《我有一条美食街》第115章

海鲜面的做法并不算特别复杂，关键在于熬制汤头和煮面。
锅里放油，入姜、蒜煸香，然后放入虾头、虾壳炒香之后，再撞入沸水，必须得是沸水出来的汤才香，颜色也更加漂亮。
温暖的动作很快，这边在熬汤头，另一个锅里则在用咸水煮面。面煮到八成熟的时候，捞出入冷水。
“咦？师傅你是要做冷面吗？为什么要用过冷水？”
丁诚中厨艺天份不算特别高，但胜不懂必问，算是个好学生吧。
温暖解释道：“面条上带有面粉，煮后会发黏。过一下冷水，就相当于清洗，过后再回锅煮，如此煮出来的面条会更滑溜、q弹。”
海鲜汤不似骨头汤，只需熬煮两三分钟即可，然后过筛去渣，留下的是就浓浓的鲜汤。
就在这间中的两分钟时间内，温暖切好了鱿鱼、虾片、鲷鱼片，以及其他的一些辅材，动作之外，让丁诚中都觉得有些眼花。
“另起油锅，再放入少量的姜丝。因为我们的食材非常的新鲜，姜丝的作用只是提味，用不着用腥什么的，所以量一定不能太多，否则会抢味。”
姜丝已经爆香，再将切好的小青菜丢进锅里稍稍炒两下，然后倒入刚才熬好的虾汤，汤滚放后依次放入蛤蜊、鱿鱼、虾仁、鲷鱼片。
而后再将已经在冷水里清洗好的面捞起，重回咸面汤里煮，“做这一步不要偷懒，不要直接把面放到高汤里煮，不然面的味道会淡。像这样回咸汤煮得基本快熟的时候，再捞出与海鲜同煮。煨个半分钟左右，适当地调味。起锅前淋入香油，洒上芹菜丁、葱花。”
“好了，起锅。装碗的时候，面捞出垫在下面，海鲜在上面。”
丁诚中道：“这我知道，海鲜在面上才更好看嘛！”
温暖道：“不光好看，也能展示出这碗面用料实在。”
“面好了吗？我来端了！”
江源本来是等在餐厅里的，可是随着香味越来越浓郁，诱得他肚子里的馋虫直叫唤，干脆跑到厨房端面。
本来海鲜面是一锅一碗。不过今天因为食料用得都一样，吃饭的也就是丁诚中父子俩和温暖、江源四个人，再加上丁家灶头上的锅大，所以温暖一性就煮了四人的份。
四碗面热气腾腾地摆上桌时，就连柜台后的丁新贵被引了出来。他特意从冰柜里拿了几瓶啤酒，还有几碟他自己做的咸菜、醉蟹、醉虾什么的。
丁诚中道：“爸，你拿啤酒也就算了，拿咸菜干什么？”
丁新贵道：“叫人家做饭多过意不去呀，不弄几个菜摆几个盘子你好意思？”
他也知道儿子认了个师傅，虽然他自己是不太讲究吃的。但也知道，饭菜做得好吃才能留得下客人。对温暖自然也很感谢，想尽一尽心意。
丁诚中有些尴尬：你是摆了七八个盘，可是都是些什么玩意嘛！
温暖笑道：“咸菜就面吃也挺好。叔叔，你尝尝看我煮的面味道怎么样。”
“哎哎好。”丁新贵应着，拿着筷子夹面，鸡蛋面煮熟后色泽徵黄，面条根根分明，香气一个轻地往他的鼻孔里钻。
“闻着还真是挺香的。现在的年轻人啊，吃饭就是有太多讲究，一碗粥，一个面都能研究出这么多花样来。搁我们那个年代呀，能吃饱就不错了，根本不讲究做法……”老年人嘴碎，念叨个没完。然而，那一口面送到嘴里的时候，所有的碎语便都戛然而止。
“面”是一种包容性很强的食材，可浸染百味，因此风靡南北，席卷世界各地。
海鲜面，丁新贵自己也会煮。只不过他煮的面糊糊的、稠稠的，全黏在一起，汤也很浑。厚重的面味，几乎要盖过海鲜的鲜味。
但是这碗面却完全不是那么回事。汤的色泽明亮，虽能看到汤上浮现着几滴香油，却一点都不油腻。鱿鱼片打着卷半浮在汤中，虾仁粉□□的的点缀其中，蛤蜊个个张开了口，露出白嫩嫩的肉等人品尝。间中还有数点碧绿，那是葱花和香芹粒。
第101章　闻香而来的客人
面吃到嘴里q弹爽滑，浸透了海鲜的鲜与香，仿佛囊括了整个海洋的美味。
再尝一口汤，那更是融和了整碗海鲜面所有的精华所在。美味得，仿佛舌尖都要舞动起来。热汤滚下了喉咙，零星带入的芹菜丁清脆爽口，口感丰富。
吃面喝汤之余海鲜当然是重头戏哦。碗里的海鲜量很足，每一种都各具风味。鱿鱼是切了十字花刀，经高温一煮，自动打了卷儿。吃起来又鲜又滑，还带着十足的嚼劲。虾肉个个饱满，香味十足。蛤蜊处理得很干净，没一点泥沙，一口一个爽到飞起。鲷鱼煮得很嫩，鱼肉细腻毫无腥气，细吃之下还带有丝丝的甜味。
丁新贵一口接一口地吃得飞快又专心，最后干脆捧起了面碗就着碗沿一口气喝干了所有的面汤。放下碗时还觉得有点不太满足，问丁诚中：“锅里还有面吗？”
丁诚中道：“一人一碗，正好煮了四碗。爸，你的那一碗面份量不小呀，难道还不饱？你平常也没那么大饭量呀。”
饱？对了，已经饱了。而且因为把整碗的汤都喝下去了，胃里还有点撑。只是刚才吃得太欢实了，反应有点慢。
丁诚中也有些没吃够，但肚子里传来了强烈的饱腹感，他拍着胸脯道：“爸，我师傅煮面的时候，我在旁边把过程都记下来了，明天早上我煮给你吃。现学现卖。”
温暖道：“明天早上你煮的时候喊我一声，我在旁边看着，有什么问题也好及时纠正。”
也不指望他能在短时间内学到精髓，能摸到皮毛，掌握正确的工序，煮出的海鲜面至少能算个中等偏上。在这个小岛上，其实厨师水平都不算特别高明，最大的仰仗就是海产品够新鲜，对于内陆游客来说，能吃到新鲜便是最大的满足了。厨师水平稍好一些，便很容易做出口碑。特别是现在网络时代，口碑很容易就传到千里之外。
丁新贵虽然觉得没吃爽，可是胃容量不争气呀，也是没办法的事。不过转念一想，以后儿子学会了，就能天天煮给他吃，立马也乐呵起来：“好好好！明天早就吃海鲜面，记得多给我煮点。”
丁诚中吃饱喝足，心情好，这时居然也大着胆子开起了他老子的玩笑：“爸，你平常不是总觉得吃饭就是为填个肚子，吃什么都一样吗？”
丁新贵脸一垮，骂道：“臭小子，哪来那么多废话。没见你师傅他们都吃完了吗？还不赶紧收拾碗筷！”
就在这时从前院传来对话声：
“好香呀，这家应该有好吃的。”
“别去了呀？我看网上评论说这家的饭很难吃。”
“网上的话也不可尽信，反正我相信自己的鼻子。”
接着便见一对20岁左右的情侣手牵手正好跨进厅门。他俩是大学生情侣，女的叫顾小雨，男的叫方斌，也是来南富岛玩的游客。刚才爬到南富山上看风景的时候，被海鲜面的香气给吸引了来，正好肚子饿了，便进来觅食。
丁诚中一见有客上门，立马屁颠屁颠地迎了上来：“欢迎光临，是要住宿吗？要几间房？我们客栈拥有南富岛最佳海景，价格从优，国庆期间还有八折优惠。”
江源闻言道：“原来你这儿的八折是常价？我开始还以为你真是看我们同船共渡的缘份上才能享受这样的价格。”
温暖扯了扯江源，道：“你别拆他台了，他来个生意也怪不容易的。”
方斌道：“我不们不住店，只吃饭。”
丁诚中：“吃，吃饭？”
听涛客栈生意奇差，除了住宿的客人看在是免费饭食的份上才会吃点，其他的散客基本没进来吃过饭。昨天的一家三口在吃完了早上的海鲜粥后便退房了，余下的也只有江源和温暖这种似客非客的。米饭都没蒸一碗，更别说其他的了。
丁诚中正想如实相告，叫他们趁早另寻吃饭的地方。温暖却抢先一步道：“你们刚才闻到的香味是海鲜面。米饭现煮来不及了，要不来碗海鲜面吧？”
方斌道：“好呀，正好我女朋友爱吃面。就来两碗海鲜面。”
顾小雨扯了扯男朋友的胳膊道：“可是我看网上评论都说他们家的饭菜难吃。要不，我们还是下山再找个馆子吃吧。”
丁诚中忙道：“以前难吃不代表永远难吃，尝尝呗，不好吃不收钱！来来来，坐这儿，这张桌子干净，我才擦过。”
如此热情，那对小情侣倒也不好说什么，坐了下来。
厨房里，丁诚中凑到温暖跟前：“师傅，那就麻烦你再煮两碗面了。”
温暖道：