“我也看报道了,好像是烹制了一道西餐,那说明他的西餐很不错。”
“那有什么?刘浩林也击败过阙正卿,而且,在羊城比赛,华夏菜……不,粤菜肯定有优势。”
“也是,三名评委都是华夏菜的名家,我才不信他能做的西餐,比刘浩林的粤菜更出色。”
郑轲走进赛场,听到这些人的答话,哭笑不得。
这些人怎么知道他要做西餐?粤菜不行吗?
郑轲有些郁闷地走上了舞台。
“第一轮,第四场比赛,题目为‘野味’,时长为三个小时,比赛正式开始!请双方选手,前往各自的操作台!”
主持人在宣布“比赛开始”后,便快速的走下了舞台。
她真的相当讨厌蛇,就算是被宰杀过的。
刘浩林阴沉着脸,想要转身前往自己的操作台,却注意到郑轲瞄了他两眼,眉头微皱,“看什么?”
“啊?没什么?”郑轲连连摇头。
昨天,程怀志说过,刘浩林在受到刺激后,实力会增加。刚才还只是黑眼圈,现在看起来,嗯……脸色确实比之前更难看了。
还是小心一点儿比较好。
郑轲做出决定,这场比赛一定要小心应对。
刘浩林可不管郑轲的想法,直接将袋子里的蛇肉倒入水槽中,清洗干净,然后把这些蛇肉放进砂锅里,加清水,又放入姜片、陈皮等调味料,进行焖煮。
“这个是……”陈羽雯眉头皱起,“好像并不止一种蛇肉。”
“是五蛇壳。”莫晓和解释道。
所谓蛇壳,就是去掉蛇皮和内脏的蛇肉。
“竟然有五种蛇肉……”萧寒摸着下巴,轻声说道。
“这是粤菜中的一道,名字叫做竹丝鸡烩五蛇,其中的五蛇,选用了金环蛇、三索蛇、白花蛇、眼镜蛇以及过树榕。尽管其中有三种有毒的蛇,但他处理蛇的方法,是我亲自教的,所以,两位尽可放心食用。”莫晓和摸着自己的小胡子,轻声说道。
“名师出高徒,我当然相信莫老的弟子。”萧寒说道,“没想到,竟然有机会在比赛中,试吃到这种菜品。”
“他想做,我当然不会拦着。”莫晓和的嘴角轻笑,目光却看向郑轲。
能让萧寒推荐的选手,究竟会烹制出何种水平的菜肴呢?
这让莫晓和非常期待。
郑轲这时也将他准备的食材,摆放在了操作台上。
处理过的雉鸡和野鸭,水发完全的鱼肚和鱼唇,青蒜、姜块……
七七八八的东西,竟然摆满了操作台,只留下一小块地方,摆放砧板和器具。
莫晓和摸着下巴,思考之前萧寒给他看过的菜单,并与之一一对应,大部分都能对上,除了雉鸡和野鸭,以及……
“羊肉?”莫晓和看到郑轲最后拿出的羊肉,稍微一愣,“怎么不是狗肉?”
“莫老看得出,郑轲想要烹制的菜品?”陈羽雯好奇地问道,郑轲现在还没正式开始烹制。
“应该是满坛香。”莫晓和说道。
“满坛香?”陈羽雯一愣,随后视线立刻在郑轲和刘浩林身上移动,“等等……莫老,你是说,这个叫做郑轲的选手,他也要烹制粤菜?而且,还是和浩林的比赛中,使用粤菜?”
莫晓和点了点头,“没错,这是烹饪比赛,而且,谁也没规定,只有浩林才能烹制粤菜。”
“话是这样说没错,但郑轲的心也太大了吧?是吧,萧老师。”陈羽雯问向萧寒。
萧寒揭起茶盖,轻喝了一口茶水,“比赛题目是‘野味’,粤菜在这方面,有很大的优势。郑轲的选择也没错。”
陈羽雯一愣,随后又点了点头,“也是。”
如果郑轲选用其他菜系,做出的菜品也不是刘浩林的对手。而选用粤菜……拜托,刘浩林的老师,可是粤菜泰斗……
唉,这就像是……两杯毒药,总要选一杯喝。
反正结局都差不多。
陈羽雯再次看向大屏幕,郑轲已经把羊肉切块,而雉鸡和野鸭,以及猪腹肉,也相继被剁成了肉块。
做完准备工作后,郑轲开始给炒锅加热,随后将羊肉放入锅中翻炒。
陈羽雯看到这里,刚才的质疑声顿时消失。
作为特级厨师,她随便看两眼,就知道选手的厨艺,到底如何。
上一场比赛,傅修筠和程怀志声名在外,他们的表现,都在陈羽雯的预期中,因此,她并没有感到意外。
而参加这场比赛的郑轲,她却很少听到他的名字,因此,对其并不了解。但她在看了郑轲翻炒羊肉时,立刻对郑轲有了留意。
郑轲把羊肉倒进锅里,直接选择干烧。
这个手法,还是比较考验厨师的火工。
厨师使用旺火,同时在加入羊肉之后,手勺要不停搅动,使羊肉中的水分,向外溢出。
在这个过程中,就体现出厨师对火候的把控,肉质一定要保持细嫩细腻。排出羊肉的水分,只是烹饪食材的第一步,接下来,肯定还有其他操作,因此,羊肉的火候不能太过。
郑轲在整个烹饪的过程中,表现出了对火候极强的控制力,单看手法,并不比刘浩林……不,甚至与上一场比赛的两名选手相比,也丝毫不差。
想要达到这种效果,专注度以及精湛的火工,缺一不可。
“萧老师,莫老……他的厨艺,好像也很不错。”陈羽雯轻声说道。
莫晓和眯起眼睛,右手不断摸着胡子,眼神却格外有神。
他没有回答陈羽雯的话,而是把头歪向萧寒,“小子,我看郑轲的资料,他一直在国外活动,你在哪儿知道的他?”
“哦,别人向我推荐的。”萧寒轻声说道。
“谁?”莫晓和好奇地问道。
“远月学园的总帅,还有蓝际学院三年级的负责人。”萧寒低声说道。
“你向我推荐他的原因是什么?”莫晓和接着问道。
“莫老,我之前好像说过了吧?试吃过他的菜品后,您就知道原因了。”萧寒嘴角微翘,脸色似笑非笑。
第352话 改动的菜品
“这道菜品的名字,叫做满坛香……也不对,它并不是严格意义上的满坛香,而是有了一定的变形。”
看着郑轲的操作,宣荔也开始了讲解。
相较于其他的比赛菜品,她对这道菜品,最为熟悉。
就在前几天,她抽着机会,试吃了一两次,不过,让她感到遗憾的是,她却一直没有吃到完整的菜品。
“嗯?为什么这么说?”白石龙一询问道。
“他换了食材,把羊肉取代了狗肉……所以在味道上,不如原版的满坛香有味道。因此,他又用野鸭和雉鸡,取代了原本的鸡肉和鸭肉,丰富了菜品的味道和口感。”
听到宣荔的解释,白石龙一有了一个疑惑。
“他为什么要更换食材?”
宣荔眨了一下眼睛,随后又瞪了白石龙一一眼。
这种问题,就不能私下里问吗?
“不清楚,这个问题,还是问他本人比较好。”宣荔直接回绝白石龙一。
白石龙一揉了一下鼻子,这只是一个他自己感兴趣的问题。
话说回来,这样的问题,确实直接询问郑轲本人比较好,这确实是他的失误,因此,白石就没有在这个问题上,有过多纠结。
赛场上,经过长时间的煲煮之后,刘浩林站起身,继续烹制食材。
把蛇肉从锅中捞出,放入冷水中。
等到蛇肉从外到里,全部凉透,刘浩林便退出蛇肉,使蛇肉与蛇骨分离。
“不愧是浩林,肉骨分离的手法,真是娴熟。”陈羽雯惊叹道,“现在年轻一代的厨师里,能做到这一步的人,恐怕也只有浩林了。对吧,萧老师?”
萧寒眨了眨眼睛,“谁知道呢?华夏的年轻厨师,可是卧虎藏龙。”
“可是,在粤菜方面,浩林确实是其中的翘楚。”陈羽雯再次看向刘浩林。
此刻,刘浩林已经将五条蛇全部肉骨分离,再用洁净的麻布包裹蛇骨,放入砂锅,将处理好的竹丝鸡,也一起加入其中。
竹丝鸡,一般所指,即是乌鸡。
五种蛇,外加营养丰富的乌鸡……那种滋味,只是稍微想一下,就让人垂涎欲滴、口水直流。
“真是迫不及待,想要是迟到这道菜品……”陈羽雯眼神明亮,舌头舔了一下嘴唇。
“这两道菜品里,先做好的一定是满坛香,所以,你可能还要再忍耐?
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