《菜谱大全》第407章

凉拌茭白
【菜名】　凉拌茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。　2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
油吃麻辣茭白
【菜名】　油吃麻辣茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口；油而不腻。　【原料】　嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、盐、酱油，香油、味精适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。　2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
茭白炒毛豆
【菜名】　茭白炒毛豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
油烫茭白
【菜名】　油烫茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。　2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
酱烧茭白
【菜名】　酱烧茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。　3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
素炒茭白丝
【菜名】　素炒茭白丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，泡红辣椒3只，葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。　2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
干煸茭白
【菜名】　干煸茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
茭白烧腊肉
【菜名】　茭白烧腊肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白400克，腊肉100克，白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。　3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
蚝油茭白
【菜名】　蚝油茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。　3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
香菇茭白汤
【菜名】　香菇茭白汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。　3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
玉米色拉
【菜名】　玉米色拉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　酸辣味浓　【原料】　新鲜嫩玉米600克，大米250克，新鲜红、青椒各25克，新鲜番茄100克，香蕉100克，熟虾仁200克，熟花生100克，芹菜叶20克。调料：橄榄油75克，柠檬汁30克，精盐、胡椒粉各适量。　【制作过程】　烹饪方法：将玉米、大米洗净，用淡盐水煮熟冷却，红、青椒洗净切丁；番茄洗净用沸水烫后剥皮切丁；香蕉剥皮切片；熟花生捣碎；芹菜叶洗净切末；把橄榄油、柠檬汁放在一起拌匀成色拉液，备用。将玉米、大米、红、青椒丁、番茄丁、香蕉切片、花生、精盐、胡椒粉放入盆内浇上色拉液拌匀，撒上芹菜末，放进冰箱冷藏１…２小时即可食用。
番茄焖明虾
【菜名】　番茄焖明虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜辣味浓。　【原料】　明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。　【制作过程】　将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。
南瓜泥子汤
【菜名】　南瓜泥子汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香汤浓，别具一格。　【原料】　南瓜２５０克，牛肉清汤１０００克。调料：油炒面粉２５克，香菜１５克，精盐适量，胡椒粉少许　【制作过程】　将南瓜洗净去皮切片，加入牛肉汤煮至酥软，过箩制泥；香菜洗净切末；备用。将南瓜泥放入牛肉汤内搅拌均匀后煮沸，放入油炒面粉调匀成稠薄状，加入精盐、胡椒粉调好口味，撒上香菜末即可食用。
菜远卤牛肉
【菜名】　菜远卤牛肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽呈黄色；有绿色相衬；酸甜带咸。　【原料】　牛肉150克（切片）；芥兰/绿色蔬菜300克（切段）；蒜蓉1小勺。　芡汁：李锦记卤水汁2汤匙；水4汤匙；生粉3/2茶匙；糖/1汤匙；李锦记芝麻油1茶匙。　【制作过程】　1。　在沸水中加入1汤匙油；放入蔬菜灼熟；沥干；上碟。　2。　用2汤匙油爆香蒜蓉；加入牛肉炒至半熟；拌入芡汁煮热透；淋在蔬菜上即成。
蚝油炒草菇
【菜名】　蚝油炒草菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽诱人；口感更为佳。　【原料】　草菇1罐（约1杯）；葱丝及红椒适量。　调味料：　李锦记旧庄