《百味记[封推]》第356章

刚好今天准备的食材里面有鸭子和鸽子，不然她就做别的了。
鸭子和鸽子都是褪毛洗干净的，芸娘从脊背切开挖去五脏，然后让月季拿去洗净。
鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，然后芸娘用酱油、黄酒腌渍。
不腌渍的话不会进味，做出来就会差上少粗，不过也不用腌渍太长时间，大概一刻钟就好。L
☆、346章　诗礼银杏
腌渍上了鸭子和鸽子，芸娘让月季帮她切葱姜蒜，再准备花椒桂皮八角做成香料包。
她自己则趁这个时间去准备素菜。
素菜她用了白果和糯米做主料。
糯米洗净浸泡一会儿，芸娘拿着砂锅炖上了，炖的时间她往里面放了一点的猪油，这样糯米饭出来会更嫩滑。
芸娘将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅慢慢煮了起来。
这边芸娘把炒锅置火上，里面加入花生油，菜籽油的话，会不够味道，猪油会太腻，花生油刚好。
等油烧至八成热，芸娘将放鸭子、鸽子放进去炸成枣红色时捞出，倒出锅内油。
这时间砂锅内的糯米饭蒸的差不多了，芸娘把米饭盛在了一个底部放了切好的山楂糕的小碗内，然后把砂锅清洗干净。
砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，接着芸娘把月季做好的香料包、葱段、盐、酱油、黄酒、清汤放了进去，她让月季先用旺火烧开，然后改用慢火煨炖至熟，大概需要半个时辰左右。
月季点头记下，示意大姐放心，她会看好火候的。
芸娘把糯米饭加入了一些冰糖进去，然后放在笼屉去蒸，锅下面的水内她放入了十个鸡蛋，上面蒸糯米饭，下面煮鸡蛋，一举两得。
这边炒锅内芸娘放入了猪油进去，接着放了糖，小火慢慢的炒着，等炒制成银红色时，芸娘往里面加了清水、糖、蜂蜜、桂花酱。最后倒入白果，这个火候也不能急，要慢慢的收汤，直到汁浓才可。
时间在沙漏内流逝，有不少人开始往主台上端菜了。
芸娘并不着急，早一刻晚一刻都没什么，只要在规定的时辰内完成即可。不一定非要先做好。
有人端上去。自然也就有了评选，芸娘听着，十二名师傅已经有四名被刷下去了。这代表即便他们下一道菜做的出色，也失去了资格。
好残酷！
芸娘收敛的了心神，专注的雕刻着自己手里的花。
白果这边的汁已经变稠了，她把蒸笼里的糯米饭取了出来。扣在了一个白瓷盘内。
接着她用筷子把白果一个个夹起来围绕着糯米饭摆成了一个圈。
摆好后，她把浓稠的汁液浇在了上面。汁液是淡黄色的，浇在糯米饭上就起了一层晶莹的黄。
白白的糯米饭是一个圆形，上面的山楂糕如一朵盛开的花一般，点缀着一圈金黄色的白果。看上去非常的清新。
芸娘又在旁边放了一朵她雕刻的半开的菊花。
她微微一笑，清香甜美，柔韧筋道。可解酒止咳。她相信一定不会失色。
“你看好火候，我去送菜。”
芸娘交代了月季一声。
她在众人的目光注视中端着托盘到了主台。
主台的十人看着过来的女子都微微愣了一下。今年的民食掌门人中竟然有一个女师傅吗？
不过都是人老成精或者是见过大世面的人，愣了一下后就恢复了自然。
“报菜名。”
旁边有一个专事记录成绩的中年人按规矩让芸娘报菜名。
芸娘轻轻的行了一礼，道：“这道菜名为：诗礼银杏。恭请众位前辈品尝。”
“哦？诗礼银杏乃是孔府上等的名菜，老夫多有耳闻，却无幸品尝，想不到今日在这里竟然见到了，可要饱饱口福。”
一个花白胡须的品食者出了声。
芸娘先前听主持之人介绍，他好像是姓曲，是宫内御厨退下来的。
听曲老爷子这样一说，其余的人也都感了兴趣。开始先看其形。
“色泽明丽，看着清新自然，颜色搭配合理，这色给上等。”
有人做了评价，香也给了上等，接着就有人开始分食。
芸娘静静的站着，静等着品尝的结果，她并没有发现主台上有个人在悄然打量她。不过那人只是悄然看了几眼，并无异样，所以基本都没发现。
色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人。
这人众位品食者最后给芸娘这道诗礼银杏的评语，为上等。
芸娘嘴角含笑的谢过众人，然后平静的退了回去。
有意思！
一个及笄之年的年轻女子，并且有几分的容貌，气度从容，不卑不亢，菜也做的不错，有点意思。
台上一个三十多岁的男子眼内露出一丝玩味。
本来今天他是无意来的，这样的一个比赛，他根本不屑来看，最后一场让他看一眼还差不多，不过为了躲避某人，他就顶替别人来坐坐，没想到竟然见到这样一个女子。看来今日没白来啊。
芸娘根本就不知道她被人盯上了，走到了她的灶台处。
“大姐。”
月季的眼神闪亮，此刻她也不慌了。
“上等呢，不怕了吧。”
芸娘其实也很高兴，不过她表现的比较淡然，现在看月季这样，她的兴奋之情也被勾了起来。
“嗯嗯。”
月季连连点头。
“接下来还有一道呢，我们不急，等通过了再高兴不迟。”
芸娘拉着月季去看起了火候。
鸭子和鸽子炖熟后，芸娘从砂锅内取了出来。此刻被淘汰的已经有十八名师傅了。
这十八名师傅脸色都很难看，暗自叹气不已，他们有的是失手了那么一点，有的则是做了自己不是特别擅长的，想把绝活留到最后，没想到就这样被刷下来，悔恨却没有办法。
芸娘以鸭子在前，鸽子置鸭子怀里这样把鸭子和鸽子摆好在盘子内。
将炒锅放火上，加花生油烧热又加糖炒汁，接着放入清汤和香鸭原汤汁烧开。
等烧开后芸娘用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。浇在鸭、鸽子上。
这边月季已经按芸娘的吩咐把鸡蛋都剥了皮。
芸娘把光嫩光滑的鸡蛋围着鸭子和鸽子摆了一个圈。
鸡蛋一共是九个，每个鸡蛋和鸡蛋中间她都放置了一朵雕刻的小花，一共九朵。
褐色的鸭子和鸽子，白色的鸡蛋，粉嫩的小花，看上去也很冲击人的视觉。
月季轻轻的出了口气，又提起了心。她觉得大姐的菜好没用啊。得那些品菜的人觉得好。
芸娘端着菜往前去了。
她的前面还排着两位师傅。
“色泽香味虽不错，味道却过重。中等。”
记录的人说出了众位品食者的最后评语。
“各位前辈，我们那边的人都喜欢吃口重的东西。越重才越好吃，您不能因为我的菜口味重就给我中等啊。这不公平。”
那位得了中等的师傅不服气，出声辩解着。
芸娘听着暗自摇头，每个地方都有自己的特色。有的东西确实要咸一点才好吃，可这并不代表每样东西都要咸。是有个度的。那位师傅做的菜明明该是清淡的，可他却因为地方口味重加大了盐量，也许在当地会受欢迎，可到了京城却没人惯着你。管你是不是口重，一切以正常为标准。
果然，那位师傅理论无效。只得垂头丧气的转了身。
他看了看他后面的两位师傅，对于紧挨他身后的那个男师傅他并没有如何。看到芸娘时他眼神闪了闪。
女子不好好呆在家里，出来抛头露面，竟然还拿了上等，这不是抢他们男子的地位和饭碗呢吗！要不是她，说不定自己就能拿上等了。
她竟然还笑，她一定是在取笑自己。
那位师傅无法接受失败，心里扭曲，把芸娘的微笑当成了嘲讽。
他一怒，冲着芸娘撞来。
他要撞翻了芸娘手里的托盘，这样菜就会掉在地上，芸娘再做的话就来不及了，那样芸娘也会被淘汰。就和自己一样悲催了。
那位师傅想到这样，心里觉得痛快，嘴角带着狞笑，冲击的力度更大了。
芸娘根本就不知道对方心里想什么，她是受了无妄之灾。怎可能会想到有人会无缘无故发神经病来撞自己呢、
不过芸娘反应很快，看对方冲自己来了，她端稳托盘就往前冲去，她前面不远就是主台，只要冲到了主台，她就能把托盘放到主台上，这样就不怕摔了。
“你个女子不好好呆在家里，出来招摇生事，还敢嘲笑我，我不会让你得意的。”
那个师傅紧追不舍。
陈致远一看就沉了脸，提