《美食掌厨人》第440章

据龙门县志记载，龙门胡须鸡在华夏存在，已有至少千百年的繁育史。
因为喜欢在草丛中觅食各种杂草，虫蚁，这种鸡最初被当地人称为“草头鸡”。
自从从野生驯化后，这种鸡都没有和别品种的鸡杂交，因此算是华夏国真正的土鸡，不仅营养丰富，肉质鲜美，还是不可多得的补身养颜食材。
看完鸡肉，白小白把目光集中在一整根老大的火腿。
这就是食材中用到的金华火腿了。
食材好食才好
系统电子音响起。
系统选的是金华火腿中的金子品牌雪舫蒋腿。
我了个擦。
白小白听到这个品牌，相当震惊。
火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补各药膳食品。
在华夏的各种火腿中，尤其以金华火腿名气最高。
金华火腿是华夏浙江省金华地方传统名产之一。
这种食材具有俏丽的外形，鲜红明艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
金华火腿据传起源唐末，宋朝便在金华地方上崭露头角。
到了明朝已经是浙江的地区特产，也是亲朋佳节馈赠必不可少的佳品之一。
到了清朝时，由浙江省内阁学士谢墉引入北京，正式被雍正皇帝朱笔御批，被列为贡品。
金华火腿其实是个泛称，只要是在金华制作的火腿，都可以统称为金华火腿。
细分起来，金华火腿品牌多不胜数。
在这其中又以雪舫蒋腿最出名，是金华火腿中的珍品。
1905年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖。
1915年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖
到了近代。
1929年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖。
名气不可谓不牛逼。
只是说实在话，白小白个人对火腿这种食材有点偏见。
他总觉得金华火腿气味并不好闻，说难听一点是有股子脚丫子臭味。
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第五百一十九章　s级别的难度
然而，白小白这一次闻着系统提供的火腿，并没有让人不悦的气味。
依旧有腌制的气味，但是和普通腌制火腿并不太一样，气味咸香，悠然自然，并没有陈旧火腿的那种浓重陈味。
整个火腿卖相极佳，皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、色似玫红、亮若水晶、香味清醇，堪称极品。
清冷的电子音很快简单介绍道：
除了豆芽，带皮的鸡腿肉，雪舫蒋腿外，还有是干香菇。
干香菇并没有什么特别的来源，估计是精挑细选的等香菇，所以系统也没有详细赘述。
把所有食材都清洗完毕后。
白小白开始把洗净的豆芽，掐头去尾，放在盘子。
所有豆芽预处理完毕后。
白小白接下来把鸡腿肉的鸡皮撕下。
在灶台架锅烧热后，倒入少量花生油，将洗干净的鸡皮放入油锅，小火慢炸，熬制鸡皮油。
这个过程必须小心翼翼，不能为了出油快盲目开大火。
只有慢火细熬出油才会多而均匀。
白小白操作十分细致。
很快一小锅花生油混合鸡皮油熬好了。
接下来是非常有挑战性的任务了。
要在豆芽茎用银针穿插一个细长孔，为后来往孔洞塞肉丝做准备。
系统已经提供好了细银针。
放置在橱柜台面，用一个精致的紫檀盒子装着。
白小白打开盒子，从里面取出细银针。
这银针相当小巧，普通的绣花针要长，而且小小一枚银针却相当有重量。
这是白小白始料未及的，纯金针还要重三分。
不会是神器吧！
白小白刚想问系统银针是如何打造。
系统电子音倒是率先，先响起来了。
我了个乖乖。
白小白又一次嘴巴微张。
镀银工艺倒还好，是这个春秋时期的古玄铁有点坑啊。
确定不是开玩笑。
白小白也顾不得想太多，拿起这根玄铁银针，开始穿插豆芽。
用针穿豆芽看似很简单，只要用针穿插豆芽茎即可。
不过实际操作起来并不容易。
首先银针要整根粘均匀鸡皮油，不能有一点遗漏。
其次，穿豆芽的时候，手不能抖，必须一针穿到底，如果间有停顿的话，豆芽的孔洞会凹凸不平，无法均匀粘匀鸡皮油。
最后，也是最难得一点。
在一根小小的豆芽茎，系统要求要穿六个孔洞。
而且六个孔洞要呈正六边的梅花形排布。
偏差一分一毫都不合格。
针对系统的这个规定，白小白实在无力吐槽。
真的不容易，不仅要求眼神好，而且要求手法准，手速快。
手法不准则失败。
手速太慢也不行，要知道一根豆芽要穿六针，耗费的时间相当多。
因此，要穿好一盘豆芽，如果速度太慢，还不知道要穿到猴年马月呢。
白小白的厨艺天赋不差，手也向来很巧，但是穿这豆芽，却十分尴尬。
系统电子音持续在脑海响起。
连穿五根都是失败不合格。
第一根直接把豆芽穿烂了，后面连续两根直接六个孔洞都打穿了。
第四第五根豆芽还是失败。
按照系统的说法，每穿一次豆芽，玄铁银针都是需要粘一次鸡皮油。
白小白又仔细练习了几次，还是失败了。
太难了。
不愧是s级难度的美食。
这道料理相当考验人的耐心，细心，如果急躁性格的人几乎是不可能完成的任务。
或许之所以会有这道料理，系统也是想要磨练自己坚韧不拔的毅力吧。
白小白在一次次的失败总结经验，不气馁不放弃，继续练习。
练习了大半个早，还是失败。
午，小白餐馆照常营业，白小白只能暂时放弃练习，开始料理美食。
忙完午饭点的时候，店里闲来无事，白小白也没有马进厨房做练习。
他拿着一根豆芽正在思考，如何才能在豆芽均匀穿插六个孔洞。
正看着豆芽发呆，高超一脸疑惑问道“白小白，你搞鸡毛啊？拿根豆芽发呆？”
白小白单手托着下巴，一脸无奈道“我在想怎么才能在豆芽插六个针孔。”
高超更是无语，不解道“好端端的豆芽，你怎么想穿孔打洞，还要打六个洞。”
白小白实诚道“我开发新品用的，试了好几次都失败了。现在没思路，我正在想办法呢。”
高超拿起白小白手里的豆芽，仔细看了一下。
虽然普通豆芽胖粗一丢丢，而且也挺直的，不过要在豆芽茎打六个孔洞，确实不太容易。
而且按照白小白的意思，是要打六边形的均匀孔洞，真的太难了。
高超道“白小白，我给你一个建议，这种细活要是用眼睛使劲盯着做，有的时候反而做不好，所以你不妨试一下用手感做。”
“用手感？”白小白问道“什么意思？怎么靠手感？”
白小白没听太懂高超的意思。
高超解释道“白小白，你又没听过一个故事，是一个人夜间沿着一条直线，完全闭眼睛，按照感觉走路，最后这个人有一段路后，再回头看，发现走的不是直线，完全偏离了。”
白小白道“这个故事我有听说过，但是～”
白小白说到这里，忽然恍然大悟。
夜间沿着直线走路这个故事是告诉我们，大脑是按照人眼来修饰路线的。
如果睁开眼走路，脚步走偏了，眼睛会把信息及时反馈给大脑，让大脑指挥脚修正路线。
这种感觉是无意识，是自然而然的。
因此，如果没有眼睛，正常人一开始是很难走直线的，当然长时间失明的瞎子例外。
而如果从夜间闭眼走路这个道理的反面来看。
人有的时候过分依赖眼睛，让其他感官器官退化。
如高超所说的手感。
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第五百二十章　慢工出细活
白小白恍然大悟。。　！
用眼睛完成不了的事，或许可以通过手感来完成。
按照这种思维，白小白重新进入玻璃厨房，一手拿起银针，一手拿着豆芽茎，随后闭眼睛，开始用?