《空姐说礼仪》第23章

第4节　让我们赴宴去
宴会其实是表达感情、进行人际交往的极好场所。以宴请作为一种承载形式，使交往的对象、范围被严格限定，这样的交往因为具有针对性，也就能够产生更为切实有效的交际作用。
西餐是西方国家及欧洲国家菜肴的总称，简言之就是在我们眼里需要用刀叉作为进餐工具的餐食。西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式。
在跟外国朋友一起吃西餐或者赴宴时，要注意下面的一些礼仪。
邀请
一般举办方会根据宴会的规模、宾客情况发出邀请，接到邀请后你要认真记好时间和地点，并看一下请柬下方对于服装的要求，若不明白可以向邀请者询问，因为再昂贵的休闲装也不能穿着进入正规的西餐厅。
问候
正式宴会都会有服务人员站在大门口迎接客人，为客人指引方向、存放衣物，宴会的主人亦会在大厅迎候客人，彼此微笑行礼致意。
时间
一般来说请柬上规定的时间都会略早于正餐时间，但主人大多会准备一个餐前鸡尾酒会，因此宾客应尽量按时到达，如果迟到要首先向女主人致歉。
座次
西式餐桌一般为正方形或长方形，西方国家中唯一拥有圆桌宴会的据说是英国神话中的亚瑟王。宴会的席次安排，一般是由主桌上的男女交插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。在一些非常正式的宴会，男女主人是分开坐的，仍是以女主人为准，男主宾坐在女主人右边，男主人坐在男主宾的对面，男主宾的夫人坐在男主人的右边，其他的男宾和女宾插开来坐。男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。正式宴会上，女主人总是最后一个进入餐厅，女主人的落座意味着宴会可以开始了，她是宴会中真正的主人。每一道菜上来时，也要经女主人让菜才开始进餐。
餐具
西餐的餐具是刀、叉和盘子，一般在台面上都不只摆放一副餐具，要按先刀后叉的顺序由外向里取用。刀可以用来切割食品，也可以辅助叉子叉取食物；叉子主要用来取食和进食。最大的匙是汤匙，最大的刀叉是切肉用的。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入口内，边切边吃，而不是全部切完再吃。欧洲人使用刀叉时一般不换手，美国人有时会用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。
刀叉摆成八字或交叉摆放在盘子上，表明用餐仍在进行中；如果刀叉并排放在盘中，则表示用餐完毕。摆放时刀刃始终朝内。
进餐
西餐的上菜顺序，一般是：面包黄油——开胃菜——汤——主菜——甜点心——咖啡和茶。入席后，将餐巾对折铺在腿上，准备进餐。进食面条类食物，应用叉子挑起后卷裹在叉子上再送入口中。在倒酒前，服务员会将少量酒倒入酒杯中，让客人品尝鉴定。客人可以端起酒品尝，并对服务员予以回应，得到确认后服务员会给客人倒酒。所以，客人在品酒之后一定要有一个答复“认可”还是“不认可”。宾客拿酒杯时，为避免手接触酒杯面积过大，升高酒温影响口感，应该用三个手指捏住杯脚或杯柱。西餐的汤是用深盘或小碗盛放，不能端起容器喝汤，要用汤匙由内向外舀起送入口。即将喝净时，可将汤盘向外略微倾斜，用汤匙舀出。除了喝汤之外，不要用汤匙取用其他食物。如果吃带有腥味的食品比如鱼、虾时，可用手将柠檬汁挤出滴在食品上，柠檬汁能够去除腥味。吃面包、饼干、水果的时候，可以用手取食，不必拿着刀叉晃来晃去。黄油要用刀切好放在盘子的左角；糖、酱、肉汁等流体调味品，可以直接浇在食物上；一些公共使用的调味品，需要时再取放在盘内。吃甜点需用点心叉和匙。
咖啡杯一般都是放在咖啡碟子里的，它主要是用来放置咖啡匙，并防止溢出的咖啡污染桌面。拿咖啡杯时，要伸出右手，用拇指和食指握住杯耳后，再轻缓地端起杯子。如果站立或走动时喝咖啡，应用左手把杯和碟一起端起来，再用右手端着杯子喝。咖啡匙是当咖啡中放入糖、牛奶、奶油后用来搅拌的，不能用咖啡匙去舀咖啡来喝，搅拌后应放回咖啡碟里，不要仍放在咖啡杯里。喝咖啡一般都会搭配甜点，吃甜点时就要把咖啡杯放下。进餐时，尽量不要发出声音，大声喝汤、打饱嗝等声音，这都是十分失礼的行为。
告辞
宴会结束时，主人首先应站起来，宣布散席。女宾先离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。离席时不要急于离开，应等待女主人出门送客，才可握手言别。
说完了西式宴会，下面再我们再看看中式宴会的礼仪。
桌次与座次
中式宴会是很讲究桌次和座次的，一般以最前面的或居中的桌子为主桌，桌次的高低以离主桌位置远近而定，主桌右侧的桌子要高于左侧，进入宴会厅要听候主人招呼或看清楚桌子上的标识再入座。中式宴会一般都使用圆桌，而且每桌大都会有人专门照应。
小型聚会的座次，一般是居中、面门、观景为上，另外就是右高左低。中餐都是顺时针上菜，其目的也是照顾右侧的人先吃。
餐具
中餐的餐具，包括杯、盘、碗、碟、筷、匙等。特别要提醒的就是，不能用筷子敲打餐具，也不能不确定夹哪道菜时在空中挥舞筷子，不能用自己的筷子在菜肴里翻翻拣拣，更不能将筷子竖插入米饭或横放在餐盘里。另外，就是公共勺子的使用，尤其是使用公用勺子舀取“松仁玉米”这样的菜之后，应及时将勺子放回去，以便其他人使用。使用食碟时，要确保干净，不要一次夹取过多食物在里面，更不要放太多种类，这样既容易串味，看上去也很不雅观，吃多少取多少，随吃随取为好。一般情况下，不要把碗直接端起来喝汤，要借助勺子来进食。空碗和空碟不能当作盛放杂物的容器，即便自己喝完汤以后的碗，也不要放餐巾纸、烟头之类的东西。一些骨头、鱼刺应吐在筷子上，再放在食碟的前端，不要直接吐在餐桌上。
用餐
用餐前，服务员会提供擦手巾。你可以用它擦手，但不要用来擦整个脸、脖子、手，若有特别擦拭需要可以去洗手间擦拭。有时，在进餐时服务员还会端来一个漂亮的小盅，里面漂着花瓣或柠檬片，你可千万不要饮用，这是上海鲜菜肴之前用来洗手的。将两三个手指浸湿轻轻揉搓后用毛巾擦干，不要将整个手放进去清洗，仅清洗捏取食物所需的几个手指即可。
正式宴会的上菜顺序为：手碟（瓜子、蜜饯）——冷碟——饮料及酒——热炒（以煎、炒、爆为主）——大菜（一般是烧、烤、焖、蒸、炸、扒等，汤汁较多，盘子略大）——汤（也有时汤在凉菜后上）——甜点和主食。
当主人讲话及敬酒时，应停止进食，认真倾听。进食时要注意自己的仪态，不要探身去取菜，较远的菜可将食碟递过去请人帮忙盛一点。饮酒时，不能灌酒、划酒令，应该助酒而不劝酒。在用餐时需要剔牙，要用手掌或纸巾遮掩。
学会这些中外用餐时的礼节，可以助你在酒桌上从容地谈笑风生。
第5节　天下美酒这样品
酒是餐桌上一个极好的调味品，不仅可以烘托整体气氛、增进就餐者之间的感情，而且适量的美酒还能最大限度发挥出菜肴的特色。
在这里介绍几种国外的美酒。它们按照制作方法的不同，可以分为酿造酒、蒸馏酒和配置酒。
酿造酒
将原汁发酵后进行直接提取或是采用压榨而得到的酒。这是最原始也是最基本的酿酒方法。常见的有啤酒、果酒、中国黄酒、日本清酒、红白葡萄酒、香槟酒等。
蒸馏酒
利用酒精比水的沸点低的特点，蒸馏发酵植物或粮食而得到的酒，有的需要多次蒸馏。常见的有中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、罗姆酒等。
配置酒
以不同的基酒，添加其他各种不同材料配置而成。基酒可以用酿造酒、蒸馏酒或中性食用酒精进行单一配置，也可以是几种酒混合配置。常见的有：开胃酒（雪梨酒、味美思），通常在餐前饮用，有助于开胃；甜食酒，食用正餐最后一道菜或甜食后饮用的酒；利口酒，通常在餐后饮用以助消化，如咖啡利口酒和奶油利口酒；中国露酒，如竹叶清、五加皮、莲花白、青梅煮酒，还有中国药酒和保健酒等。
酒的种类不同，自然饮用的方法也不