《谈情说菜》第20章

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·土豆、洋葱、胡萝卜切块，还可以放蘑菇。
·牛腩切块，开水焯去血沫。冷水洗净牛腩，沥干。
·锅里放点橄榄油和黄油，黄油融化后放洋葱炒香，然后放土豆、胡萝卜、牛肉。把土豆、胡萝卜先盛出。
·倒入水、完全没过牛肉。放入几片香叶。
·大中火烧开锅，撇去浮沫，转小火慢炖。＇奇＋书＋网＇
·一个半小时后放入胡萝卜土豆，倒入椰浆，煮半小时后再放入胡萝卜煮10分钟。
·关火，把咖喱卤掰成小块扔进汤里，用勺子搅拌基本融化。再开火煮10分钟左右，让咖喱黏稠并入味道，这期间要用勺顺着一个方向不停搅拌，以免煳锅。汤汁粘稠即可。
让离婚的成本更昂贵些吧
——奶油蘑菇汤
——奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤大约是在中国最著名的西餐汤了。
好喝的蘑菇汤是有窍门的，不是我们想象的只把蘑菇切成片片放在汤里，最重要的是把蘑菇打成泥，让它融在汤里，这样味道才浓郁。
西餐汤的一大特点就是把东西打碎融入汤中，这与中餐汤很有些不同。
以前说过，中餐汤讲究用肉骨头、鸡之类的慢慢吊出，白水变成有滋有味的高汤，不知道浓缩了多少肉骨头、鸡骨头的精华，而最后的成品中却不见那吊高汤的东西。
西餐汤也是要浓缩天物之精华，但是它是连精髓带骨头地一并吸收，那些奋不顾身投入为汤水增加味道的番茄啊、菠菜啊、南瓜啊，与汤水乳交融地难舍难分，剔除这些汤料不是件容易的事情，而且也会大伤汤味的元气。
中西之汤竟然也与中西婚姻惊人地相似。
中西方都有靠女人铺垫而成的男人。这种铺垫也许是让男人最终有责任感，也许是与男人同舟共济度过了他事业最黯然的岁月。
但到最后，中西方女人的下场却截然不同。
中国男人常会干那种飞黄腾达之后便喜新厌旧的事，光鲜照人地享受成果的常不是那一路给人铺垫的旧人，更可怕的是，推开旧人不费太多气力。其实西方男人也未必不想喜新厌旧，只是要以旧换新的代价太大，不是常听说美国哪个富翁为离婚丢掉一半家产的新闻吗，却没有听说新近二婚的某中国著名企业家付给前妻多少赡养费。滤掉菠菜汤中的菠菜蓉可比夹出鸡汤中的骨头不知难多少倍。看样子，中国女人要是不想下场太悲惨，要么就别奋不顾身，要么就大声呼吁：让离婚的成本来得更昂贵些吧。
所以，身为中国女人，我做中餐汤的时候总是于心不忍，但是煮西餐汤却能够心安理得。
·用大约8朵白蘑菇放入搅拌机打碎成泥，再用大约5朵蘑菇切片备用。
·黄油化开；加入面粉；将面粉炒熟成油面酱；备用。
·鸡汤或者水加点鸡粉倒入锅中烧开，加入油面酱和蘑菇泥调匀，放入蘑菇片。
·加奶油烧开，加盐调味。用牛奶代替也可，但是味道就不够浓郁了。
做了老婆就不再怕老
让——梅菜扣肉
——梅菜扣肉
如果做那种比较耗时间、比较油腻的肉类菜，配一起的一定要用干菜，比如干豇豆、比如笋干、比如梅干菜，做出来的就是干豇豆炖肉、笋干烧肉、梅菜扣肉。
因为干菜经过长时间烹饪，不怕失了水分便软塌塌地提不起来，还能化解肉的油腻。
虽然梅菜这类干菜历经风雨，已是老么卡尺眼、比不上小油菜的水灵；但是对付五花肉这么重量级的角色，也只有老梅菜能中和它的油腻、压得住他的身骨，即使翻过来放在碟子里，那唱主角的肉也是低眉顺眼地靠在梅菜上服服帖帖。
反正没有人把鲜嫩嫩、水灵灵的油菜、小白菜啥的压在肉上，稍微加点火候就水水腻腻地没了神采，翻过来也不能像梅干菜那样把五花肉给挺住。
所以啊，女人做老婆之前是怕老的，做了人家的老婆大可不必被年龄吓着，明白的男人一定明白梅菜扣肉所蕴涵的糟糠之妻不下堂的道理；糊涂的男人，他不是五花肉，你这梅干菜何苦去配鸡爪子呢。
我家的梅菜扣肉是简易版的。
·我用黄酒、肉汤和温水泡梅干菜，足足12小时。
·洗干净梅菜，晾着。
·锅里放点油，下蒜蓉、放梅干菜，加老抽和糖炒。
·五花肉煮40分钟，基本是八成熟吧。
·取出来抹上酱油（应该用老抽，我用的生抽，颜色就不好）。
·锅放油，油温，把五花肉皮朝下放锅中煎。肉皮有点皱就好了。
·肉切片，放碗里，肉上放梅干菜，还有刚才炒肉剩下的酱油汁、黄酒都浇上。
·上火蒸40分钟，看肉烂了，就可以把碗扣在盘子上，倒过来，这样肉就在上面啦。
福要刺激才可感知
幸——榄菜芥兰
幸——榄菜芥兰
看不出这是什么菜吧。是芥兰哦：榄菜芥兰。准确地说是榄菜芥兰梗。
同样是芥兰，加工得复杂一点、再来一点小细节修饰，就成了一道很是可以上桌子的菜，而且也好吃。要是在餐厅，就可以让人觉得这道菜很高级，卖得贵一些。
同理啊，两个人彼此多说一点儿花言巧语、刻意地来一点儿惊喜，就很容易感受到爱情的存在。
就像；从来不送我鲜花的小钻突然在寒风中捧着鲜花看望病中的我；那束鲜花从此被我做成了标本。还有；小钻那次去上海；我在北京一直和他用手机聊天直到朋友接他吃饭。等到他还没和朋友吃完饭；我已突然站到他的眼前。他惊呆得只会说：你真好玩儿。
人对幸福的感知永远是需要刺激才能体会的，平淡中就会忽视幸福像花儿那样美好。
说实话，这个芥兰的做法还是比较费事的：（
·把芥兰的叶子和茎切断，使用茎的部分。
·开水焯过迅速过凉水，科学依据是：60度的时候叶绿素会丧失，所以立刻用凉水浸泡，使菜从90度直接降到40度，跃过60度，菜就不会变黄了。呵呵，我这是听说的。
·把茎斜刀切段。
·锅加热后，放一大勺子榄菜。一般榄菜里是有油的，所以连油都可以不放。
·放菜炒几下就可以啦，出锅前加一点鸡粉和盐。
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