《超宇宙基因武道》第190章


要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙,因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中,
更会使容器漏气而影响萃取效果。
第三步下壶装入适量的水,并用酒精灯加热
为了节省时间,可以使用热水
第四步将咖啡粉倒入上壶
切记不要立即插入上壶
第五步水沸腾后,将酒精灯移到下壶的一边
这样做的目的是调节火候至小火,以降低水温
第六步待水温降至92…96度左右,插上上壶
即萃取过程开始,这时下壶中的水会一下子冲到上壶来,并浸没咖啡粉
第七步水上升后,用搅棒呈十字形搅拌:竖2次,横2次
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第八步第一次搅拌后等待30秒,再呈顺时针螺旋形搅拌2…3次
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第九步再次搅拌后等待30秒,最后一次螺旋形搅拌,速度要快些
注意搅棒不要碰到壶底滤布
第十步最后一次搅拌后等待30秒,在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候,
移开酒精灯,然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温,这时咖啡液会迅速流入下壶。
第十一步将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中,即可饮用。
重点:咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状,就表示萃取成功了。
喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样,细细的品味才能体会其精粹。
使用虹吸咖啡壶会令蓝山咖啡独具神韵。
先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁着搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香。
咖啡要趁热饮用,因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。
喝咖啡不仅要适温也要适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也利落轻巧。
遵循这样的品味方式,你的蓝山咖啡便显得愈加的美味了。
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。
蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于牙买加的蓝山。
这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的的酸味,一般都单品饮用。
滤袋式热咖啡冲泡法,可预先准备多人份的热咖啡供应,冲泡时也必须注意咖啡粉粗细…水温、水量与冲泡方法等技巧,最好用尖嘴水壶,效果较佳,同时等咖啡液滴漏完成后,必须再回温至8090c,才能达到最佳饮用风味。
材料与器具:咖啡粉、小冲袋(滤袋)、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。
制作:将咖啡粉倒入冲袋中,先转拍底部使粉平均,再于上面正中央挖一个小凹洞,以90c热水绕圆圈倒在咖啡粉上,再以95c热水绕小圈旋转将水倒入最后以85c热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。
滤杯式热咖啡冲泡法,采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶,控制水温、水量、咖啡粉。
即可冲泡出香醇可口的咖啡,非常适合家常或办公室中使用,方便快速,是时下相当流行的咖啡冲泡方式。
材料与器具:尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶(茶壶)、咖啡匙。
制作:滤纸两边先折线,使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中,并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90c热水于咖啡粉上,使之浸湿发泡。再以95c热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85c热水对准正中央慢慢拉高倒入。
蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法,利用高压蒸气原理,将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨),由下而上或由上而下,冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡,此法由意大利引进,是时下相当流行的冲煮法。
适合口味浓重者,必须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉研磨要细,且应掌握冲煮时间与水量。
材料与器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壶(摩卡壶)、壶架、酒精灯(或瓦斯炉)、滤纸、上压盖、咖啡匙
制作:先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中。再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去,放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧,开大火煮至上层壶身冒出蒸气,咖啡液流进壶身中即告完成,此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可。
虹吸式(蒸馏)煮法,它是由二个球型玻璃杯上下排列,广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中,一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。
中度…深度烘焙度;细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。一般说来,虹吸式煮法较使用于单品咖啡。
做法:(二人份咖啡)将开水240c。c。倒入球形烧杯内,并将外侧的水滴擦拭干净,以酒精灯加热。
在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布,将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定,并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内。
底部的开水完全沸腾后,将提炼杯转进烧杯内固定。
第255章 百万彗星期() 
开水上升至提炼杯时,以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌,使咖啡粉的成份完全释出来。
注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火,咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后,便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀,八十七度左右是理想的饮用温度,即可倒入已加温的咖啡杯内享用。
注意事项:
应避免将咖啡反复冲泡,因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。
烧杯在高热度时,应避免接触冷水而造成破裂,而且应注意杯中无水或咖啡时,切勿点火烘烤以防破裂。
过滤布用完后需充分洗净,并保存于水中或冰箱。以免干燥后生油垢味。
因烧杯的杯口很小,清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡,可将咖啡油脂完全洗去,并放置阴凉处风干即可。
煮沸法,就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表(使用深度细研磨咖啡)。是历史上最古老、最原始的方法。
做法:五人份咖啡
先用锅或水壶装入650c。c。的水加热,沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟,等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度,造成混浊。熄火后,咖啡汁液须经由过滤袋过滤,再置于炉上温热至八十八度后,随即倒入杯中饮用。
注意事项:
无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸,应注意时间上的控制,否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味,反使咖啡味变质。
电动咖啡煮法
使用方便,完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄,适用大杯子来喝。
做法:五人份咖啡
将600c。c。的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸,均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源,水加温至92—93度时,会经由自动咖啡器内的导管流下,由过滤器滴出咖啡。”
周浪点头,道:“很好,听了这么多,我觉得,蓝山咖啡,远远没有你重要。”
林筱震惊,奇怪的看着周浪。
周浪霸道惯了,直接上去吻住林筱的嘴唇,道:“毕业之后,你就可以做成年人的事情了,既然那个人有眼无珠,不如就让我来吧。”
“不不不,老板你怎么能这个样子?”林筱惊叹。
周浪想了想,直接拿出一个平板,道:“你看这是谁?”
林筱一看,竟然是劈腿男与第三者,两人衣衫褴褛,正在街头要饭。
当然,不是一个画面,他们是分开的。
周浪想了想,道:“琳达。”
琳达进来,道:“总裁知道了你的事情,已经教训他们了。”
“怎么教训
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