《回头无岸》第70章

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“真的，还不止一次呢。”我故意说。
“我最低考了十二分，最高的八十二分。”他有了安慰，又得意起来。
我开始给他一一讲解算术运算法则，然后再给他解一道运用该条规则的例题，最后出几道类似的习题让他练习。浩仔虽然感到苦不堪言还是没敢吱声。做学生就是这样，一旦在内心你确认了某人成为你的老师，真正接受了这种师生关系，他就会自然而然地对他产生一种敬畏感。真正的教师不是那种动辄就〖HT5，7“〗齿〖KG－＊3〗〖HT5，6〗比〖HT〗牙〖HT5，7”〗口〖KG－＊3〗〖HT5，6〗列〖HT〗嘴、喝斥、嘲笑甚至体罚学生的，真正的威严来自他的渊博的知识，平和的态度和人格感染力。
不到五点，艾之琳回来了，气喘吁吁地提着两个大手袋，一只袋中除了刚才开列在单子上的佐料，她还买了两瓶菜油，广东人是不吃四川人吃的那种油的；另一只手袋中装着两条鲜鲤鱼，五斤鲜猪肉和一只开了膛的鸡。我忙帮她将东西一一往外取，然后放进冰箱。
“冰箱里还有那么多的东西没吃，你这是要开餐馆呀？”我问，“太浪费了嘛！”
“没关系！平时多买点，省得天天上街，外面真是热死人。”艾之琳说。
浩仔从外面跑到厨房来叫我：“非叔，已经五点了，我可以下课了吗？”
我还没有回答，艾之琳就说：“五点了，我们准备晚饭了吧。”我就让浩仔去休息了。
“教我做什么菜呢？”她盯着我问。
我有些窘迫地说：“我只会做几个家常菜，登不上大雅之堂的，莫好意思，川菜是个庞大的体系，我只是略知皮毛。”
“没关系，我又不开川菜馆，就学做几个家常菜吧。”艾之琳宽容地笑笑。
“那我就献丑了。我就做个红烧豆瓣鱼，一个炒鸡丁，一个青椒肉丝，一个凉拌三丝——这是中国特色，不，确切说是四川特色的‘沙拉’，再烧个三鲜汤怎么样？”我在她回来时就已经琢磨着做什么菜了。
“好！好！四菜一汤！”她高兴地说。
他们家的能源供应除了抽烟用的打火机不用电，什么都用电。据艾之琳说屋内装了空调后太密闭，煤气天然气不安全。厨房里用的是电炒锅，电饭煲，电烤箱，所以我们就先洗菜、洗肉、择葱、剥蒜、剖鱼。待这些准备就绪，我决定先教她切肉。
“做青椒肉丝要将瘦肉切成薄片，然后再切成小长条形，青椒也要切成小长条。”我一边在菜板上操作一边告诉在一旁看得津津有味的艾之琳，切好鲜猪肉和青椒后，我又拿过那只鸡对她说：
“故名思义鸡丁就是将鸡肉切成小方块，最好选胸脯上的肉，这里肌肉发达，肉嫩，瘦肉多，你看，先将这里的肉取下来，再切成均匀的小方块，体积约每小块一立方厘米为佳。”
“你简直就像在给小学生上课！”艾姐大笑。
我才意识到刚才无论是我的语言还是动作都太拘谨，太书呆子气了，我有些不好意思，脸竟红起来。她似乎发现了就说：“很好！语言准确，动作和谐。继续吧，我在仔细地听！”我再将生姜切成小丝，将大蒜用菜刀面拍碎，将大白葱的根部切成一寸左右的小长条，连同刚才切好的肉丝和鸡丁各自装在一个小碗里。我又拿过那条约有一斤重的鲤鱼放在菜板上，用菜刀在两面划成菱形的网状。“这样便于让佐料味进入鱼肉。”我解释说。然后我将莴苣削去皮，和另外的胡萝卜和豆腐干切成丝条装在一个盘子里，整整齐齐地排列成三行。“艾姐你看，这三丝是红、绿、白三色，以麻辣味突出。”我对艾姐解释道。
“什么都准备好了，大师傅可以开始了吗？”她说着就要去打开电炒锅。
“别急！还没完。”我又向碗中的肉丝倒进酱油，放进适量的豆粉、盐、花椒粉、胡椒粉、味精、生姜丝和拍碎的大葱，拌匀后放在是炒锅旁，最后的一道程序是煎点辣椒面子油以供作凉拌菜用。
“开始吧。”我一说完艾之琳就迫不及待地打开了电炒锅。我往铁锅里倒进了菜油然后让艾之琳去焖饭，她赶快洗好米放进电饭煲再掺进开水，她说：“你的统筹学还学得不错。”过来看见菜油开始冒油烟时，艾姐催我：“好了，开始上课吧。”
我决定第一个菜做红烧豆瓣鱼。我拿出盘中的鱼稳稳地滑入油锅中，顿时滋滋地冒着油烟，我平稳均匀地移动油锅，以便让油能煎到鱼的每个位置。约一分钟后，当鱼被煎得一面呈黄褐色时，我就用锅铲轻轻地将鱼翻过来，煎生的那一面，约半分钟后，我开始往油里放花椒、生姜丝、盐、白葱头，顿时整个房里弥散着一股香味。然后我将豆瓣放进去，倒入很少量的开水，让火煮了片刻，将鱼稳稳地捞起放进椭圆形的长盘中，最后我将豆粉勾入汤中搅匀，放入少量的葱花，立即将汤汁淋在盘中的鱼身上。每个步骤每个环节，我都及时向艾之琳作了提示，她几乎是全神贯注地听，并帮我拿佐料什么的忙个不停。当第一个菜做好后，艾之琳凑近去狠狠嗅了一口，孩子般地鼓了鼓掌：“嗬！真香！阿非你真有两把刷子！”
我第二道菜做的是青椒肉丝，第三道菜是炒鸡丁。我有些手忙脚乱，热油气和紧张让我的额头浸出了密密的汗珠，艾之琳拿过一张湿毛巾不进地在我的额头和脸上擦拭汗水。当三鲜汤的味道弥满了整套房间时，朱光辉回来了，我们在厨房就听到了他的赞叹声，他走到厨房的桌前，看见桌上的四菜一汤，俯下身去闻闻，高兴地说：“不错，今天可以吃到正宗的川菜了，什么时候我也来学学。”
“那你就该给阿非开三份月薪了，三个学生哩。”艾之琳对朱光辉说。
“莫好意思，朱哥。其实我不会做什么菜的，凑合着吃吧。”我说着将汤盛入一个不锈钢小盆。
“饭焖好啦！非叔。”浩仔已是急不可耐。
“开饭吧，我可是饿了！”朱光辉一边说一边从冰箱里往外拿啤酒。
“好辣呀！”浩仔吃第一口菜后就嘘嘘地吹着气，赶紧喝了口高橙饮料。艾之琳和朱光辉却是赞不绝口。
“其实广东菜也很有特色，都说吃在广州，只是粤菜价格太贵了，一道海鲜动辄上千元。”我说。
“也有说吃在成都的。”朱光辉说，“川菜和粤菜都是中国最著名的菜系，你看深圳的酒楼，川菜和粤菜缺一不可。你们川菜有刺激性，而粤菜以酸甜、青淡为主，还有生猛海鲜啦。不过国际上川菜要比粤菜名气大一些。”
“四川人出国的远没有广东人多，川菜却遍布全球每个有华人的地方。”艾之琳说，“这就说明川菜还是略胜一筹。”
“其实川菜不仅仅是麻辣味，这是个误会，只是这两种味道要突出一些，但仔细品尝里面的味道还是很细腻丰富的。”我说，“川菜是个大菜系，复杂深奥得很。”
“什么是川菜的代表呢？”艾之琳问。
这下倒把我难住了，作为四川人只知道川菜以麻辣味为主，但什么是代表，我却确实不知道，我想了想莫棱两可地说：“大概是火锅吧。”
“火锅！”朱光辉兴致很高地说，“早就知道四川火锅了。我在北京吃过火锅，就是涮羊肉，大白菜之类的，没味儿。八八年到成都，朋友请我们几个广东人去吃火锅，我们还没走进火锅厅就呛得直咳嗽，进去一看简直把我们吓坏了，锅里浮得全是鲜红的辣椒！不敢吃啦！但只要你吃了第一口，你就有第二口、第三口，吃了第一次，就有第二次、第三次。真是怪啦，川味火锅就象鸦片似的会上瘾，一段时间不吃就不舒服，菜多得不得了。深圳有川味火锅店，好象味道不太对，价格也太高了。”
“其实火锅最先是那些小商贩、船夫、挑夫走贩因流动性大生活不便，才将所有佐料熬在一锅里，所有的菜煮在里面，不登大雅之堂的，最先叫麻辣烫――最简易的，最原始的火锅。”我解释说。
“好象那个可口可乐饮料最初也是在偶然的机会中胡乱弄出来的，现在却成了世界第一大饮料公司。”艾之琳说。
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