《美食老司机》第81章

“好了，我要做炖鸡，可和别人不一样，刚偷偷进来的时候，在后山发现干桂花树，可以当柴火。”
话音刚落，王明很讲究的将七彩山鸡在院子边上的鸡笼里面关着，带着老头就往屋后走去。
老头听到此言，眼前一亮，桂花炖山鸡，一想到这里，露出了期待和馋样，他还真没有想过，煮东西，柴火也是一个因素。
柴火蒸煮的食材，拥有别样的风味，很多时候，食材好一般都好吃，但如果是用煤气灶煮菜，和用柴火煮菜，有许多的区别。
更别说，还是桂花树，那桂花清香，又有别样的香味。
两人急急匆匆的去拾柴火，“这要说起来，用桂花树做柴火炖七彩山鸡，不算亏待了你的好食材吧？”
“不算，绝对不算。”
老头像打开了新世界，眼前一亮，高兴起来。
“你家有猪油？花椒，料酒，大葱，老砂姜吗？”
王明拾柴的时候，不忘询问，巧妇也难为无米之炊，材料还是很重要的。
“有，都有。”
老头应承下来。
“哈哈，果然是老吃货。”
王明心照不宣，也是眼前一亮，果然能够被搜到的食材，都不是一般货色，而能够养殖出产这些食材的人，那更是不一般。
两人拾柴，速度自然就快很多，回到院子，大锅里的水已经沸腾，正是可以用来杀鸡的温度。
说时迟，这是快。
王明二话不说，从鸡笼里面抓出七彩山鸡，然后先拔掉山鸡脖子上的毛，露出一点空白地方，然后菜刀在磨刀石上咻咻咻的磨两磨，在七彩山鸡的脖子上一抹。
到放在一边，提起七彩山鸡的双脚，此时，七彩山鸡脖子上的血，才喷涌而出。
见到这一幕，老头目瞪口呆，这一下子，就感觉出了王明的牛逼。
他相信，如果王明不提起七彩山鸡的脚，恐怕将七彩山鸡放在地上，它依然能够活蹦乱跳和没挨到一样。
嘎啦嘎！
王明将七彩山鸡的血液放尽，然后将它的头用翅膀卡主，放在干净的通力，等待野山鸡停止跳动。
这一下，也看出来了，王明宰杀七彩山鸡，血液放的干干净净，放下野山鸡后，既然没有多余的血液流出来。
老头看在眼里，心中感觉，自己不如王明，同为吃货，这个小年轻，不简单。
“先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；？炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；汁浓稠时，盛入盘中即成。”
“步骤而言，并没有多复杂，至于好不好吃，吃起来别样的风味，还得看我手艺。”
王明说的是事实，吃起来好不好吃，往往就是区别在于一些细节上的把握，比如，他用桂花树做柴火，比如，他用荤油煮菜，火候的掌握，等等。
“剩下的这些内脏，鸡肠，可都是好东西，不能够浪费。就这这一只鸡，可以做出三五道菜都不为过。”
七彩山鸡，生活在这个纯天然的地方，自然没有污染，平时吃的东西，看老头模样，也是纯天然，纯绿色，可谓是比人吃的还好，浑身都是宝。
面对浑身是宝的七彩山鸡，还要矫情说什么不吃内脏，恐怕王明都感觉，这得遭天谴，浪费美味，得扣功德。
所以，他不会这么做。
第六章　这才叫鸡
按部就班的开始处理食物，王明得心应手，杀鸡更是手到擒来。
七彩山鸡被开水一趟，打手摸过去，三两下，就让整个七彩山鸡身上的毛给退了个干干净净。
而拿着光溜溜的七彩山鸡，王明身边的空地上，那些鸡毛，还能够摆出个野山鸡的大概轮廓，当真是手艺超凡，牛逼闪闪。
老头见到这一幕，暗暗咂舌，吃货吃货之间的区别，实在是太大了。
桂花树大火炒热鸡肉，一应材料处理好，最后放乡下的砂锅炖煮。
接下来烹调的方法很简单，文火慢慢炖，掌控好火候，并不是厨艺的问题，这得花心思，花精力去做。
剩下的鸡杂，鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。
桂花树刚刚大火炒鸡，烧出不少暗红色的桂花碳，王明自然不能够浪费了此等好材料，再加上他此时饥肠辘辘，先弄点东西垫一垫肚子。
利用上桂花树烧出来的炭火，撸串儿，孜然烤鸡杂，方便快捷，滋味鲜美。
暗红色桂花碳上方挂串儿，乡下地方竹子不少，做一下撸串竹签，轻而易举。
鸡杂率先腌制好，用香料，花椒，八角，花生油，酱油，少许盐腌制，等王明弄好竹签，恰到好处，鸡杂腌制好了。
嘶嘶！
鸡杂并没有油脂，花生油跌落炭火之上，发出嘶嘶声响。
王明烧烤的手艺恰到好处，每一面都烤好，最主要的是鸡肠，率先用小刀破开，后用生粉揉捏去处垃圾，再用食盐挤压，清晰干净即可。
一直七彩山鸡的内脏，撸个八九串儿，轻而易举。
鸡胗切成小块，撸了四串，鸡心，鸡肝，合在一起，撸了两串，剩下的鸡肠，缠绕上竹签，撸了四串。
香气弥漫而出，老头留着口水，双眼盯着王明时而翻动串儿，时而舔舔自己的嘴唇。
王明也是吞咽口水，他半夜三更起身到现在，已经过去六七个小时，一路开车，早餐也每次，再加上忙出忙入，早就饿的前胸贴后背，咕噜作响。
撸串加上孜然，最想考好，自然就是薄薄的鸡肠，鸡肠缠绕在竹签之上，靠的外焦里嫩，上面洒了些孜然，再加上此前腌制入味，此时可谓清香依然。
“来，吃了！”
王明拿起四串鸡肠串子，给两串老头，每人各分两串，他留着口水，食指大动，饿的时候，食欲大增。
嘎啦！
努嘴环绕串子一剥，一串鸡肠刚好够一口，满满的充斥口腔，孜然微微的麻，加上油盐酱花椒的微辣和咸味，刺激着舌头。
一口咬下，鸡肠柔软，却又一种脆脆的感觉，还发出一点点沉闷脆响，外软内脆，鲜味务必。
一串又一串，两口吃完，意犹未尽。
紧接着，是鸡心鸡肝，鸡心外面有一层薄膜，要开口，粉粉糯糯的感觉充斥口腔，鸡肝粉嫩，一串串儿，两口吃完。
鸡胗在烧烤之中，恐怕是最常用的一种食材，除了螺肉，鱿鱼须等常用食材外，鸡胗以它清脆的口感，柔韧的质感，颇受街头巷尾的烧烤摊的青睐，引起食客络绎不绝。
可这次不同往日，七彩山鸡可谓才天地之灵气，受日夜之精华，老头精心呵护下，有在纯天然，纯绿色无污染的山谷内长大，和野生的食材，并无二致。
相对于那些用饲料的食材，野生食材因为其生长时间长，生长速度慢，积累了更多的营养，口感和营养价值方面，都是甩市场上那些食材九条街。
食肉不知肉味，在当下这个时代，是存在的，很多时候在市场上购买的肉类，吃起来，压根就没有肉该有的味道。
这是商业发展的不可避免的问题，为了提高生产率，往往食材的生长年限，营养价值，都大打折扣。
比如猪肉，纯农家饲养，喂猪草，喂糟糠，长得自然就慢，一年到头十二个月，长个一百五六十两百斤，已经算是养的好的了。
而市场上卖的猪肉，喂饲料，狭小空间养猪场，一个养猪场几百头猪一起养，耗时三五个月，一头猪能够长个两百斤，如果长上一年，那得三五百斤上去，那肉质别提了。
身在此山方知味，王明拥有食神之舌，食神字嗅觉，此时美味对他的刺激，是千倍百倍的敏感，好的更好，拥有更爽的体验，坏的更坏，的中毒，极端一些，未必就不是什么好事。
此时此刻，王明吃的心满意足。
呼呼！
吃完撸串儿，王明鼻子微微一动，鸡肉香味夹杂着桂花香，飘逸在空气之中，浓浓的化不开。
“鸡肉，好了。”
王明迫不及待，老头自然是配合的很好，早就吩咐佣人，准备好碗筷两双，候在一边。
打开砂锅盖，食物的清香飘荡的更远，黑色土狗都呜呜的叫起来，一脸委屈的模样，摇尾乞怜，想要吃鸡，可怜巴巴的望着王明和老头。