但天生对茶这种饮料实在是不怎么感冒她们，最终还是一个捧了个竹筒，边聊着天边喝