《咖啡的历史　　》第5章

夏威夷最早的定居者在公元300年…400年的时候到达这里，历史学家猜测他们来自马科萨斯群岛。人们分散成不同的部落在岛上居住，并由世袭的酋长领导。最早的夏威夷居民创造了夏威夷丰富的音乐文化，虽然没有太多的文字保存下来。
而欧洲人发现夏威夷则是纯属偶然。他们原本是要寻找传说中一条可以通向生产香料的东方的通道，但是却发现了太平洋中最富饶的明珠。一位名叫詹姆斯·库克的船长于1778年在考爱岛登陆，补给他的船只。他在返航的路上遭遇严寒和暴风，因此，不得不在第二年年初又回到了夏威夷，并在科纳的一处海滩下锚。从此以后，夏威夷诸岛就成了世界贸易航海路线中重要的中途停靠港。夏威夷的酋长们用岛上的特产檀香木与过往的船只交换武器、货物和牲畜。19世纪20年代开始，西方宗教开始在岛上广泛传播，有许多那个时代建成的教堂至今还在使用。
夏威夷旅游业发达，游客可以参观咖啡农场，亲眼看到或亲自动手参加咖啡的收获、咖啡豆的加工、烘焙和研磨等各种工序，并制作一杯真正属于自己的咖啡。在科纳地区，有大约600个独立的咖啡种植农场，它们中的绝大部分都是规模很小的家庭式农场，咖啡种植面积通常在18~42亩之间。科纳咖啡每年可以为这些咖啡农场带来超过1000万美元的收入。
科纳咖啡的种植一直采用家庭种植模式。开始，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。夏威夷人的这种家庭生产更愿意依靠家人的努力而不会雇用工人来干活，因此，当时的夏威夷人家生八九个小孩是正常的。这以后，又不断有新的移民从菲律宾、美国本土和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植业，久而久之，夏威夷形成了一种以家庭文化为中心，同时易于吸纳外来文化的社会氛围，并使其成为夏威夷的一大特色。
夏威夷也是品尝和购买咖啡的天堂。每个岛都有几个各有特色的地方供游客和当地居民品尝和购买咖啡，它们中既有舒适温馨的小店，又有介绍咖啡知识的综合中心。在夏威夷，你可以看着如火的夕阳沉入赤橙色的海面，感受着溢满花香的清新空气，同时坐在海边喝上一杯香浓的咖啡。世界上恐怕没有哪一个地方能提供给你这样的享受。
高贵而古老的血统
真正的夏威夷科纳咖啡让人享受独特的快意，引你慢慢进入品尝咖啡的超然状态。而这完全来自于最古老的阿拉比卡咖啡树。
夏威夷是美国唯一一个种植咖啡的州，这些咖啡被种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上，它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色，考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆而无比自豪。
夏威夷岛是夏威夷群岛中最大的一个岛屿，因此也叫做大岛（theBigIsland），科纳咖啡就出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部，咖啡树遍布于霍阿拉拉（Hualalai）和毛那洛亚（MaunaLoa）的山坡上，这里海拔高度是150米～750米，正好适合咖啡生长。
科纳咖啡的优良品质得益于适宜的地理位置和气候。咖啡树生长在火山山坡上，地理位置保证了咖啡生长所需要的海拔高度；深色的火山灰土壤为咖啡的生长提供了所需的矿物质；气候条件十分适宜，早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气，到了下午，山地就会变得更加潮湿而多雾，空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞，而晚上又会变得晴朗而凉爽，但绝无霜降。适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高，可以达到每公顷2240千克，而在拉丁美洲，咖啡每公顷的产量只有600千克～900千克。
1813年，一个西班牙人首次在瓦胡岛马诺阿谷（ManoaValley）种植咖啡，今天，这个地方已经成了夏威夷大学的主校区。1825年，一位名叫约翰·威尔金森的英国农业学家从巴西移植来一些咖啡种在瓦胡岛伯奇酋长的咖啡园中。三年以后，一个名叫萨缪尔·瑞夫兰德·拉格斯（SamuelReverendRuggles）的美国传教士将伯奇酋长园中咖啡树的枝条带到了科纳，这种咖啡是最早在埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树的后代，直到今天，科纳咖啡仍然延续着它高贵而古老的血统。
夏威夷最早的咖啡种植已经采用了大规模咖啡种植园的模式，而在当时，咖啡还未成为在全世界广泛种植的农作物，科纳咖啡的生产与销售几经起伏。第一次世界大战爆发以后，咖啡的需求量急剧增加，政府为了保持士兵的作战能力而为他们大量购买咖啡，需求的上涨引发了价格攀升，科纳咖啡也不例外。从第一次世界大战爆发到1928年的这一段时间是科纳咖啡的黄金时代。但是，随后而来的大萧条又给了科纳咖啡沉重的一击。1940年，第二次大战使咖啡价格又一次上涨，为了避免价格过度上涨，美国政府为咖啡制定了价格上限，即使是这样，夏威夷的咖啡农还是获得了不少实惠，他们运送咖啡果的交通工具在这个时期统统由毛驴换成了吉普车。
到了上个世纪七八十年代，科纳咖啡的价格又经历了几起几落，但也就是从这个时期开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。即使科纳咖啡已经蜚声世界，其产量依然保持在比较低的水平。
从19世纪早期开始，科纳咖啡就在科纳这个地方开始被种植，并从未中断过，而也只有这里出产的咖啡才能被叫做“夏威夷科纳”。夏威夷科纳咖啡的生豆通常是100包装的单品咖啡豆。科纳咖啡豆也经常与世界上其他地方出产的咖啡豆一起被用来制作混合咖啡，科纳咖啡豆与其他豆的混合豆会在包装上注明“科纳混合豆（KonaBlend）”；遗憾的是，这种混合豆中，科纳豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用“科纳”标签的混合豆中科纳豆的最低含量标准仅为10％。因此，如果你不是身处夏威夷的科纳，就很难拥有百分之百纯正的科纳咖啡豆。
来自南美洲的热带风情：巴西圣多斯（图）
巴西圣多斯咖啡，如极具韵律、奔放热烈的桑巴舞和群体发狂、惊天动地的狂欢节一样，彻底地融入活泼爽朗、乐天知命的巴西人的血液中，它以异彩纷呈的风味无不撩拨着咖啡爱好者的心弦，让人回味悠长。
巴西如今是南美最受欢迎的旅游胜地，极富传奇的亚马孙河、浩瀚神秘的原始热带雨林，渐渐失落的印第安原始部落、美妙浪漫的里约海滩，现代繁华的圣保罗、首都巴西利亚，更重要的是这里有让所有咖啡爱好者们都为之疯狂的东西：巴西圣多斯咖啡。
“圣多斯”的名字来自于船运咖啡的港口，首都圣保罗四周山谷地区的咖啡是巴西最有代表性的咖啡。它的口感香醇，中性，可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆混成综合咖啡，通常是众多咖啡爱好者最钟情的选择。“圣多斯”不像巴西人那样豪放和富有表现力，它温和、酸味活泼，而且具有清爽调和的风味，因此，它没有特别出众的优点，也没有明显的缺憾。那些热爱“圣多斯”咖啡的人们，通常把它当做是一位含蓄很有内涵的朋友，因为它未必会给人们浓烈的热情，但似有似无地，在人们最需要帮助的时候，它总会陪伴在你身边。
咖啡王国中的隐士
在巴西，咖啡与足球、桑巴舞一样均是一种全国性的“嗜好”。每个巴西人日饮用咖啡的平均数量达到了6杯~8杯。巴西人最相信的就是圣多斯咖啡，它温和而滑润，因此许多波旁圣多斯迷们都喜爱这种咖啡。
早在1730年第一批咖啡树苗和种子就从中美洲和圭亚那引进巴西，但咖啡种植在19世纪初才引起大庄园主的兴趣。1810年起，咖啡庄园连片兴起，最多时曾分布着2000多座庄园。适宜的气候导致咖啡种植很快就进入高潮，19世纪50年代至80年代成为里约的咖啡盛世。咖啡庄园主积累了大量财富，掌握了经济大权，遂纷纷被封爵位，政治影响力也因之大增。
不仅如此，咖啡盛世还给巴西留下文化烙印，对巴西民族音乐：塞雷斯塔民歌产生了巨大的影响。著名的塞雷斯塔民歌既可在室内表演，又可沿街弹唱，常见艺人在居民窗下边奏边唱，居民开窗应和或欣赏，可谓其乐融融。歌词诗意浓厚，曲调悠扬动听。据介绍，