《美食掌厨人》第439章

又是早上饭点的忙碌。
king玲匡郎
一切准备就绪，又是一个忙碌的早上饭点。
忙完早上饭点，白小白自个在玻璃厨房打扫卫生，把顾客用过的碗筷放入洗碗机中清洗。
就在白小白做完卫生，伸了伸懒腰的时候。
脑海中的沙漏倒计时里面的沙流完了最后一粒。
清冷的电子音在脑海中响起。
肉镶豆芽升级完毕！所有食材已经出现在食材架上，请宿主查收清点。
白小白放下手里的碗筷，走到食材架上，仔细对照着升级完毕的新品清点起来。
所有新品食材齐备，没有任何缺漏。
肉镶豆芽已然升级完毕，关于做法，白小白也了然于心。
肉镶豆芽就是字面上的做法，用肉镶嵌入豆芽菜里面。
难怪这个新品白小白之前听着觉得耳熟。
镶豆芽确实是一道美食，具体起源无考究，直到清朝年间才发扬光大，是清宫料理的代表菜品之一，也慈禧生前最喜欢的一道菜就是“镶豆芽”。
至于具体做法，正史找不到只字片语，只是野史简略记了它的大概做法。
首先挑选上等新鲜，肥硕健壮，硬而不软的豆芽，掐去头和尾，用细银丝针将豆芽中间部位挖空，然后在空中处塞进鸡肉馅等等配料，再上锅蒸熟。
据说这个菜非常磨功夫，而且要非常细心，一个不小心豆芽戳破了，或者折断了芽尖就前功尽弃，不能用了。
所以要十个人做一天，最后也只能得一盘。
据说这道菜品除了手工繁复外，还有独特的秘方。
只是自从清朝覆灭后，这道菜的具体做法和秘方早已失传。
现如今，在华夏的各大餐馆酒店，也基本吃不到这道菜了。
或者说很多名厨都想要试图还原这道名菜，但是一直都是以失败告终。
没想到现在系统会出品这道美食。
白小白掌握料理方法后，也对这道美食报着非常大的期待。
他开始按照系统的做法，开始大显身手。
首先是清洗食材。
肉镶豆芽用到的主要食材有豆芽，金华火腿，鸡肉，还有香菇。
除了主要食材，还有各种辅料。
白小白又仔细清点了一遍，所有食材齐备。
他开始清洗食材。
首先是豆芽。
豆芽是华夏运用最早的食材之一，更是被华夏神农本草经称为“大豆黄卷”。
早在约有两千多年前，豆芽就已经列入了华夏的食材谱中，也是华夏古时候平民百姓特别钟爱食用的食材之一。
具体的创造发明者已不可考。据传最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。
只是后来从豆类的来源，以及成本，再综合营养角度考虑。
黄豆豆芽是所有品种豆芽中最受欢迎的，也是价格最划算的。
因此，生产商自然乐于节约成本。
现如今主流市场上大部分豆芽都是黄豆豆芽。
白小白清洗豆芽的同时，又注意系统提供的豆芽和市场上买到的并不太一样。
首先从芽瓣，以及豆壳来看，白小白认定系统提供的也是黄豆芽无疑。
只是系统提供的豆芽非常特别。
除了豆芽茎饱满水润，健壮肥硕以外，颜色上也是透白而亮，完美无瑕，毫无黑点，白小白试着掐断了一根豆芽。
芽茎非常鲜嫩，轻轻一掐即断，流出的汁水，非常清亮。
白小白稍微凑近闻了一下，豆芽汁毫无豆腥味。
理论上，但凡是豆类食材，或者豆类加工的食材或者半成品食物，这些或多或少都有豆腥气味。
比如豆腐，豆汁。
当然，豆芽也不例外。
“系统，这是什么豆芽？”白小白觉得有点奇怪，不禁开口问道。
估计又是牛逼的来源。
果不其然。
很快系统电子音就响起了。
食材好食才好，系统提供的黄豆芽来源如下。
第五百一十八章　牛逼的食材来源
电子音完毕后，系统现字：
黄豆豆芽：
系统严选上等的东北大黄豆，经过月牙泉泉水泡开。
系统把上等黄豆用温水泡一晚上。
泡到胀开，有微微鼓起的样子，仔细淘洗干净，沥干水份，放碗里。
通过高科技设备，检测出其中发不出芽来的黄豆，取出。
用干净的纱布盖在上面。
每天打开纱布给黄豆换一次水，每次水要沥干。
让黄豆充分吸足水分。
在温度，空气，水的共同作用下，湿软的黄豆开始萌发银芽。
经过严格控制温度，不使用任何药水，在自然条件下，让黄豆芽长大。
经过一段时间长成以后。
每根黄豆豆芽的长势都不一样。
有的豆芽茎瘦而长，有的豆芽茎胖而短，各种弯曲，千奇百怪。
而其中有一种罕见的又长又粗又白的豆芽茎。
这种特殊豆芽茎，颜色白而透亮，直挺挺不弯曲，非常养眼。
因为这种豆芽的豆腥味在发芽过程中被作为养分消耗掉，所以最后长成的豆芽，豆腥味全无，口感脆爽，风味独特，汁水丰盈。
这种特别的豆芽被叫做“银芽尖顶”。
“银芽尖顶”产量极其稀少，十万根豆芽中都难找到一根，是豆芽中的稀缺珍品。
系统百里挑一，精挑细选“银芽尖顶，保证其豆芽的完整性，并用黑科技手段，杀灭豆芽发芽过程中的致病芽孢杂菌。
灭杀致病芽孢杂菌后，用月牙泉水仔细洗干净的银芽尖顶，并甩干水分。
即是宿主现在看到的豆芽。
我了个乖乖。
原来是银芽尖顶的豆芽啊。
白小白倒是长见识了。
这个名词，他还是生平第一次听说。
不愧是百里挑一的豆芽，难怪这豆芽的品相看着确实很不一般。
每一根都是挺而直，没有半点弯曲。
其实白小白看到了系统生产豆芽的方式后，也是相当放心了。
系统采用的是常规方式生产豆芽，没有任何安全问题。
在华夏国，除了常规豆芽，还有一种药水豆芽。
“药水豆芽”，是指部分不规范的小作坊在豆芽生产过程中，为了生产出卖相好的豆芽，在生产过程中随意添加催长剂、增白防腐剂。
这种“药水豆芽”，颜色极白而且反光，看上去光鲜白净、脆嫩诱人。
因为药水的作用，豆芽生长快，生产效率高，而且保存时间长、不容易腐烂。
只是长期食用药水豆芽会危及健康。
这也是白小白平常基本不爱吃豆芽的原因。
而常规豆芽安全性高，缺点就是品相不好，生产效率低，现在市面上很难看到。
现在系统能提供常规豆芽，白小白完全可以吃的放心。
豆芽系统挑选的是银芽尖顶。
白小白已经知晓了，他又把目光放在鸡肉上。
系统选用的是新鲜的鸡腿肉。
白小白熟练拿起鸡腿肉，仔细看了一下，又稍微摸了一把肉质。
肉质红白，细嫩扎实，富有弹性。
一看就是新鲜上等的鸡肉。
理论上不可能从鸡肉看出鸡的品种。
只是白小白的第六感告诉他，这鸡肉看着像是华夏的土鸡肉。
他问系统道“系统，这是什么鸡肉？”
系统很快现字：
系统选用的是三黄胡须鸡，这种鸡又名龙门胡须鸡。
龙门胡须鸡是华夏传统著名的土鸡品种之一，具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征。
它与其它传统的三黄鸡比较，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。
无论用什么方法烹调，都能保持鸡肉鲜美的原味。
用这种鸡肉最后烹饪的菜品，能最大程度完美呈现出色、香、味、美俱全等特点。
系统现字就像是百度百科一样详细，让白小白增长了不少见识。
而且，系统向来挑食材的目光毒辣，这一次也不例外。
原来是龙门胡须鸡啊。
其实白小白对这种鸡可是相当熟悉。
这种鸡和三黄鸡一样出名，是华夏传统著名的土鸡品种。
据龙门县志记载，龙门胡须鸡在华夏存在，已有至少千百年的繁育史。
因为喜欢在草丛中觅食各种杂草，虫蚁，?