《最强厨霸》第545章

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“怎么样？不错吧？这里的素馅水煎包可好吃了，一会在搭配一份牛肉馅的胡辣汤，简直就是人生一大美事。”上官静儿笑着开口说道，与王铭的大口咀嚼比起来，她的吃相无疑要优雅了太多。
“牛肉馅的胡辣汤？”王铭有些诧异的开口说道，对于胡辣汤这个地方小吃，王铭也听过一些，可却并不知道，一道简单的汤类，竟然还有这样的区分。
“是啊，胡辣汤一共有两种，一种羊肉的，一种牛肉的，不过，我个人更趋于牛肉馅的，你可以试试。”上官静儿笑着开口说道，而王铭则是直接点了点头，将手里的水煎包吃完之后，再度的夹起一只，就着桌上的两道小菜，再度的吃了起来。
“我跟你说，咱们都是做餐饮的，想必你也明白，有一句话说的很好，美食在民间，流传至今的美食自有其经典的道理，很多的美食都被埋藏在大街小巷之内，一如眼前的这一家胡辣汤店，你想想，在冷冷的冬日里，咬一口水煎包，喝上一口有内容的胡辣汤，那是何等的幸福？”上官静儿将手里的水煎包解决完毕之后，拿起餐巾纸擦了擦手，对着王铭开口说着，而王铭则是深有同感的点了点头。
“来了，你们两人的胡辣汤。”
第五百五十三章酱肉饼
洛阳十字街深处，以胡辣汤作为主打的小店之内，冬婶将两碗热气腾腾的胡辣汤放在王铭两人身前的桌子上，轻笑着开口说道，已然有了皱纹的脸庞散发着慈祥之意。
“谢谢。”王铭点了点头，礼节性的问候了一声，顿时使得冬婶脸上的笑容更为弥漫开来。
“不错的后生，人长得精神，还这么有礼貌，那行，你们吃着，我去后面忙活忙活。”冬婶笑着说道，接着转身离去。
“冬婶这人。。。很热心肠的。”上官静儿有些尴尬的轻声说着，夹起一个散发着热气的水煎包，滴入一些香醋之后，放入到了口中咀嚼了起来。
“挺好的。”王铭回复了一声，接着，漆黑的眸光落在了身前散发着香味的胡辣汤上面，鼻尖轻轻的嗅了嗅之后，方才再度点了点头。
“看起来还不错。”王铭开口说着，拿起一旁的小勺子，轻轻的搅拌起来，浓香醇厚的汤汁晶莹闪亮，其中的原材料交错在醇厚浓郁的汤汁内，散发着阵阵的香味弥漫开来。
“那是当然了，我从小吃到大的东西，肯定没错的。”上官静儿俏皮的开口说着，精致的脸上挂着一丝笑意，深蓝色的眸子望着眼前熟悉的胡辣汤，作为一名混血儿，这也是她在十字街百吃不厌的小吃之一。
牛肉丁，海带，水洗面筋，黑木耳，粉皮，油炸豆腐。。。数种常见的原材料混合在一起，形成了这一碗在大多数河南人看起来非常美味的胡辣汤，也勾着王铭的味蕾。
再度的搅拌了片刻之后，王铭舀起一些浓香醇厚的汤汁，包裹着各种原材料的汤汁呈暗黄色，汤汁浓郁，略显的有些粘稠，放在嘴边轻轻的吹了吹之后，被王铭放入到了口中。
胡辣汤入口，一股略带着滚烫的浓香直接在口中蔓延了开来，带着细微的酸辣感，弥漫在整个口腔之内，那醇厚略带粘稠的汤汁入口即化，充斥着整个口腔之内时，随着咀嚼，弹牙鲜香的牛肉质感十足，粉皮的糯香，油炸豆腐的劲道，以及水洗面筋的松软鲜香，汇聚在一起，使得这一道胡辣汤的味道醇厚鲜香，一口胡辣汤下肚之后，嘴中依旧残留着各种原材料混合的香味，隐隐带着一丝酸辣，经久不散。
“怎么样？还不错吧？”上官静儿开口说着，纤细的手指夹着小勺子，亦是轻轻的搅拌着碗中的胡辣汤，以求其散热的速度加快一些，鼻尖缭绕着那一股久违的味道，使得她唇角勾着一抹笑容，对着王铭开口问道。
“很不错，咱们这一行流传着一句老话，高手在民间，这一点的确不假，这一碗胡辣汤，采用的最平凡的材料，却做出了不平凡的味道。。。”王铭点了点头，口中依旧残留着醇厚的香味以及淡淡的辣味，这辣的味道很特殊，辣而不干，而且经久不散。
“那是当然了，你不知道这一碗胡辣汤做出来有多繁复。”上官静儿开口说道，看着王铭脸上挂着一丝求知欲，搅拌胡辣汤的动作停了下来。
“首先要选取上好的牛肋条，煮熟之后切成小筛子丁，粉皮泡软以后切成丝，海带涨发之后同样如此，切成丝之后，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡，油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成丝或剁成米粒状，而这，只是第一步，这些都准备完成之后，开始洗面筋。”
“将面粉放入盆内，用清水约一公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲，饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。”
“而第三步，方才是胡辣汤的制作，锅内加五公斤左右的清水，加入鲜牛肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，汤烧开之后，方才做成你身边的这一碗胡辣汤。”上官静儿开口说着，而王铭则是细细的聆听着步骤，直到上官静儿的话说完，王铭方才若有所思的点了点头。
“看这样子，你对胡辣汤的制作方法也有自己的独到之处，干嘛还经常跑这里来吃？一般如果条件允许的话，我还是对自己烹饪的美食更加的热衷一些。”王铭轻声的开口说着，再度的喝下一口味道醇厚的胡辣汤，而随着他的声音落下，上官静儿则是笑着摇了摇头。
“你不懂，我喜欢这里的味道。。。”上官静儿的声音落下，亦是开始喝起身前的胡辣汤，而王铭则是若有所思的点了点头之后，似乎有了一些了解，上官静儿所说的这里一语双关，更多的，指的是十字街这个从小长大的地方，那代表着回忆，代表着思念，而这些回忆与思念，或许才是她更在意的东西。
“感谢你能带给我这样的美味。”王铭嘴唇轻抿，对着上官静儿开口说道，而随着他的声音落下，上官静儿则是微微一怔，旋即看着一旁的冬婶走了过来，将两份散发着浓郁鲜香的肉饼，放在了两人身前。
“好久没吃冬婶的酱肉饼了吧，快点趁热尝尝。”冬婶笑呵呵的开口说着，将手中的盘子放了下来。
小盘子中，一切两开的肉饼呈半圆状，切口朝上，露出其中的酱肉以及夹杂的蔬菜，散发着阵阵香气弥漫开来。
“谢谢冬婶了。”王铭笑了笑，接着开口说道，而冬婶则是在围巾上擦了擦手，摇了摇头之后，再度的走进了厨房的位置。
“似乎。。。有点类似于肉夹馍。”
第五百五十四章肉夹馍的区别
胡辣汤的小店之内，王铭的目光望着桌上的肉饼，半圆的肉饼面皮外焦里嫩，金黄色的外皮散发着阵阵木炭的烤香，其中的肉质被剁成肉茸状，夹杂着晶莹剔透的汁水，随着一股股热气缭绕而上，散发出一股浓郁的肉香。
“陕西西安的肉夹馍？”上官静儿开口问道，看着王铭点头，她的脸上亦是泛起一抹笑意，旋即轻轻的摇了摇头。
“陕西西安的肉夹馍我吃过的，很正宗的，味道的确不错，烤馍外焦里嫩，里面夹杂着小茴香的味道，肉也是卤出来的，味道很赞，不过。。。冬婶的这个酱肉饼，从做法上就不大一样，也非常的有特色的，你尝尝吧，看看能尝出来不一样的地方么？”上官静儿再度的开口说道，而随着她的声音落下，王铭脸上挂着好奇之色，接着伸出手，将盘中的肉饼拿起来一份。
手中的肉饼外皮略微有些滚烫，捏在手里就能够感受到金黄色的面饼的松脆，王铭轻轻的吹了吹之后，将肉饼放在嘴边，一口咬了下去。
“嗤嗤。。。”
肉饼咬了下去的瞬间，其中的热气陡然散发出来，使得王铭将外皮的松脆以及糯香的内部都直接忽略了去，滚烫的汤汁带着浓郁到了极点的肉香，在王铭的口中迅速蔓延开来，使得他连连的倒吸冷气，以求能够将口中带着滚烫汤汁的肉饼降温。
而看着王铭那略显得有些狼狈的模样，上官静儿则是忍不住的笑了出来，