《三吃三套鸭》第2章

我们坐定后，赵雪锋把打理好的‘三套鸭’恭恭敬敬地端了上来。那盆汤色泽碧绿，但又清澈见底，看不到一点杂质。徐老板，我说句不好听的，可比今天你上的这份要强多了。这个不用尝，我用眼睛一看便可知道分别。”
徐老板尴尬地笑笑：“那当然，前辈大师的手笔，我们怎么比得了。”
“赵雪锋随即便退出了屋，留时间给我们品尝讨论。喝第一口汤时的那种感觉，唉，永生难忘，永生难忘啊。”老者一边说，一边摇着头，神情感慨之极。
“那是一种什么感觉？”我居然很没出息地干咽了一口唾沫。
“只觉得一股奇香奇鲜从舌尖弥漫开来，只一瞬间，就渗遍了周身的每一处毛孔！整个人感觉要酥倒了一样！”
众人瞪大眼睛，想象着那种意境，无不心驰神往。
“我师父连喝了七八口汤，这才放下汤勺，赞叹着说：‘后生可畏啊，这个金奖，我看是跑不了了。’那两个前辈也是连声附和。随即，我师父吩咐我去把赵雪锋叫进来。
我当时年轻，沉不住气，在路上就把师父等人的表现告诉了对方。赵雪锋满心欢喜，来到屋内，见到的却是三人愁眉紧锁的情景。
‘你这道菜，存在着大大的不足。’〖Ｚei8。Ｃom电子书下载：。　〗我师父首先发难。
我一下子愣住了，赵雪锋更是毫无心里准备，半晌后，才怯怯地问：‘哪里出了问题？’
我师父说道：‘你这一盆汤了融合了三种禽类的鲜味，这就是最大的不足。我问你，为什么要把这三种禽类套在一起？’
赵雪锋听到这个问题，就象你们今天一样，不知该如何回答。
我师父笑了笑，说：‘古书中关于三套鸭是这样描述的：举箸自外而内，美味层出。何谓层出？你明白了吗？’”
听老者说到这里，我心中怦然一动，脱口而出：“我明白了，这三种禽类的鲜味应该互不融合，最外面的汤是家鸭的鲜味，中间的汤是野鸭的鲜味，最内层才是鸽子的鲜味，这样每吃一层，味道就有变化，这才是‘美味层出’的意境。”
老者看着我微笑点头，以示赞许。
众人恍然，唯独徐叔喃喃自语：“一锅炖出，鲜味又要分层，互不相融。这样的火候谁能掌握得了？不可能，不可能的……”
老者看看徐叔：“你觉得不可能，只是你技艺不精而已。不过这也不能怪你，当年同来的那两个前辈也觉得我师父有些强人所难。回去的路上，他们提出了自己的想法，我师父沉吟片刻，说道：‘这个赵雪锋性格内敛，但骨子里却是极为骄傲、韧性十足的人，这样的人，最能够成就大事。你们等着吧，他必然会有所突破。’
三天后，我们再次受邀来到赵雪锋家中。这次他看起来老成了很多，举手投足间已无怯意，目光中也多了分自信。开始我还诧异他的变化，可当我尝到他的第二份‘三套鸭’时，才明白这种变化完全源自于其烹饪技艺的飞跃。他已经达到了‘美味层出’的境界。”
“美味层出……”徐叔连连叹服，“‘一笑天’做了几十年的‘三套鸭’，这样的神奇的技法却真是从未见过。”
“别说是你了。这样的‘三套鸭’当年我师父其实也是第一次尝到。他不住地赞叹：没想到古书中的传奇记载竟能在今日重现！这样的佳肴，放眼天下，谁能匹敌？我们四个人你一勺，我一勺，差不多都快把一盆汤喝完了。我师父这才吩咐我去叫赵雪锋进来。
我兴冲冲地告诉赵雪锋：放心吧，这次保管错不了！可等我们俩回到屋内时，刚才还吃得心滋意美的师父等人却又换上了另一副表情。
‘进步了不少，但仍然不完美啊。’我师父连连摇头，‘这样的作品也就自己吃吃，拿到国际上比赛，唉，希望就渺茫得很了……’
赵雪锋是个心高气傲的人，听师父这么说，脸上红一阵，白一阵的，显得既尴尬又极不服气。
我有些看不下去了，忍不住帮他辩驳：‘师父，你们是怎么回事？第一次就说金奖跑不了了，现在怎么又渺茫得很？’
师父板起脸，先来到我面前，对着我的后脑勺重重地打了一下，斥道：‘你懂个屁！’然后他又看着赵雪锋，说：‘你现在恐怕也不服气吧？我问你，这三套鸭在古书记载中还有一个名字，你知道吗？’”
“七咂汤！”这次徐叔最先反应了过来。
我点点头，不错，“三套鸭”确实有这样一个别名，不过这和菜肴本身有什么关系呢？要解开这个疑惑，我只有侧过耳朵，听老者继续往下讲。
“当时赵雪锋也立刻回答出了这个问题。我师父又问：‘那这“七咂汤”的“七”字是什么意思呢？’
‘应该是指这道汤鲜香叠复，余味无穷。饮者往往意犹未尽，咂香多次。’赵雪锋回答说。
师父摇摇头：‘按照您的解释，这“七”是虚意，用来表示次数很多。可按照古人的习俗，数字上的虚词，少者用“三”，多者用“九”，这里为什么偏偏要用“七”呢？’”
说到这里，老者特意停了下来，似乎在留时间让我们也思考思考。众人低头皱眉，却没有任何头绪。
老者得意地笑了笑：“当时赵雪锋回答不出，于是我师父又说：‘这“七咂汤”的“七”字，并非虚数，所谓“咂香七次”，指的是在这道汤中，能够品出七种滋味。’”
桌上众人顿时哗然，议论纷纷。我更是大声说出了心中的困惑：“只有三种原料，怎么会品出七种滋味？这怎么可能呢？”
老者气定神闲地品了一口茶，这才接着说道：“赵雪锋当时也非常纳闷。却见师父负起手缓缓踱步，边走边数：‘家鸭单独是一味，野鸭单独是一味，乳鸽单独是一味，家鸭野鸭两两相融是一味，家鸭乳鸽两两相融是一味，野鸭乳鸽两两相融是一味，家鸭野鸭乳鸽三者相融又是一味，你算算看，这一共是几味？’”
徐叔听得如梦如痴，张口结舌了片刻，才愕然道：“这倒确实……是七味，【】可这些都是由三种原味变化搭配而成……”
“你说得对。”老者转头看着徐叔，“这‘搭配’两个字，正是这道菜的奥妙所在。原料虽然只有三种，但按照不同的搭配方法，却能品出七种不一样的味道来。象贵酒楼这样，一上来就把三种滋味融于一盆，实在是失败中的失败了。”
“不对！这里面有大大的问题。”突然有人想到了什么，质疑道，“有些搭配原理上存在，实际却行不通。比如家鸭在外层，乳鸽在内层，中间隔着野鸭，家鸭乳鸽相融的美味如何能够尝到？”
众人纷纷点头，这话确实有理。外层家鸭的汤和内层乳鸽的汤要融在一起，必然要破坏中间的野鸭层，那野鸭的味道不也进去了吗？单独品尝家鸭和乳鸽相融的美味，这怎么可能呢？
“这个疑问我当时也想到了。”老者应道，“在路上，我就问师父这个问题。你们猜我师父是怎么回答的？”
众人大眼瞪小眼，实在是想不出其中的答案。
老者“哧”地笑了起来：“你们绝对猜不出来。我师父说：‘什么七种滋味，那都是我临时胡编的。赵雪锋的这道“三套鸭”，已经做到了极致。你这个傻小子，阅历还少，象这样的美味，可遇而不可求，能多吃一次是一次啊！’”
众人全都哑然失笑。
“我就说嘛，怎么能尝出七种滋味来？”徐叔释然道，“不过连王全宝这样的大师都对这道‘三套鸭’如此恋恋不舍，足见其美味了。”
老者却又板起了面孔，一本正经地说道：“只可惜这次连我师父都失算了。这个赵雪锋，第三次居然真的做出了能品出七种美味的‘三套鸭’！”
刚才还乐呵呵的众人全都张大了嘴，似乎正在听一个比天方夜谭还要神奇的故事！
老者深深地吸了口气，沉默了许久之后，才用一种夹杂着尊敬、向往、怀念、忧伤和愉悦等等诸多复杂情绪的语调讲述这最后的故事。
“我们再一次接到赵雪锋的邀请，已经是半个月之后了。我们来到他家中的时候，惊讶地这个原本青春飞扬的小伙子竟象完全变了一个人似的。短短十几天，他的头顶已出现了白发，竟似过了十多年一般。足见其这段时间心力之苦。但最令人难忘的还是他的双眼，那里面闪烁着逼人的光芒，透出无法言喻的自信和满足。当我和这目光相对时，竟不由自主地产生一种自卑和局促的感觉。
‘请品尝我的这道三套鸭。’他再一次端上了那个瓷盆，这一次，他没有按照惯例退出屋外，而是站在原地，微?