《色香味》第310章

首先当然是切配间的洗切工作，各式的生鲜食材，已经由供货商配送过来的，第一时间洗切之后分类管理，而供货商还没送货到场的，多是晚上婚宴所需的食材，秦风也要亲自出面电话联系，要求他们在酒楼仓库出干净之后马上要有下一批食材进库。
洗切之后就是切配，尤其是配菜间，如果只供应一对新人的酒席，配菜根本就不是问题，难就难在当天一共有十三对新人的婚宴，中午有七场，共计一百三十八桌，晚上六场，一百零九桌，这中间来不得半点差错，而且，所有配菜都按大份，五桌一配，一旦弄错，那就意味着有五桌酒席一块儿出错，所以，配菜间切配工在忙碌的时候，秦风一点都不敢马虎，期间一直在厨房间巡视，对照菜单给切配好了的生鲜食材编号，归类到以甲乙丙丁命名的托盘架组合套件之中。
十点五十八分的时候，底楼与二楼的大堂分别有二对新人开始了他们的婚庆典礼，当然，婚宴的时间稍微早了点，考虑到当天有十三对新人同时举行仪式，客户也表示了理解，时间上也分别错开，基本上，第二轮的新人能赶上十一点五十八分的吉时。
秦风以旁观者的角度观察，总感觉到整座酒楼充满了乱哄哄的气氛，最主要是人多，连带着车也多，鱼多多酒楼有限的停车场根本就容纳不了来宾的车辆，即使是餐饮一条街上划出来的收费停车区域，也远远满足不了鱼多多一家的客户，所以来宾迟到的不在少数。
花海哲恰好在秦风身边充当知客，对于眼前的乱象，他倒是很看得开，当秦风忧心忡忡提醒他，人流量已经达到饱和，会不会让来宾质疑酒楼接待能力与水准，他不以为然说，以他的经验，就从来没有主家以及来宾对婚宴接待酒楼表示十分满意的，哪怕是五星级酒店，软硬件设施绝对高大上，十之*的顾客也因为收费过高而深恶痛绝，当然，土豪例外。
“妹夫，我和你说，咱们是酒楼，菜一定要烧得好，其他都是假的，所谓的一俊遮百丑是也……我就这么说吧，当婚宴结束，宾客散场的时候相互交流，软硬件设施一万个不满意，最后总结的时候来一句，‘菜的味道倒是烹饪得不错’，有这句话，什么都值了……”
秦风承认，花海哲说得还是很有道理的，不过，这也意味着厨房间里有了更大的压力，酒楼当天的生意成败，可以说，全数系于秦风一身，这让他感觉到肩上的担子沉沉的，尽管前四场婚宴的配菜都已经完全都准备好了，后三场婚宴所要匀出去的炮台也有预留，他还是不太放心，专门走了一趟冷菜间，再次检查起冷场配备情况。
冷菜间一直是杨可仁亲自坐镇，一方面，热菜间里，大部分时候都有秦风在现场，秩序比较稳定，另一方面，杨可仁的手艺秦风也极为认可他，尤其是一道果木熏肚，真正熏出了中原菜独特的味道，换做其他人，秦风还未必放心。
杨可仁看见秦风进来，马上拉住他诉苦，现在的情况，人流量十分密集，而二楼的传菜升降机出口，许多人都聚集在那儿，倒也不是大堂里坐不下，而是因为在公众场合不方便吸烟，许多烟民烟鬼都到大堂外面过瘾，这下可好，地方都被他们给占领了，想把冷菜传送到二楼都不可能。杨可仁说：“秦总厨，您也要想想办法，我们冷菜间的传菜区都已经塞满了已经摆盘了的各式厨碟，现在再也容不下更多的冷菜了啊……”
秦风一听这情况也有些着急，他连忙安慰杨可仁，告诉他，他反映的情况一定会得到圆满解决。说着，他来到二楼，二楼升降机那儿的情况的确如杨可仁所说，大批烟民扎堆聚集在一起吞云吐雾，具有讽刺意味的是，墙面上高挂着的“禁止吸烟”牌，根本就起不到任何作用。
秦风心想这也不是个事啊，他跑到三楼和四楼，这两层楼面的包房都已经分配给了中午的婚宴来宾，今天酒楼的空场子，唯有五楼的贵宾园了。秦风来不及去征求花海哲的同意了，他第一时间联系了客房服务部经理李素红，让她开放这三间贵宾园，把这三座豪华园子开辟出来，作为今日的临时吸烟区。
李素红当时就吓坏了，她说：“秦总厨，花总要是知道我让一群烟鬼糟蹋他的心头肉，他非杀了我……”
秦风安慰说：“没事，要糟蹋，也就糟蹋一两个小时，婚宴一开席，再挑剔的女伴也会容忍与接受同桌的烟鬼的，这一点你尽可以放心……好了，你快去开门，我会第一时间知会花总的……”
李素红还准备和秦风争辩一番，哪知秦风却学人先斩后奏，直接就挂掉了电话。李素红无奈，只能按照秦风说的去做，安排服务员去开门，并现场服务，主要是担心烟蒂引燃台布等易燃物。
秦风没有失信于李素红，他在第一时间和花海哲通了电话，说明了他要征用贵宾园作为吸烟区。花海哲当时就急了，在电话里怒吼道：“秦总厨，你知不知道一间贵宾园沾染了烟味，需要多少天才能把这个味散去吗？”
“我懒得管这些不相干的问题……我只知道，二楼升降机那儿，空间再不清理出来，杨厨师长非跟我急不可……别忘了，冷菜是最先接受客人味蕾考验的菜式……”
花海哲显然权衡了一番利弊，最后无奈答应了秦风的请求，把贵宾园暂时开放出来。得到了准信，秦风马上让传菜部服务员把二楼升降机区域清理出来，吸烟的烟民能劝说他们不吸烟那就最好，不能劝说的，让他们到五楼专门的吸烟室。
当秦风再次来到冷菜间，总算看到传菜区的冷菜拼盘流水似的送走，而杨可仁脸上的焦躁也终于不见，此时他正有条不紊安排新一轮的冷菜开始摆盘。
＇0342章＇。好评
十三场婚宴虽然错开成了白天和晚上的两轮，然而，毕竟一个轮次一百多桌的酒席，忙起来，真的有让人欲仙欲死之感。
厨房间亏得有秦风费了好大心思整理出来的预案，当十点五十八分开始庆典的四场酒席开席，一切都显得那么有条不紊，冷菜流水价似的上席，热菜间的炮台齐声轰鸣，配好了的菜也开始一锅一锅的开始烹饪。
在酒席刚开席的时候，秦风就听见花海哲嘀嘀咕咕说，这么大型的接待，出点错也在所难免……好嘛，这还是一张乌鸦嘴，好的不灵坏的灵，没多久果然就开始出错，而且，绝对让人意料不到的是，最后出麻烦的环节，居然是盘子不够用，这也着实让人大跌眼镜。
最早发现这个问题的是配菜间，白天班次第二轮配菜开始的时候，他们就感觉到盘子越用越少。本来吧，这个问题应该不存在的，上菜的服务员一般都有负责收拾空盘子，再通过传菜区逆向输送回厨房间。如此，轮流供应，怎么也是够了。但是，今天的事情坏就坏在席次太多，服务员忙不过来，不但包房都是满座，两个楼面的大堂更是满眼望去都是人头。
情况很快就反馈到秦风这儿，秦风马上找到花海哲，而花海哲一听说这个情况，倒是一连下了几道命令给前厅与客房服务部，只不过，服务员的人手就这么点，平均每名服务员要对应至少四桌的上菜任务，只要有一桌疏忽过去，就会对配菜间造成缺盘子的困扰。如此一来，尽管命令已经下达，情况却仍旧得不到解决。这时候，花海哲也开始急了，双手使劲拍打着。连连唠叨说：“这可怎么办？这可怎么办？”
“还能怎么办？赶紧自己动手啊……”秦风也是急了，他在厨房间本来协调的非常好。就因为这么个小插曲，整个进程都一下子停顿了下来，心里比花海哲还要火急火燎，他说道：“你底楼，我二楼，另外，小李也是人手啊，你也给她个信。让她帮忙收盘子……”
“小李……小李恐怕不行啊，她临时客串婚庆司仪去了……”花海哲哭丧着脸说。
“靠，你还真是死要钱不要命的主……”秦风无话可说，也懒得搭理他，直接就奔向二楼，在楼梯角的收纳间里拿了个铝合金大托盘，一桌一桌的陪着笑脸去收拾狼藉一片的餐盘。
收盘子的活一旦起了个头，似乎就永远没了边，因为你在收盘子的当口，热菜还在一道一道上来。而食客的用餐也是一个细水长流的过程，收完了一个楼层几十桌的餐盘，收拾一圈之后。最先收拾的那几桌酒席，又有新的空盘子出现。
忙了一圈之后，秦风思忖着，他一个总厨，不盯着厨房间，老这么不务正业下去也不是个事。实际上，传菜员严格做到上菜一次把所有空盘都收拾回去，餐盘绝对不会