《谈情说菜》第2章

咀嚼的柔糯。这和馒头很不一样。馒头看上去就是大大咧咧地不精致，吃起来倒是很利落，咬几口便没有了可回味的嚼头。
好多年前，我曾用糯米糕的比喻来劝一个男孩追求一个女孩。那个女孩看着很娇气，男孩子总担心自己不能照顾好她而一直心不甘情不愿地当她哥哥照顾她，却不敢拉着她成为共甘苦的情侣。我于是告诉那男孩：她就像糯米糕，看上去特柔弱，骨子里可抗打击了，所以你千万别因此下不去手。
呵呵，后来的结果是完善了我的糯米糕理论：馒头吃多了，当时大脑里便能接收到饱胀的信号，可是糯米吃多了，要过一会儿才体会得出难以消化的不适。
他们果然共同度过了经济上最窘迫的时期，而且那个女孩的坚韧竟然让男孩子都吃不消，她从来不肯让男孩在困难面前懈怠：感情上遇到问题的时候，她比男孩子还积极地解决，在共同生活开始的磕磕碰碰中，她常常剖析彼此，并能努力适应对方，搞得那男孩什么也说不出口；工作上遇到问题的时候，她投入全部精力去了解、去分析、去建议，把男孩得过且过的想法扼杀在枕头上。
那个男孩说，他发现，其实女人要比男人坚强，女人的性情真的好像糯米糕一样。
昨天，接到那个男孩的报喜电话：他要当爸爸了。据说，老婆正坚韧地想办法要把孩子生在美国，因为这样他们还可以再生一个宝贝。看样子，他已习惯了总是有压力感的生活。
只是，不知道在这种软软的压力之下，他还能撑多久。
·豆沙、香芋都可以做馅料，我用的是香蕉和栗羊羹。香蕉切成小段，栗羊羹切成小片，放在香蕉的上面一片下面一片。
·开水一点点地倒入糯米粉中，用筷子搅拌，面粉都被开水滚下，结成了一个个团就可以了。然后用手揉成一个面团。
·压成厚点的面饼，包入耐热保鲜袋中后放入盒子，用高火加热约1分半钟。因为各家微波炉功率和面团大小有异，请酌情定时。
·把椰蓉摊在面板上。炒熟的黄豆面也可以。
·双手蘸水再取出面团，避免粘手。把面分成一块一块，每块用手揉成面团再压成圆饼，然后擀成皮，四周薄一点。
·包上馅，收口，放在手掌里团团，成一个球球后放在椰蓉里滚滚就好了。
女人要学会兜圈子
——蒜香炸鱼
——蒜香炸鱼
喜欢吃油煎或油炸的东西，尤其是那种煎炸得外面脆脆却里面嫩嫩的东西。比如炸糕、比如炸鲜奶，还比如，这个蒜香鱼。
先一口焦脆再一口软糯，衬着鱼肉的鲜嫩，就是喜欢外焦之后里嫩的那种婉转着的口感。
直直接接地一脆到底，舌尖总是觉得空落落的；坦坦荡荡地嫩字当头，齿间则少了玩味的快感。
油炸东西的迷人之处就在于这一脆再一软地委婉，生生地给一份娇嫩裹了层干脆的外衣，兜了这道圈子就丰富了一份味道。
那些让男人着迷的女人也都如此，想说什么做什么总是要兜个圈子再奔主题，于是让男人多了些玩味的乐趣。虽然明知道那是做作、那是故意而为之，而就是不能自已地上了人家那个套儿。
等电梯时，听到一位上司模样的男子神态安详地问一似乎第一天刚上班的女子：新来的？哪个部门？
女子嫣然：是不是您没见过的都是新来的啊？
男子的安详立刻转为微笑：是应届毕业生？
女子娇笑：我看起来还很小嘛。真高兴，谢谢领导夸奖。
男子终于有了笑声：那你多大了。
女子继续保持娇笑：我已到了宁肯告诉您体重也不愿意告诉您年龄的岁数。
男子笑得爽朗：那你体重多少啊。
女子从娇笑变为嘻笑：呦，不知道领导要问，今早上没有过秤啊。
电梯开门，两人一同走进电梯。倒是还很讲礼仪，在电梯中没有说话。偷眼看了那领导一眼；笑意居然还挂着呢。
出电梯后听到那位女子对领导说：我是市场一处新来的……
对不起，电梯门此时关上，没再听到后面的对话。
猜想，这女子必是连名字都报给领导了。领导也一定对该女子印象深刻。
试想，这女子若是在第一个问题就答了：我是谁谁，在哪哪部门，原先在哪哪单位。那领导接下来还问什么，于是那等电梯的工夫就落得个冷场。而且我担保下次领导见到这女子还是不记得她叫啥在哪个部门。
所谓女人的味道正在于此：意犹未尽，让人玩味其中。
太直白了就少了一份缭绕。
·买的现成冻鲷鱼块。反正是没刺的最好。化开后擦干水分。
·　买现成蒜香炸粉，鱼块蘸上炸粉，多在炸粉堆里滚滚，然后加些液体，如白葡萄酒或者料酒，一点点地倒，千万不要多了，看蘸着的炸粉有湿润感就可以了。
·锅里放油。油六七成热，转小火，放入鱼慢慢炸。鱼很快就会熟，看颜色有些黄时就取出放一边，全部鱼肉炸好后，油锅转大火，把所有鱼块放入速炸一下。变焦黄时取出来沥沥油，就可以啦。
死去活来的女人内心冷静得可怕
——冰花芥兰
——冰花芥兰
“千万别相信女人的死去活来；一般这个时候她的心冷静得可怕。”
同事小猪猪说：你做菜的时候记得要阐述这个男女关系道理。
我说：那你得找个配套的菜。
她想想说：冰花芥兰。
呵呵，小猪猪的形容还真贴切，芥末强烈的味道下面，是冰凉的清脆。
我不知道，小猪猪这么年轻是不是就不会有死去活来的孤注一掷，因为但凡死去活来，一定是对未来失去憧憬，认定了过了这村就没这店，潜台词是：反正横竖你也要离开，我也找不到更好的，所以我不好受也不让你好受。于是才会连矜持都敢于舍弃，关起门来便撕下平时知书达理的姿态而换上撒泼耍赖的架势，那还是客气的，厉害的则破口大骂得让邻居都听得一清二楚、四处控诉得让所有老友都熟悉了你的隐私，甚至到单位非搞臭了你不可，任是平时多知书达理的淑女都不能免俗，这与学历无关。
男人面对女人的死去活来，倒是大抵可以放下了心：她心里必是接受了事实。不然，留着一份重归于好的念想，是怎么也不肯撕破脸的。
·芥兰洗净，叶子切掉一多半，因为茎是最好吃的。
·水里滴一滴色拉油，放一点盐。
·水开后，先把菜茎放入，再把叶子放入水中。
·颜色深即捞出过凉水。
·晾凉，冰镇，蘸着芥末酱油吃。如果有客人，拿些冰块垫在菜下。
像冬天藏在长靴中的红脚指甲那样奢华
——蜜汁椰饼
——蜜汁椰饼
也许是由于对英国下午茶的联想，我总是觉得可以做些小甜食，即使做法非常简单，也是很奢华的一种生活方式，就如同冬天里女孩藏在长筒靴里那涂了鲜亮指甲油的脚指甲。
在冬天里，把只有自己和最爱的人才可以看到的脚指甲也涂染出那样夺目的颜色，这样的女孩一定很疼自己，这份对自己的疼爱传达出的讯息是对每一个细节都敏感入微的执著，而这敏感是会让别人心疼得不疼她不行。
把甜食放入日常的菜单，在吃过上一餐、准备下一餐的间隙做一些甜食，这样当你在手忙脚乱烹饪大餐时，那个等着开饭的家人就有了在看报或看电视时垫垫底儿、解解闷儿的粮草，这样的生活一定很享受，这份对生活的享受传达出的讯息是对每一个点滴都恩爱珍惜的幸福，而这恩爱是会让两人享受得甘愿慵懒一生。
我已经好久连手指甲都没有经历照顾啦，涂指甲油的时间都腾出来做甜点了——蜜汁椰饼。
·打一盆水，黄油放在小碗里，小碗放在水盆里，端上煤气，隔着水融化掉黄油。
·用温水融化砂糖，水量可以融化糖就好了。
·椰浆半罐、牛奶半杯、温水半杯，加入糖水、黄油，打两只鸡蛋搅拌。
·我没有称面粉的重量，反正和这些东西混合后是浆状的黏稠度就可以了。据说做这些蛋饼用低筋面粉好。面粉过了筛就倒进前面那堆黏液里，然后放一小勺泡打粉。
·把面粉搅拌一下，大概不结块就好了。有一些小小的面粉块自己会化掉的。
·静止30分钟。
·锅里放一点油，用厨房纸擦擦，把油几乎擦掉就好了。然后把面糊浇上，一面煎得焦黄后，翻过来煎另一面。另一面不用焦黄，面不黏就好了，这样一面焦黄一面柔嫩比较好吃。
·所谓“头锅饺子末锅饼”，第一张一般都不如后面煎得好。再煎下一张吧。用好的不粘锅以后再煎连油都不用放啦。
·吃的时候，浇点蜂蜜汁、抹点酸甜的果酱。嘿嘿，再沏一杯红茶吧。
要娶个会变着花样做鸡蛋的女人
——蔬菜蛋脯、金