《名酒的历史　　》第16章

2000年的酒
关于茅台酒的由来，我们可以追溯到2000年前，甚至是更久远的岁月中去。而这一点，无疑为茅台酒所拥有的那种厚重的历史和文化的积淀打下了一个最深邃的烙印。
远古大禹时代，赤水河的土著居民就已十分善于酿酒。而在如今茅台酒的产地贵州仁怀县一带，也早在2000年前就已有了酿酒的历史，且素以“蒟酱酒”称著于世。据《遵义府志》中的记载可以得知：“蒟酱，酒之始也。”而司马迁也在《史记》中记载，汉武帝建元六年（公元前135年），受命出使南越的唐蒙，曾在当时的鰼国饮到了当地产的“蒟酱酒”。此后，他曾专程绕道取此酒后返回长安献于汉武帝，武帝饮而“甘美之”，并留下了“唐蒙饮蒟酱而使夜郎”的传说。关于这段史实，也成为了茅台酒走出深山走进历史的一个开始。
于是，在此后的岁月流转中，作为茅台酒前身的蒟酱酒的名字，便开始频频地出现于各类历史文献和相关记载中。《仁怀厅志》曾载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙■部来。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》记载了“南粤唐蒙蒟酱”的历史典故。西晋咸宁三年（227年）犍为郡的陈瑞发动农民起义时，就曾以“始用酒一斗、鱼一头”作为奖励来吸收义民。因为当时的仁怀县属犍为郡，所以正是陈瑞活动的主要地区。至于这一历史细节的出现，也无疑从另一个侧面说明了当时的酿酒业已经形成了一定规模。
唐宋时期以后，此时已更名为“咂酒”的茅台酒逐渐成为了历代封建王朝的指定贡酒，且开始通过南丝绸之路传播到海外。而绘制于明代的茅台村《邬氏族谱》上已标有酿酒作坊。至于到了1704年的时候，“偈盛烧房”终于将其产酒正式定名为茅台酒。
早在1939年编纂的《贵州经济》中，曾有着这样的一番记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商郭某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人？虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八年（1803年），其捐款姓名中有一‘大和烧坊’字样，故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑……”而在清代流传下来的《旧遵义府志》中也有了道光年间“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”的相关记载。
至于清代诗人郑珍在咏赞茅台酒时曾发出的“酒冠黔人国”的感慨，已经是1843年时的事情了。此时的茅台镇，制酒产业已相当兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒都已声名鹊起，并先后在咸丰壬子年（1852年）、壬戌年（1862年）成立了成义酒房（由团溪人华桎坞所建，所以又被称为“华茅”）及荣和烧房（由邑人石荣雯、孙全太及天和盐号的王定夫集资建成，所以又称“王茅”）。
1929年，周炳衡弟兄以及天福宫店主贾久钦建成了衡昌酒厂，用以从事茅台酒的制造。由于该厂规模较大，设备整齐，酒的品质也十分优良，所以一时间成为茅台酒的最大生产商家。
当衡昌酒厂在1940年归赖永初所有后，又更名为恒兴茅台酒厂，也就是俗称的“赖茅”。其“茅香酒国”的三家酒品均盛誉于世，早在民国年间的贵州全省实业展览会上成义茅台酒获得了特等奖，荣和茅台酒获甲等奖，衡昌茅台酒获甲等奖。而茅台酒由此更是越发驰名中外，销路大有与年俱增之势。
可是令人感到惋惜的是，在随后发生的多年战乱中，茅台酒的制造业受到了有史以来最为沉重的打击。到了1949年以前，茅台酒的生产已经严重凋弊，仅有“成义酒坊”、“荣和酒坊”及“恒兴酒坊”三家酒坊尚且健在。如今的贵州茅台酒厂也正是在“成义酒坊”的基础上，又陆续将“恒兴”、“荣和”并入后建成的。
1949年开国大典前夜，周恩来总理确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。1975年，贵州茅台酒更是被我国政府确定为“国酒”。
历史悠久的传统工艺和博大精深的文化积淀，既给了茅台酒独一无二的尊崇地位，更使它以其自身的实力赢得了越来越多的荣誉和辉煌。
千年传承，百年至爱。这就是今时今日的茅台酒。
酒中圣人
茅台酒自诞生之日起，就注定要以其卓尔不群的高贵品质，而与诸多的历史重大时刻和时代非凡人物紧紧地联系在一起，从而也为悠久辉煌的中国酒文化酿造出一个又一个永久流传的经典传奇。
早在我国古代，就有把美酒比做“圣人”的一种说法。至于其具体的由来，则可追溯到东汉末年的一段历史故事了。一天，时任尚书侍郎的徐邈在家喝酒大醉，正好当时主持朝政的曹操派人唤他进朝议事。他躲闪不及，就倚仗酒劲儿说：“回禀丞相，臣正与圣人议事，不得工夫。”来人一听“圣人”，便糊里糊涂地复命去了。而曹操也听得糊里糊涂，于是也就没有再追问下去。事后，徐邈与友人谈起此事时说：“不想‘圣人’二字竟救了我的命。”也正是从这个时候开始，“圣人”便成了美酒的又一别名。
当历史变成了传说，而传说又变成了神话之后，素来享有无上尊崇的茅台酒，便自然而然地成为了这“圣人”中的“圣人”，尤其是在它自20世纪初就在世界范围内一举成名后，这个荣誉就更是非它莫属。难怪一代名家贾若瑜也要由衷地写下“玉液佳珍夺金牌，飘香万国招远来。时人不酌丹桂酒，太白遗风在茅台”的传世佳句了。
1915年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。这是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过20万家。由于身着长袍、梳着长辫的中国人在当时被世界列强们视为是百无一用的“东亚病夫”，所以对于中国酒文化并不熟悉的外国人自然也就对于用土陶罐盛装的茅台酒不屑一顾了。
到了展会即将结束的时候，一位中国代表在情急之中心生一计，佯装失手摔坏了一瓶茅台酒，顿时酒香四溢，使评委们一下子被吸引住了。此后，经过反复的品尝后，几乎所有的评委都一致认定“茅台酒”是世界最好的白酒，于是只好向茅台酒补发了金奖（因为此前已评出金奖产品）。在国运不济、饱受欺凌的旧中国，茅台酒的这次成功可以说是极大地滋长了国人的志气，也由此开始了它享誉世界、征服世界的第一步。
在这次获奖之后，当时的“成义”、“荣和”两家作坊还曾经为奖牌的归属问题全力相争。直到1918年，贵州省政府才最终以折中的方式下达了裁定书：获金奖的奖状、奖牌由仁怀县商会保存，而“成义”、“荣和”两家作坊则均可在其产品商标上冠以“巴拿马万国博览会金奖”的字样用以出售自己生产的茅台酒。就这样，一场旷日持久的纷争才就此告一段落。
在品尝茅台酒的时候，每个人体验到的将不仅是一种白酒或是一种单纯的饮料那么简单，而更像在品味一种特殊的文化了。这显然是很难在其他白酒中找到的一份精神层面的深度体验了。而如果失去了这层深意，那么位居中国国酒的顶峰、同时跻身于世界三大蒸馏名酒行列之中的茅台酒的所有辉煌都将成为不可想象的奢望。
五粮液——国之瑰宝（图）
香醇绝伦的五粮液，从古至今不知陶醉了多少文人志士，倾倒了多少学者名流。而未来的未来，一首由诗情与酒意交相辉映、豪迈与辉煌紧密相连的“五粮液颂”，势必将唱得更加底蕴雄浑，更加余音绕梁。
素有“万里长江第一城”这一美誉的宜宾，可以说是整个中国酒文化的一个最为集中的缩影了。从先秦的清酒到秦汉的蒟酱，从南北朝的咂酒到唐代的“春酒”、“重碧酒”，从宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”到明代的杂粮酒……所谓“川酒甲天下，精华在宜宾”，正是对已经积淀了2000多年酒文化的这座城市最为生动的一种概括。
作为中国酒文化的一种高度提炼和智慧结晶的五粮液酒，也就是在宜宾这块充满创造力的土地上应运而生，继而走向全国、走向全世界的。当它最终成为享誉全球的“国之瑰宝”，并也因此得到了“香飘四海，誉满五洲”这一至高评价的时候，它无疑已经成了中华民族古老文化的一种象征，也由此成为了?