《名酒的历史　　》第14章

衬钇鹪缭?50年前就为阿姆斯特丹修建了这座建筑的那个人——亨德里克德凯泽。
17世纪的荷兰地图与航海图都曾以这座教堂的南北轴为零度经线，艺术大师伦勃朗也是在1669年死于附近的罗森水道旁后才被葬在教堂中的穷人墓室中，荷兰历史上最著名的杜松子酒酿造大师卢卡斯波尔斯也安葬在此。在世世代代的阿姆斯特丹人的心中，再没有哪一座建筑能被如此动情地予以赞颂，这是因为它所承载着的厚重的历史背景，更因为它所蕴涵着的丰富的文化内涵。
至于金酒，显然也是包含在这份历史和文化中的一个重要的组成部分。早在医学技术还不像今天这般发达的17世纪中叶，为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带地区盛行的疟疾病，荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯尝试着将杜松子果浸于酒精之中，从而研制出了最初的金酒。在此以后，当人们逐渐发现这种具有疗效的药剂本身也可以作为一种酒饮料来使用的时候，很快就接受并使之推广开来，而且还为它起了一个听起来十分有趣的名字——杜松子酒。
关于诞生在荷兰的这种新型酒品究竟是在什么时候又是因为何种原因才最终传入英国的，一直存在着许多种说法。尽管这些论点的内容各式各样，但却都和同一个名字有关，那就是后来成为英国统治者的威廉三世。有的说法认为正是一直流亡于荷兰的威廉三世在1689年返回英国继承王位之后，这种所谓的杜松子酒才由此从荷兰传入了英国，并且最终因为它的大受欢迎而在英文中拥有了“金酒”（Gin）这个更为优雅的名字；也有的说法提出其实是在威廉三世统治英国之后，当他在17世纪末期发动了一场大规模的宗教战争时，参战的士兵才将杜松子酒由欧洲大陆带回到了英国。
姑且不论这些说法中究竟哪一种才是真正符合历史的事实，还有一个实际情况就是自从杜松子酒被传入英国后，便很快得到了最大程度上的推广和流行。而造成这种结果的原因，则是由于在18世纪初当政的安妮女王为了保护本国的酿酒业的利益，颁布了十分具体的相关法令，要求必须对法国进口的葡萄酒和白兰地课以重税，同时通过对本国蒸馏酒降低税收的办法来刺激人们更多地饮用国产酒。也正是有了这样的法令，金酒才由此成为了英国平民百姓最为钟情的一种廉价蒸馏酒。当时很多的小酒家、小客栈都会打出“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小子来喝酒，一分钱也不要”这种非常有趣的招牌。后来，这句话不仅成了在英国曾一度十分流行的俗谚，从中更是不难看出当时的金酒是何等的价廉物美且受人欢迎。
必须强调指出的是，虽然在同样把金酒作为国酒的荷兰和英国，都有着许多如今早已名扬世界的著名品牌，但真正让金酒得以在国际上大行其道的最为成功的制造者，还是出现在英国。
1769年，作为金酒历史上最为显赫的代表人物的阿历山大哥顿，在伦敦创办了他的第一家金酒厂。
经过不懈的研究与实践，哥顿不仅开发并完善了不含糖的金酒，还将经过多重蒸馏后的酒精配以杜松子、莞荽种子及多种香草，从而最终调制出了香味独特的哥顿金酒（口感滑润、酒味芳香的伦敦干酒）。
此后的哥顿金酒开始逐步走向只属于它的那份辉煌，先是在1925年获得了皇家颁发的代表着至高荣誉的特许状，后来又以其数目庞大的出口量登上了英国各类金酒中的冠军宝座，如今更是以平均每秒钟就能卖出4瓶的骄人纪录成为销售量世界第一的金酒。
金酒文化
金酒的价廉物美，只是它能够在世界范围内受到如此欢迎的一个表面因素而已。至于其深层次的原因，则毫无疑问地要归功于它所蕴涵和承载着的那一份文化内涵了。
在从荷兰传入英国直至真正名扬世界之前，金酒之所以会被命名为杜松子酒，其中最根本的原因就在于它的怡人香气确实是主要来自于具有利尿作用的杜松子。时至今日，尽管最为闻名世界的金酒品牌多数还是出自于那些历史悠久的传统生产国，但所谓的荷式金酒、英式金酒以及后来才紧随其上的美国金酒还是在很多方面呈现出各自不同的特色。
依然保持着“杜松子酒”这一传统叫法的荷式金酒，除了富有浓郁的香气外，还带有一种麦芽的独特香味，而且酒度一般都在52°左右，极为适合净饮或是加冰饮用。其中如“波尔斯”（Bols）、“波克马”（Bokma）、“亨克斯”（Henkes）、“邦斯马”（Bomsma）、“哈瑟坎坡”（Hasekamp）等都是著名的经典品牌。
说到金酒的饮用方法，也绝对堪称是多种多样。在东印度群岛一带，比较流行的做法是在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后再注入荷式金酒后大口快饮，据说还具有开胃的功效。如果饮后再喝上一杯冰水，那种感觉就更是美不胜言。而荷式金酒加冰块后再配以一片柠檬，就是如今享誉世界的著名饮品“干马提尼”（DryMartini）的最好代用品了。当然，由于荷式金酒本身过于浓烈的香味，所以它同时也不适合作为混合酒的基酒来使用，否则将会破坏配料的香味平衡。
与荷式金酒所不同的是，英式金酒的生产过程相对来说更为简单一些。不仅酒液呈无色透明状，而且还具有气味奇异清香、口感醇美爽适的突出特点，既可以单独饮用，又能够与其他酒混合配制或干脆作为调制鸡尾酒的基酒使用，并由此深受世人的喜爱，甚至还被称为是“鸡尾酒的心脏”。
此外，因为干味金酒最集中地代表了英式金酒的全部风味特征，所以英式金酒又被俗称为伦敦干金酒，以至于英国上议院还专门为英式干金酒制定了诸如“DryGin”、“ExtraDryGin”、“VeryDryGin”、“LondonDryGin”以及“EnglishDryGin”等象征着地位与荣耀的记号性商标。
其中最为著名的品牌，则包括“英国卫兵”（Beefeater）、“哥顿金”（Gordon"s）、“仙蕾”（Schenley）、“伊利莎白女王”（QueenElizabeth）、“老汤姆”（OldTom）、“上议院”（HouseofLords）、沃克斯（Walker"s）以及怀瑟斯（Wiser"s）等等。
至于多呈淡金黄色的美式金酒，则更多地是在融合了荷式金酒与英式金酒的主要特色之外，又根据自身的需要进行了适当的改进。美式金酒通常情况下会在包装完毕后于瓶子的底部加注一个“D”字，而这也正是它独一无二的特殊标志。
另外，由于美式金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的一种酒饮料，所以它很少被用来单独饮用，倒是多用于调制鸡尾酒时的基酒。
事实上，作为基酒的金酒在调制鸡尾酒的过程中往往扮演着极为重要的角色，其中诸如“杜松子螺丝钻”、“修道院”、“百慕大”以及“红粉佳人”等蜚声国际的鸡尾酒品，就更是为金酒带来了无可取代的巨大声名。
最后还要强调指出的就是由于金酒在世界上的广泛流行而导致的各种各样、五花八门的那些名字。固守传统的荷兰人习惯称之为“Gellever”，而英国人则更喜欢用“Hollamds”或“Genova”来称呼它，常见的还有德国的“Wacholder”、法国的“Genevieve”、比利时的“Jenevers”等等。至于在我国的香港、广东以及台湾等地区，则又把金酒称为“毡酒”或是“琴酒”。当然，对于这种含有特殊的杜松子味道的酒品，除了“金酒”这一名称外，“杜松子酒”还是世界上最为流行的叫法。
实际上，无论世人究竟用哪一个称呼来指代如今早已蜚声国际的这种名酒，不容否定的一个事实却是：从荷兰的杜松子酒到英国的金酒，再从英国的金酒到世界的金酒，这一次次的蜕变，也许真的只能用“神奇”两个字来形容了。
香槟——开启欢乐之门的钥匙（图）
对于香槟酒所拥有的那份浪漫质感和快乐内涵，可以毫无疑问地说，直到人类文明发展到了今天，依然还是没有找到第二种酒来取代它。无论是在世人的口中，还是在世人的心里，这把开启欢乐之门的钥匙，都理所应当地永久寄存在香槟那里。
法国国王路易十五的情妇蓬巴杜夫人曾说：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一的一种酒。”丘吉尔曾说：“胜利时您应该得到香槟作为奖赏，而失败时你需要它来一醉方休。”德裔好莱坞女星玛琳迪特利西曾说：“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。”巴黎人则说：“香