《名酒的历史　　》第15章

德裔好莱坞女星玛琳迪特利西曾说：“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。”巴黎人则说：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。”
几个世纪以来，香槟酒一直是法式生活艺术的一部分。自法国国王在兰斯加冕开始，香槟酒一直是法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。香槟酒为18—19世纪的浪漫聚会带去了高雅，并融入了黄金时代的所有奇思妙想。它身着深色的玻璃礼服，头戴金色的皇冠，拥有宛如少女肩膀的曲线，修长脖颈上闪着一圈亮丽的项链，即使是瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，更是它贵族身份的显露。酒瓶用厚实的玻璃制成，任调皮的气泡翻腾也万无一失，直到开启之后，诱惑才深度绽放。这就是香槟不可抵挡的魅力描述。
在全世界，香槟代表着欢乐、成功、节日；在法国，香槟代表着上等、品位、稀有，因为它只是少数高尚人士的常用酒品。香槟闻名全球主要归功于这些世界杰出人士和企业，他们是香槟最忠实的使者。当年承载人类梦想的“泰坦尼克号”，带着几百瓶法国查理锡克香槟出发，在欢乐之后它们一同沉入海底，而重新打捞上来的香槟酒，在国外拍卖会上依然是被追逐的珍品。
好的香槟，真是少之又少，它超越了时间、空间和心灵，只属于懂得珍惜它的人，懂得品味它的人。
香槟的故事
作为一种富含二氧化碳气体的高级葡萄酒，味道醇美的香槟酒不仅适于在任何时刻或是任何场合饮用，而且也绝对堪称是第一流的调酒配料。时至今日，它早已在现代生活的各个方面成为时尚情调与经典意味共存的一种象征。
纯正意义上的香槟酒，最早只是在巴黎东北部100多公里处的马恩省及其控制下的奥布和埃纳等几个极为有限的地方出产。而这样一个十分狭小的生产区域，也就是如今已被统称为香槟省的具体所在地。
香槟地区的酿酒历史可以追溯到久远的公元1世纪左右，而酿造技术的真正成熟却经历了一个极为漫长的过程。就在罗马帝国统治高卢地区期间，保守而又固执的罗马皇帝图密善还曾颁布法令强行毁弃已经开始进入繁盛生长期的葡萄园。直到公元282年的时候，图密善的继任者普罗布斯才又下令废除了这个愚蠢的决定。
虽然当时的酿造技术仍旧显得粗糙，但比起意大利市场上出售的那些制作低劣的葡萄酒来说，这种来自高卢地区的新型葡萄酒简直可以称得上是难得的琼浆玉液，因此罗马帝国的臣民们渐渐开始钟情于香槟省的葡萄酒自然也就不足为奇了。
公元5世纪的时候，地区主教圣罗密开始运用他所知道的知识来栽培葡萄，并把酿出的葡萄酒献给当时的法国国王。于是，在从此以后的数个世纪中，僧侣们一直都沿袭着种植葡萄和酿造葡萄酒的习俗。而当时的葡萄酒除了用于宗教仪式外，还被用来送给当地的贵族、领主甚至是在修道院内借宿的旅人饮用。到了公元9世纪以后，因为法国的很多国王都在香槟地区的兰斯接受加冕，所以在这种大型的庆典活动期间，葡萄酒也自然就被当做是增添节日气氛的一种绝佳的催化剂。
事实上，直到17世纪中叶之后，“香槟酒”的这一名称才真正被正式提出，而且与修士丹佩里农这位在香槟酒历史上最为著名也最为重要的人物有着密不可分的关系。
从1668年到1715年的47年间，丹佩里农修士一直在奥维利耶斯大修道院内从事着主管教会财产与酒库的具体工作。因为立志于酿出甘美可口的葡萄酒，所以在总结传统酿造技术的基础上，他又经过自己的深入研究与反复试验，不仅对多种葡萄酒在进行混合和稀释后重新装入瓶中进行二次发酵，更创造性地在酒里加入了气泡。虽然在研制的过程中，佩里农也常常被葡萄酒因二次发酵后产生的大量二氧化碳所导致的酒瓶爆裂现象而苦恼，但正是由于这种强烈的爆瓶感的出现，不仅为最初的香槟酒赢得了“爆塞酒”、“魔鬼酒”的别称，也由此成就了香槟酒最为突出的一大特征。
伟大的丹佩里农不仅是对香槟酒的真正形成做出过最大贡献的人，而且在葡萄酒品质的改良方面的贡献也远远胜过了以往的任何人。除此之外，他不仅是第一个将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中以使酒色变得更加透明的人，同时也是第一个用软木塞代替麻屑作为香槟酒瓶塞以使得酒中气泡能够保存更长时间的人。就算他始终没能彻底解决爆瓶问题，也不足以成为后人怀疑他能力的论据。因为即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然会存在着3％的炸瓶损耗。也正是为了纪念他对于香槟酒所做出的巨大贡献，后世之人不仅专门为他铸造了塑像，而且如今以丹佩里农来命名的高级香槟酒的售价也一直是同类产品中最为昂贵的一种。
在此后的18世纪初期，第一批香槟酒酿造厂纷纷在兰斯和埃博内等地区建立起来。于是，饮用香槟酒很快就在法国成为了一种最具时尚意味的高贵之举。这不仅导致了贵族们的争相追捧，继而也吸引了众多的知识分子和著名艺术家。300多年间，贵族名流和杰出人士对香槟的追捧从来没有停止过，战争胜利需要它，表达爱情需要它，传送祝福需要它。很多传奇故事也和香槟酒一起流传久远。其中最为经典的一个传说是，法国国王路易十六的妻子玛丽安托瓦内特早年曾是香槟区埃博内的一个葡萄酒农的女儿。1770年被选为王后时，曾带着一瓶香槟酒前往巴黎。在离别家乡之前，玛丽“砰”的一声打开了香槟酒，并因此而激动不已。可是好景不长，在如火如荼的法国大革命爆发后，玛丽王后在出逃至家乡专为她而建的凯旋门时不幸惨遭捕获。面对着眼前的凯旋门，触景生情的玛丽王后再次打开了香槟酒，可是人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。也正是由于有了这样一段悲伤的历史，在此后200多年里，香槟区的人们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时都会尽量避免弄出声响。因为当人们拧开瓶盖后听到酒体蹿出的“咝”的气声时，便总是会不自觉地想起玛丽王后的那一声叹息。
叱咤风云的拿破仑也曾经十分钟爱香槟酒。根据有关资料中的记载，在每一次重大征战之前，拿破仑总要到酒窖来痛饮美酒，之后才能酝酿出高超的作战方案。
而著名品牌“酩悦”香槟酒，更是因为拿破仑当年总爱在这里的香槟酒林中漫步思考，就据此将其地下酒窖里的一条宽阔的通道命名为“拿破仑大道”。
也许有人会问，既然香槟如此神奇，那么拿破仑为何又会在后来兵败滑铁卢呢？对此疑问，也曾有一个有趣的说法，那就是拿破仑在滑铁卢战役出征前，恰好因故而未能到“酩悦”酒窖来。尽管这种说法听起来有些荒唐，但香槟酒的的确确见证了欧洲的历史和贵族的奢华生活，也使得饮用香槟酒成为了欧洲上流社会由来已久的一种时尚。随着时间的流逝，此后的香槟酒更是不断战胜其他的各色美酒，并最终成为“优雅”、“高贵”的最佳代名词。
茅台——此物最中国（图）
茅台酒犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界。
茅台酒的历史，其实就是一部关于中国酒文化最为生动也最为浓缩的历史。时至今日，茅台酒更是作为最能代表我国酒文化的博大与精深的一种象征，越来越多地受到来自国内和国际上的赞誉与推崇。
无论是在遥远的历史中，还是在日新月异的今天，茅台酒都意味着一种尊贵与辉煌。似乎有着太多的历史故事与它息息相关，而太多的伟大人物也在它的厚重积淀中陶醉不已。如果要世人列举一种酒类饮品来打上“MadeinChina”这几个字的话，那么相信除了茅台酒以外，再也没有哪种酒可以享受到这样的尊荣了。而这一点，无疑正是茅台酒最为值得骄傲与自豪的根本所在。毕竟能够在中华民族泱泱数千年的文化传承史中，真正可以做到毫无异议地享有这份尊荣的人或物，实在并不太多。
2000年的酒
关于茅台酒的由来，我们可以追溯到2000年前，甚至是更久远的岁月中去。而这一点，无疑为茅台酒所拥有的那种厚重的历史和文化的积淀打下了一个最深邃的烙印。
远古大?