《谈情说菜》第5章

但女人若是老大不小还单身，在结婚的女人看来，就如同凉拌的荷兰豆，不过是可有可无的下酒菜；非得做成了精致的细丝，才能抢了热菜的风头，让人吃完之后都念念不忘地记忆深刻。
女人不仅介意男人的评价，也介意女人的评价。所以，单身女人要想达到外人看着优哉游哉的境界，要在每个细节都透出一种优越感：买车买房买衣服、美发美容美指甲，要度假、要有夜生活、要摆出一副工作与生活都忙碌的架势来让人羡慕，让人家说她是挑花眼，语气里非得透着一股羡慕才能让自己单身得安心。
如日子过得粗粗糙糙地一如已婚女人那样：下班就回家、也没一天一身的靓装让人品头论足，即使你日子过得比他们轻松和自由，人家也会是当面同情地劝你赶快找一个，背后却幸灾乐祸地评价你是嫁不出去。
所以啊，要想单身得理直气壮，要把每一分钟、每一个细节都过得很讲究、很花心思，这样单身的日子才会真的过得很滋润、也令人向往。
当然；为了漂亮；我也配上了金灿灿的玉米粒；或者还可以配点什么像笋丝、红椒丝之类的东西就好；就当那些点缀是一夜情好了。如果真是素素净净的单身，可也真不值得羡慕。所以多配些花花绿绿的小东西。
做法不难，只是有点费工夫而已。
·荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变深立刻捞出过凉水。
·晾凉切成细丝。
·盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、一两滴生抽提味，也可以放一点砂糖，撒上芝麻拌拌就好了。
·切成细丝的荷兰豆味道与完整的荷兰豆口感很不一样。
女人和自己较劲一生
——清炖狮子头
——清炖狮子头
昨天一如继往地一边做饭一边看一部古装电视剧：话说昨日剧中老实巴交的书生居然进了青楼就不出来了，找书生去的兄弟也是一找无回地沦陷青楼，于是这可急坏了书生和兄弟
的两个“小蜜”。只听年纪大的“蜜”幽幽地问年纪小些的“蜜”说：你说，是不是咱们不够好，要不为什么他们去了那里不回来呢。
什么话！听得我一边使劲搅和碗里欲做成狮子头的肉馅，一边恨铁不成钢地说：连电视剧里的女人也都这样非和自己较劲不成。
只要自己爱上了谁谁，任人家是脚踩几只船，也非要先从自身找毛病：我哪里比不上那女孩呢。即使嘴上骂的是那个女孩妖精气，心里一定是恨自己妖气不足、魅力不够，才留不住男人在自己身边。而偏不去想，错的是那男人花心成性，却怨自己做得不好。
女人这种自我较劲的尽头和搅拌肉馅颇为相似。肉馅就是靠着自己跟自己较上劲才能在烹饪中成团不散，女人则因孜孜不倦地和自己较劲才会有坚定信念并产生动力而让日子过得更有内容。
难怪那25岁的同事每次启动减肥计划前都哀怨地轻叹：哎，女人的一生就是和自己较劲的一生。
哎，女人就是喜欢这么和自己较劲，甚至终其一生，除了爱情上，还有没完没了的减肥，更有甚者是不惜在脸上动刀美容，其实一道双眼皮和一道单眼皮于自己的五官不过杯水车薪的事，不是美女的就还不是美女。
较劲真是挺累的事儿，但是却能让人心态平和，从自己身上找原因要比从别人身上找原因的社会危害性小很多，至少自己不会因看自己不顺眼而伤害自己。
搅和肉馅上劲也是挺累的事儿。
·大约多半斤七成瘦的肉馅，加姜蓉一勺、马蹄碎四勺，再加点香菇碎，此外加黄酒两勺，淀粉一勺，盐和胡椒粉少许，生抽半勺，鸡蛋一个，高汤（也可以加水）。注意，液体的东西一边搅拌一边逐渐分次加入，比如先来勺酒，然后搅拌，再来勺酱油，然后搅拌。这样肉馅特别油滑。一定要尽可能地加入汤。
·要朝一个方向搅拌哦。感觉肉馅吃上劲了，黏稠到勉强可以撮成肉丸成型就差不多了。
·抓一把肉馅，按成厚圆饼，包上一个咸蛋黄，然后揉成圆球。放入盆中。把丸子全部放入后，浇上汤，水面大约到丸子三分之二处。
·蒸锅做开，放入丸子蒸。大约15分钟到20分钟。
·另外加热些骨头汤。丸子熟后，小心地把丸子盛出放入骨头汤里，这样就好看了。
相亲的爱情其实更美满
——金针菇丝瓜
——金针菇丝瓜
蔬菜这种东西单独烹饪显得单调，不够隆重，所以要搭配一下。
搭配则是很有讲究的。把两种蔬菜炒到一起，就不能像炒肉菜那样，随便搞个荤素搭配都差不多，总要考虑颜色啊、口感啊，还有营养相互作用啊。比如脆的菜最好和软口的菜配一起，比如我的这个有咬劲的白色金针菇和肉塌塌的绿色丝瓜放一起就合适；但如果把同时软口的丝瓜和茄子炒一起就不大好，而黄瓜和西红柿虽然颜色搭配好看，可因为营养相克，绝对不能一起吃。
蔬菜搭配可不像荤素搭配那样，可以挺随意的，也不用考虑那么多，而且一旦遇着了放一起，味道一般差不了哪去的，比如萝卜牛腩啊、土豆牛腩啊、西红柿牛腩啊，都挺好吃哦。如此看来，荤素搭配就好像一见钟情，蔬菜的搭配便有点像相亲，事先便要考虑方方面面是否合适。
其实这种事先的目的性是挺有意义的，虽然我年轻的时候，总觉得相亲是件特别猥琐的事情——两个不认识的人初次见面，满脑子里却想的是，能不能和对面那个人用一床被子盖一辈子、用一个锅吃饭吃一辈子。但是现在看来，这种事先冷静的审时度势，却真是一件好事。
有个介绍人，至少双方可以知根知底，而且也都抱着结婚的目的，这样相爱起来少了盲目也就少了很多的恩怨；最重要的是，这种实现考虑的搭配，使两个人一开始就是抱着冷静的婚姻取向去打量对方，权衡彼此是不是合适、是不是取长补短，在合适的基础上再培养爱情，比起在爱情的基础上磨合得彼此合适来，成功的几率更大些。
而且，这种事先权衡，使得在最初便可发现对方的缺点，如果正好是要害的毛病，转身就走得没有留恋，不会成为后患，如果是小毛病，也事先有了接受的心理准备，不会以后像受骗一样为此吵个不停。所以，这就避免了因一见钟情而蒙蔽双眼看不到对方缺点，开始得清清楚楚，就会处理得明明白白，也就容易发展得顺顺利利。
嗯，像相亲一样，这道菜的程序真是简单得好明白也好顺利哦，呵呵。
·丝瓜去皮切段，用盐腌一下，可以避免发黑。
·用开水将金针菇过下水立即捞出。
·一点油，放入丝瓜炒，再放金针菇，放一点盐。
·水淀粉加浓缩鸡汁和一点生抽，倒入菜中，黏稠后出锅。
干得好才能嫁得好啊
——回锅蘑菇
——回锅蘑菇
喜欢蘑菇，很快便能烹饪熟，而且火候常了还不影响味道，不像那些叶子菜，火候稍常，菜就塌塌地毫无口感，也不像土豆胡萝卜之类，火候短了不熟，太久又变软得提不起来形
状。做蘑菇时间长点短也倒没啥区别，而且还不会被汤汁浸得太咸或太糟烂。此外，蘑菇还有一个好处是宜荤宜素，怎么做都差不到哪里去。
做菜做成蘑菇这样实在难得，无论火候长久、无论什么味料浸渍，口感无异、味道依旧，如此波澜不惊那是一种修行、一种身价的积蓄，难怪蘑菇要卖得比叶子菜、比那种根茎菜要贵上许多。
做人要做成像蘑菇这样则先得有蘑菇的身价。好比女人，就算要嫁得好，也先得想着办法积累些自己的本钱，这样才能进可以认识那些人的圈子，不是说地铁里就遇不到，但是实在渺茫；自己有身价才能把自己搞得里外光彩照人地吸人目光，天生丽质打眼地毕竟稀有；终于要嫁到好人家时，自己有身价还不会被人怀疑为着钱而令人难下结婚决心；等到虽然跟着有钱人过日子时，自己钱包鼓鼓也不用看人颜色，就不会成为唯唯诺诺失去自我的小女人而变得索然无味；就算最后被抛弃，一生气还能有资本去周游列国散心，不又是出现一线浪漫的曙光，哪里还会有“失去你便失去一切”的痛不欲生。
最讨厌那些天天讨论什么女博士为何难嫁人，那些嫌弃女人学历高、工资高绝不是真正的豪门或名流，甚至连个家庭出身良好的高级白领估计也不是。王菲不是比女博士更让人觉得高不可攀，可不也是幸福得一塌糊涂地又在生孩
什么干得好不如嫁得好，那是瞎掰。先要干得好，才能嫁得好吧。看看那些算是嫁得好的人，就知道了。
还要举例子吗，就随便说个老潘家的张欣吧。嘿嘿，还有小钻家的胖星