《肥厨》第269章

“切，还不是同样的方法？有什么出奇的？”另外一个声音不屑的说道。
彭白才不会去理会这些白痴呢！真正的高手，只要看到彭白分鱼虾蟹的手法就应该明白彭白的厨艺程度了，这个时候发出不和谐的声音，只能说明这个人在厨艺上面根本就是一个白痴。
彭白将鲈鱼鱼肉放在了面粉，没有错，并不是淀粉，而是面粉当中揉搓了起来，如此大的力道，众人甚至感觉彭白是在揉面一般。
接着，彭白将白色的鲈鱼放在了清水当中洗净，然后放在了案板上面。
“师兄，咱们小灶食堂里面应该有西瓜吧？”彭白玩心大起，想起自己小时候天天弄两把西瓜刀切菜，然后总是被父亲骂，心中涌起了一种回忆的感觉，转身对孙晶说道。
“有。”孙晶不知道彭白究竟要西瓜刀干什么用，在小灶厨房，只要是和厨具有关的东西，只有你想不到，没有你找不到的，这也是眷威集团对食堂的充分配合。
“给我来两把。”彭白笑着说道。
孙晶虽然不知道彭白到底要做什么，但还是爽快的找出来两把西瓜刀递给了彭白。
“看我西瓜刀法。”彭白大声的叫道，然后双手各拿着一把长四十厘米左右的西瓜刀，开始了疯狂的砍切动作。
有如打击乐的节奏，暴雨打芭蕉的连绵，桌子上面的鲈鱼肉很快在彭白的西瓜刀下变成了鲈鱼肉碎。
“哼！用西瓜刀切鲈鱼的鱼肉，我还真的是第一次看过。”这次连威辛也不尽对彭白充满了不屑。
鱼肉当中有着一层丝制、胶制的纤维丝，这种纤维丝在切鱼肉的时候很容易被切断，但是要将鱼肉切成鱼碎，就相当的困难了，尤其是，本来刚刚切好的鱼碎，因为这层胶制纤维丝的作用，重新连在了一起，最后吃起来还是塞牙。
彭白切好了鱼肉，将虾仁放在了鱼肉当中，加上了蟹肉，不过这一次彭白使用的方法并不是切，而是砸。
没错，确实是砸，虽然工具还是那两把西瓜刀，但是彭白却是用刀背重重的敲打着案板上面叠加在一起的三种材料。
反复敲打了十五分钟左右，中间彭白就撒上了少许的精盐，就再也没有停顿过。撇弃刀功来说，单是看彭白快速的砸法，能够维持这么长的时间，不但要有很强的腕力和臂力，更加要有超人的耐力才可以。
就连孙晶这个自傲的大厨师都看呆了眼，按照这种速度，这种力度，孙晶认为自己能够坚持十分钟就算是不错不错了。
经过了反复的敲打，将虾仁和蟹肉完全和鱼碎混合在了一起，然后彭白将案板上的这块混合材料揉成了团，然后就像是做饺子一的过程一般，又揉成了一个长条。
彭白手法纯熟的用手掐出来一个一个的小球，这些小球大小基本相同，用肉眼是无法看出其中的差别的。
然后彭白用手掌将这些不规则的小球按成了饼皮，将蟹黄蟹膏加入了这个饼皮当中，封口揉成了规则的球状。
接下来彭白的举动更是出乎所有人的意料。
正常的是先用油炸，然后用蒸的方法进行处理，可是彭白选择的却是高温蒸，温度比用普通的蒸锅高上了数倍。
彭白选择的工具并不是蒸锅，而是食堂当中用来蒸米饭的蒸柜，而且之前并没有经过油炸的程序。
“切，就这么蒸的话，等你取出来的时候就成了碎丸子了。”威辛冷笑着说道。
其他人则附和威辛笑了起来。
彭白并没有理会他们，既然他选择了这种方法，那么就一定有他自己的道理，如果真的和威辛说的那样，那么彭白不如直接一头撞豆腐上而撞死算了。
彭白选择了吃起来口感清爽的马蹄果，去皮切成碎末，选择了经过煮制就会变软的胡萝卜，选择了能够补气明目的枸杞，又选择了一个让所有人都吃惊的土豆。
将所有辅助材料全都切成了碎末，然后彭白架锅，倒入鸡汤，再加入少许陈醋，这个少许也就是点上几滴，然后彭白才将其他辅助材料碎末倒入了锅中一起煮制。
五分钟以后，彭白从蒸米饭的蒸柜之中取出了蒸好的丸子，然后放在了案板上面。
“竟然没碎？”威辛奇怪的低声叫道，按照他学习的烹饪知识，这应该已经碎了才对，可是摆在眼前的这些白色的球体不但没有碎，反而有种晶莹如同工艺品般的感觉。
彭白扫了威辛一眼，没有多说什么，转身将弄好的汤倒在了盛放在盘子当中的狮子球上面，就算是完成了制作了。
“就这个？似乎也没有什么出奇的地方啊？”艾黎。卡塞尔不屑的说道。
彭白将盘子推到了众人面前，然后笑着说道：“尝尝。”
众人纷纷拿起了筷子，尤其是威辛，刚才彭白将他烹制的狮子球批评的一文不值，现在他也想要把这种侮辱原封不动的偿还给彭白。
可惜，彭白并不是威辛，彭白做的狮子球也不是威辛做出来的狮子球，威辛用了很大的力气，也没有能够将这个狮子球夹成两半，只有鸽子蛋大小的狮子球仿佛有着非常强的弹性一般，用筷子可以夹起来，但是就是没有办法用两根木头棍子净这个球弄成两半。
“别用力了，赶快品尝一下吧！凉了就不好吃了。”彭白看着威辛吃瘪的样子就觉得好笑，提醒威辛道。
威辛将筷子上面的狮子球放进了嘴里，紧接着，威辛彻底瞪大了双眼。
“好吃吗？”彭白笑着问道。
“好吃。”就算是立场不同，但是这种美妙的味道可并不是吹牛吹出来的，如果将狮子球这道菜分成上中下三等，恐怕现在威辛吃到的狮子球绝对是上等当中的极品了。
“我认输，不过你能否告诉我你究竟是怎么做的？你在烹制过程当中有很多地方我根本就不知道为什么要这么做。”威辛彻底服了彭白，恭敬的问道。
彭白从来没有藏私的习惯，既然威辛已经认输，那么彭白也就非常详细的将他烹制狮子球的过程向威辛描述了一番。
彭白烹制的狮子球从刚刚开始就显示出了与众不同。
无论是用西瓜还是用菜刀，作用都是相同的，也就是将鲈鱼的鱼肉切成粉末，因为彭白切的时间长，用的力量大，速度还特别的快，所心鲈鱼肉末之间的纤维被断开的非常彻底，然后，彭白用西瓜刀的刀背将虾仁、蟹肉用砸的方法砸入了鲈鱼的鱼肉当中，这样做其实最大的从优点就是，能够让虾仁末和蟹肉末与鲈鱼肉末完全的结合在一起，不分彼此。
第265章鸡蛋饺
在这个时候，鲈鱼鱼肉当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系，鱼肉当中的胶质被砸了出来，这样弄出来的肉丸在弹性和韧性上面自然比单纯的用刀切要好的多。
剩下的事情就没有什么奇怪的了，鲈鱼肉、虾仁、蟹肉每一样都是鲜美无比的，三种材料混含在了一起，味道更是非常独特，根本就不用味精来增加鲜味，精盐只是提升口感而用，没有什么特别的地方，至于起到凝结作用的淀粉，既然已经有了胶质在其中起到这个作用了，又何必多此一举呢？
彭白将蟹黄蟹膏放进了丸子当中，因为饼皮的胶质阻挡，蟹典和蟹膏并不会与饼皮融合在一起，再经过了高温蒸的过程，内部的胶质被分离出来了一部分，这样看起来就显得有些晶莹弹性也更加好。
最后的一道工序就是汤羹，其他材料只是为了增加口感，而土豆当中含有大量的淀粉，淀粉本身就是从土豆之中提取出来的，用土豆代替淀粉，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面更是一般材料无法相比的。
这样的狮子球吃起来，有嚼头，不松软，其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，更加可口，如果说狮子球这道菜属于中档菜品，那么经过了彭白的烹制，这道菜就变成了高档菜品了。
彭白解释完了以后，众人一片哗然，他们还是第一次听说这种做法，而且这种做法当中蕴涵的道理，其中的关键部分处处结合，将缺点结合缺点竟然可以变成优点，将优点结合优点竟然可以达到另外一种境界，这种神奇的烧制菜品的厨艺，简直就是匪夷所思嘛！
“我认输，这桌菜钱我拿，别说十倍了，就是二十倍，三十倍我也拿。”威辛并没有输掉比赛的沮丧，而是非常兴奋的说道。
彭白从威辛的眼中，从威辛的话中明白了这个威辛虽然表面上看起来像是一个游手好闲的混混，实际上骨子里面却有着对厨艺的疯狂追求。
“行了，刚才的赌注不算，这顿菜钱你们付正常的价钱好了。”彭白赞许的说道。赌注？再大的赌注彭白都不放在眼里，更不要说这么点东西了。
彭白这样说也是有他自己的道理的，彭白自从十八岁的时候家中出事，一直到现在，可以说彭白都是靠自己的