《鸣凤的传说》第35章

张其危是主客理应坐上席。司马铁树是朝廷命官但又只是陪客应该坐在张其危之下。但那时是非常讲究卑贱高低的，所以，司马铁树就被推上首席。张其危怎么也不坐次席推南宫秋上座。
南宫秋又是东家怎么能够坐主客次位，就把王保长要推上坐。
王保长是一个小的不能再小的基层芝麻绿豆官，连品位都没有的官，怎么敢和朝廷的正二品将军坐一排？这点礼数王保长也还是知道的。最后这次席只好空着。
张其危就坐在下把位上。
这时桌上的菜肴已经上齐。
这菜肴是按照雎县人家过四六的规矩配置的。四六的意思就是四个大碗和六个小碗装菜。简称四六。
这四个大碗分别是：鸡蛋糕一碗。
这鸡蛋糕的做法据说是源于宫廷菜，可是后来的满汉全席里却没有雎县的鸡蛋糕。这鸡蛋糕应该是雎县一绝，它的做法独特：
鸡蛋糕是雎县的一道传统名肴，鸡蛋糕采用传统工艺，它的特点是所选材料是雎县山区农户用粮食饲料的猪坐墩肉，所用的鸡蛋全是山区人散养的士鸡下的蛋；所用食盐全是富硒高钙低钠保健盐。第二是做工精细，完全采用传统手工制作，肉馅是采用手工刀剁，因此口味地道纯正。据说这刀剁肉中，那些木案板上的木屑也可以增加鸡蛋糕的味道。第三是所有佐料完全是自然生长的植物，绝对不用任何添加剂，在雎县人口中传着了“喝茶要喝鹿苑茶，吃糕要吃鸡蛋糕的民谣。？
张其危虽然也读圣贤书要远庖厨，但鸡蛋糕的制作方法还是了解的：
1、用新鲜的猪肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温，以防肉变质？。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10：1，用刀剁成碎末。
3、在搅的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10：2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道，和豆腐相近了。雎县人挖苦说这种豆粉加多了过于结实的鸡蛋糕都可以甩过雎河了。
4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30…40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成适当小块。
第二道菜是方肉。这方肉是取猪坐墩上的肥肉先用小火加盐和八角，茴香等香料煮至八分熟后捞起沥干水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒调制成糊状的调味品放进油锅里炸。至肉皮金黄至深棕色就可以用一种带钩的雎县人叫做肉起子的专用工具捞起备用。上席时用刀划成正的四方体，在碗底铺垫上腌菜或者雎县特产炸辣椒，或者土豆，上面放上方肉成拱形，再上笼蒸，出笼时在其表面撒上葱花蒜苗。这方肉肥而不腻，一口咬下满嘴生香。
第三道大碗的菜就简单了，就是猪脚炖到入口即化的程度装盘上桌即可。当然炖的时候作料是必不可少的。
第四道大碗是酥鸡或者肚片山药。这是四大碗中唯一可以灵活调整的。
这酥鸡就是将洗净的鸡剁成方块后腌制一段时间，用豆粉拌的面糊糊在表面上笼蒸熟就可上桌。
山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。很是普通，在天朝很多地方都可以品尝得到。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
六小碗是三荤三素。三荤是可以换的，主要是鱼，蒸肉，香肠，小炒肉等。三素是时令小菜。
当时的小菜在雎县不值钱，稍微讲究点的家庭这素菜就可能有煎豆腐。那时的煎豆腐是介于荤菜和素菜之间的。不是有个笑话说有个人做客吃饭，吃菜是就净吃煎豆腐，旁人笑话他。他就说，你不知道，豆腐是我的命。后来主人上了蒸鸡蛋，这人就光吃蒸鸡蛋，别人笑他怎么不吃是命的豆腐了。他说见了鸡蛋，我连命都不要了。
在素菜里还有一个上档次的菜就是煎鸡蛋，也是介于荤素之间，炖鸡蛋也是。
有些少见的蔬菜也是讲究家庭里的菜肴。
张其危也知道当时也只有注重生活质量或者品质的家庭才会有这些讲究的菜式。当然像现在就是非常正式的请客了。而且匆忙间能够把这做到这个样子的家庭也不多。
张其危等人坐定后就要上酒了。
“叔父，现在还有这些妖怪在手中，如果饮酒误了事情可不是儿戏。”张其危说。
“没有关系，我已经安排我的庄丁替下你的兄弟严加看管了。你就放心吃酒吧。”
张其危想了下就对王清使个眼色。王清就明白张其危的心里在想什么，就离席出了门。
第50章　50，迷惑（）　
王清出门，到旁边马圈里去守着关押吸血帮的地方。那些吸血帮的蚂蟥还在那一条条地你挤我绕的折腾。
王清去了后南宫秋的人就要王清不必守在这，说：“这位英雄，你去和你的兄弟喝酒去，这里有我们呢。怎么？你不相信我们？”南宫秋的人见王清没有走就说。
“不是这个意思。这是我的分内事，怎么好意思麻烦人家呢？”王清只好找托词。
“听说你们从昨天就开始没有吃饱饭，睡好觉，现在可以放心地先吃好饭，然后休息会儿。”
“不啦。”
“我给你端些酒菜来吧？”有一个庄丁说。
“有劳兄弟了。”王清没有反对。他和史敬平时都是忠于职守之人，能够自己吃的苦绝对不让人家去吃，所以这么些年来，张其危对他们两个是非常满意的。古话说的忠臣义仆就是王清这些人。
王清看着那条一米多长的蚂蟥，心里就有一种反胃的感觉。一条普通的蚂蟥要长到它这一米多长，也是多么不容易。也吸了多少人的血，害过多少人的命。
现在被篾片穿着，大概想变成人身也不可能。
王清正在胡思乱想时，那个给他端酒菜的庄丁用托盘端来了些菜，托盘里还有一罐子酒，大约有二斤的样子。
王清见人家礼数这么周到，再说这里有这么多人看着，这家房前屋后一无水沟，二无堰塘，假司马铁树再想水遁也不可能了。于是就开怀畅饮。
王清感觉这酒将自己的疲劳勾了起来，上下眼皮就打起架来。……
张其危心里挂着事情，喝酒也就不敢放开，完全是出于礼节，和司马铁树，南宫秋，王保长等人只是意思了下。按雎县的方言说就是打湿了嘴唇皮。
南宫秋见张其危的兴致不高，劝了几次酒就作罢。倒是司马铁树甚是豪爽，有敬必饮。每饮必清。有时候还主动出击。被敬的出张其危外都是一副受宠若惊的表情。
接近半个时辰，才散席。张其危正在和南宫秋告辞，狗剩慌慌张张跑进来说：“王教头喝醉了酒现在喊都喊不醒。吸血帮一个了没有看见。”
张其危一听，就扫了南宫秋等人一眼，见他们的表情除了司马铁树的注意力在酒上外，其他的都是先惊诧后难以置信的表情。
张其危快步到马圈一看，王清还歪在一张桌子的一侧，另外一个庄客歪在另一侧。张其危探了下他们的鼻息，鼻息厚重，似在沉睡。
张其危把他们吃的菜肴和喝的酒检查了下，没有发现什么问题。用银针探了下，银针也没有发黑。酒菜没有毒。
这下张其危就觉得不解了。酒菜没有被下毒，王清这么精明的人怎么会喝醉呢，再说这酒壶里的酒也不多，也就两斤的样子，平时王清莫说两斤，就是四五斤也没有什么问题呀？
有人端来了一盆冷水，淋了王清和那个庄丁，两人被淋醒后都是一脸茫然。
“怎么，我就喝醉了？”王清还不知自己失职了，以为只是喝醉了酒。
“吸血帮的妖怪都逃脱了。”张其危小声说。
“张爷，都是我不好，不是我留各位英雄在这饮酒，这千辛万苦抓住的妖怪也不会逃脱。现在他们不知又会到什么地方祸害人呀。”南宫秋很是自责地说。
“这怎么能够怨你呢，你还不是一片好心。从王教头醉酒这来看，吸血帮的妖怪逃脱是一定的。只不过不是在您家。您没有看出这王教头酒醉的蹊跷？您不知道这王教头饮酒就没有醉过。今天却醉了。酒菜也没有下毒，只能是有一种什么东西我们不了解，这种让人昏迷的东西只能说我们现在还没有揭开谜底。”张其危说。