《定时心动》第九十三章 雪花鸡淖

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    考核的流程说简单也算简单，但不确定性还是很大。
    沈烟可以看到一张表格，里面有一百道菜名，但是主委会只会从中选出其中一道菜，让沈烟现场做出来，然后他们再从她做菜的过程和结果来考量到底要不要通过。
    研发部的餐具食材一应俱全，沈烟对仙茗纪的研发部很熟悉。考官们坐在正前方的座位上，正襟危坐，严肃地观察沈烟。
    沈烟瞬间紧张起来。
    她看着手上的题库，微微拧眉。
    80%的菜，冯柏都猜到了，但剩下的有些她自己尝试过，有些连听都没听过。
    这该怎么办，万一抽到了她不会的，那得怎么做？完全胡来创新吗？
    九点半整，研发部的门突然被人打开，一个急促的脚步声快走进来。
    “不好意思，我来迟了。”
    方锷的声音由远及近，沈烟双目圆瞪，难以置信地看着方锷笑眯眯地快步走到考官席的空座上。
    沈烟恍然大悟，她还奇怪呢，说这里怎么会有位置空着，原来是给方锷留着的。
    可是方锷十指不沾阳春水，别提做菜了，他恐怕连煮鸡蛋都不会，他能当考官？太离谱了吧！
    “方董，来了。”资历最老的张老起身迎接他，跟方锷握手寒暄。两人坐下后，他才跟沈烟笑了笑。
    “沈烟啊，是这样的，因为我们借用了仙茗纪的场地，而且仙茗纪是整个比赛的赞助商之一，所以，我们就想，得尊重一下仙茗纪的意见。”张老笑眯眯地解释道。
    沈烟听着，心却一点一点的凉透。
    “而且，你也是仙茗纪的股东，跟方董也是一家人。所以呢，我们就跟方董商量了一下，给你特别关照一下，让方董给你出题，就从那一百道菜里挑。”张老说罢，还问，“可以吧？”
    “……”
    你们都决定好了还问她怎么样？她能说不好吗？
    沈烟整张脸都黑了下来。说得似乎她赚了多大的便宜，可是明眼人都知道，她跟方锷水火不容，这就是给方锷机会，让他可以使绊子。
    只是给不给考核通过，全凭眼前这五个人一句话的事，沈烟抿着唇，深吸口气，半晌闭上眼，再睁开，说道：“那就，有劳方董了。”
    方锷眼里带着得意的笑，盯着沈烟，手指在题库上滑动：“让我看看，什么菜比较适合呢。”
    先前沈烟还有些紧张，这会儿她已经彻底没有紧张的情绪了，有的只是对方锷的痛恨，以及浑身点燃的斗志。
    “这个听着挺有意思的，53号怎么样？”方锷声音里似是无知和善。
    考官一听，倒吸口冷气。
    沈烟听到这个号码，低头在表格里寻找，在看到53号对应的菜时，心头一沉。
    雪花鸡淖。
    这个菜极费工夫，非常考验厨师的功底和耐心。
    沈烟只尝试过两次，都以失败告终，后来就没有再试过了。
    让她在这么重要的考核中做这道菜，方锷看着可一点都不像懵懂无知的门外汉。他没有仔细研究过哪道菜最困难，沈烟就把自己名字倒着写。
    “方董……这菜……”有考官迟疑地说道。
    方锷接过他的话茬，却打断了他的下文：“怎么？这道菜有什么问题吗？”
    “是没什么问题，就是……”考官想解释这道菜的复杂性，但是看了看其他沉默的考官，他终究还是闭上了嘴。
    “这个名字看着很有意思，应该挺好看的吧。烟烟，你能成功的吧？姑父相信你。”方锷嘴里说着一些门外汉才会说的无辜的话，茶味浓得沈烟想加杯牛奶做奶绿。
    她按捺住翻白眼的冲动，微微勾起嘴角，大方直视方锷：“我相信，我可以的。”
    沈烟眼里的自信和笃定，还有一丝恨意，让方锷突然如坐针毡。
    他看着菜名，又看看手机里宋阳发他的信息，心慌意乱。
    他回答沈烟：“那开始吧，没有时间限制，你可以慢慢做，整理一下思绪。”
    说完，他立刻给宋阳发信息：【是雪花鸡淖吗？你确定？】
    宋阳很快回复：【确定，这是川菜，制作工序非常繁复，我敢肯定我师兄没有教会沈烟。】
    得到宋阳肯定的答复，方锷稍微松了口气，可是心里仍旧很不安。
    难道这只是沈烟唬人的方式？这丫头心态的确很不错，对于这一点，方锷是要高看她一眼。
    其实冯柏猜得八九不离十，按照评委们对冯柏的关照，以及看在沈老爷子的面子上，原本他们也只是打算在仙茗纪擅长的菜色里挑选菜。
    只是现在，方锷从中横插一脚，沈烟必须面对最困难的菜了。
    沈烟闭上眼睛，细细回想雪花鸡淖的做法，每一步操作，每一个细节，她都在脑袋里仔细过一遍，以免遗漏。
    她的操作流程，都是能不能过关的关键。
    雪花鸡淖是川菜菜系里非常经典的传统美食，俗称“吃鸡不见鸡”。
    先将鸡胸肉从整鸡身上取下，全鸡与羊肚菌炖煮四个小时以上，撇干净油脂，过滤掉鸡肉，菌和杂质，只取鸡汤。
    取出的鸡胸肉，用肉锤敲成软烂的肉泥，用刀一点一点地将肉泥抹平，挑出肌肉筋膜，余下的鸡肉泥就会非常嫩滑不带杂质。
    挑好的鸡肉泥，粉刺加入一碗炖好的鸡汤，搅匀成糊状。再加入适量盐，少许胡椒粉，和适量的水豆巅峰。
    之后取适量的鸡蛋，根据鸡肉量衡量，取蛋清备用。将蛋清手动打发成细密小泡，再将鸡肉泥充分混合，搅匀。
    最后炒肉泥的时候，需要用猪油，等油温八成热的时候调小火，肉泥迅速下锅，不停翻炒，因为不能糊锅，还得最好使用不粘锅。
    等肉泥结块的时候立刻出锅，以免炒得太老。
    成功的雪花鸡淖，鲜嫩爽滑，纯白无瑕，仿佛白雪但入口鲜美，又带着鸡肉味。真正的吃鸡不见鸡。
    但做这道菜太费功夫，沈烟做了两次都没有成功就放弃了。
    这会儿，她还得耗费一天的时间在这里表演可能会失败的厨艺。
    沈烟深吸口气，无论结果如何，她都不能退缩。
    她备好食材和厨具，开始炖鸡汤。
    因为需要等四个小时，她便找来小王助理，跟他轮流照看火候，另一头，她开始处理鸡胸肉。
    她的动作流畅娴熟，鸡肉打成肉泥后，一点点碾压肉泥寻找筋膜的动作小心谨慎，细致专心。
    她的长发扎成一个小小的发髻，露出洁白修长的脖颈，认真的时候紧锁的眉心，紧抿的唇瓣，赏心悦目。
    宋阳不知何时进入了研发部，从侧面偷偷观察沈烟。
    沈烟比一个月前更像个成熟的厨师了。她进步太快了，快得让宋阳……
    嫉妒。