《咖啡的历史　　》第6章

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巴西咖啡种类繁多，但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚（Bahia）咖啡。这种咖啡不太容易找到，因为继美国之后，巴西是世界上最大的咖啡消费国，许多上好咖啡只在其国内市场才能寻觅到。在巴西，产量最大的是罗百氏特咖啡。这种咖啡在超级市场出售。巴西罗百氏特咖啡以科尼伦（Conillon）的名字出售，占总产量的15％。
不过，巴西最著名的当属在巴西东南部米拉斯吉拉斯州塞拉多区的一些庄园里种植着古老的波旁圣多斯咖啡。圣多斯属中性豆，风味之佳被誉为咖啡之冠，若调配其他咖啡更具独特风味，最适合有贵族气息、幽默感及极具人际关系的人饮用。品质上乘的巴西波旁圣多斯咖啡可以与蓝山咖啡相媲美，如果说蓝山是咖啡中的国王的话，那么巴西波旁圣多斯咖啡就是咖啡王国中的隐士。像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。
巴西：咖啡帝国
在西方世界里，咖啡和黄金一样，成为财富的象征。作为当今世界的三大饮料之一，全球虽然有不少国家生产咖啡，但最负盛名的当属地处南美大陆的巴西，人称“咖啡王国”。
巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39。7亿棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75％。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。
尽管巴西素有“咖啡王国”之称，但咖啡的故乡却不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亚咖法省。“咖啡”一名就是由“咖法”地名演变而来的。咖啡传入巴西则是18世纪以后的事。1727年，巴西与北方邻国法属圭亚那发生边境纠纷。为防止事态扩大，巴西总督派军官弗朗西斯科·德·莫罗巴列塔率团前往法属圭亚那进行谈判，试图以和平方式解决两国间的争端。岂料，他的边境问题谈判未果，却意外地成为巴西的“咖啡之父”。
法属圭亚那于1722年引入咖啡，先在总督府后院试种，获得成功后又在附近的农庄小规模种植。总督视咖啡为“国宝”，生怕被邻国、特别是当时在军事和经济上都占绝对优势的巴西掠走，所以，在咖啡园四周都有荷枪实弹的士兵昼夜巡逻。
莫罗巴列塔抵圭亚那后，咖啡园更是戒备森严，重兵把守，不让莫罗巴列塔一行靠近半步。然而，这位英俊潇洒的年轻军官深得总督夫人的好感，不但破例邀请莫罗巴列塔品尝咖啡，还亲自陪同他参观了咖啡园，并将一把成熟的咖啡豆和5棵咖啡苗赠给莫罗巴列塔。莫罗巴列塔得到这些种子之后立即离开了圭亚那，将这些“国宝”护送到巴西。从此咖啡在巴西安家落户。那些种子就是现在39亿多株巴西咖啡树的祖先。在早期的巴西历史上，咖啡的起步非常缓慢。莫罗巴列塔先生再次回到巴西之后，咖啡文化即在处于亚马孙河河口的帕拉州起步了。大约1773年，咖啡由北方传入地处东南沿海的巴西传统农业区：里约热内卢和圣保罗。由于这里气候很适合种植咖啡，加上土地肥沃、劳动力廉价等因素，巴西的咖啡生产得以迅速发展。19世纪初，巴西的咖啡种植已遍及全国，随后又形成持续近一个世纪之久的“咖啡繁荣期”。
咖啡大面积种植，在巴西被视为继木薯、甘蔗之后的“第三次绿色革命”。到20世纪初，巴西的咖啡产量已占世界总产量的75％。在较长的时期内，咖啡占有国家出口总收入的2/3，从而使巴西成为当之无愧的“咖啡王国”。
近30年来，随着巴西现代工业、特别是钢铁、造船、汽车、飞机制造等工业的崛起和大力发展，咖啡在国民经济中的地位逐年下降，但它仍是巴西的经济支柱之一。巴西现仍是世界上最大的咖啡生产国和出口国（产量占世界的1/4以上，出口量占世界的1/5以上）。目前，巴西咖啡种植面积约220万公顷，全国有100万人（占人口总数约7％）从事与咖啡有关的经济活动，年出口额达20亿美元左右。
在过去两个多世纪里，咖啡为巴西创造了大量财富，对国民经济发展发挥了巨大作用，同时对巴西政治生活也产生过深远影响。据史料记载：巴西在建立共和制之后的相当时间内，国家主要领导权一直由圣保罗的咖啡种植园主和米纳斯专事奶牛养殖的牧场主控制，因此，这段时间在巴西历史上被称为“咖啡加牛奶”时期。
巴西人视喝咖啡为一种饮食文化，正如一位巴西著名作家所言：“咖啡已融化在巴西人的生命基因中，它业已成为巴西人生活不可缺少的组成部分。”在这个“咖啡王国”里，几乎所有家庭都备有一套专门用来烧煮咖啡的器具。有客人来访，好客的女主人要做的第一件事就是给客人送上一杯浓浓的咖啡，以表达主人的一片心意。得天独厚的自然条件，嗜饮咖啡的人文条件，是巴西成为“咖啡王国”的基本原因。
哥伦比亚的淡雅风情：哥伦比亚特级（图）
哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会，清与涩如同生活，而苦味却是人生之中的必需，停在舌根的末香则是一番对前尘彻底的回想。苦是痛苦，清让人沉静，末香便成了一种精神的胜利。
哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡”。
哥伦比亚人对咖啡品质的孜孜追求，只能用一个词来形容：认真。除了认真，还是认真。这方面一个广为传诵的例子就是，哥伦比亚人尽管可以以生长快速且产量高的阿拉比卡咖啡树来代替波旁咖啡树；但是，在对阿拉比卡咖啡树长出来的咖啡豆的品质没有确认以前，哥伦比亚人不打算轻举妄动，即使把他们咖啡产量的排名从世界第二的位置上拱手交给只会种罗巴斯塔咖啡的越南也心甘情愿。
哥伦比亚适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。但那里的人们并不刻意强调他们优渥的生长条件，他们更乐意听到的是人们赞美他们咖啡豆的优越口感。他们不喜欢被人们评价说哥伦比亚咖啡的声名是依靠独特的地理位置，他们希望人们看到他们辛劳的付出和对品质的不懈追求，看到他们为咖啡品质的良苦用心和他们背后作出的巨大牺牲，看到他们咖啡豆品质“苟日新、日日新、又日新”的“与日俱增”、“与时俱进”的可喜变化。做到这一点是很困难的。
哥伦比亚人显然是敢于超越的人，耐得住寂寞的人；他们从来都没有放纵自己，在运气面前醺醺然变得夜郎自大，而是精益求精地在咖啡品质上修饰雕琢，这也正是他们为什么能孕育出哥伦比亚特级咖啡的最完美的诠释。
最值得怀念的味道
哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。
每一种咖啡因品种产地不同，有着各自强烈的性格，例如阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格；醇味芬芳的蓝山咖啡，最叫温柔的女子思念上瘾。而一向清淡香味的哥伦比亚特级咖啡，最适合那些性喜清淡的人。这样的人不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事，从酸、甜、苦、涩间体?