辏⑷∶奥藿芸Х裙荨薄?br /> 刚开始,两人对如何宣传自己的咖啡馆颇为头痛。在当时,英国人并没有喝咖啡的习惯,绝大多数的英国人都沉浸在酒馆当中。但两人并没有退却,他们将“罗杰咖啡馆”标榜成是健康的源泉,以“咖啡的益处”为标题,四处散发传单给民众。上面写着饮用咖啡的种种益处,诸如可振奋精神,对胃或痛风等都具神奇的效果。此传单为世界上最早出现的咖啡广告,堪称是近代广告先驱。
经过罗杰与耶德华兹的宣传,“罗杰咖啡馆”迅速得到了人们的认可,由于“罗杰咖啡馆”当时位于伦敦塔西北边的商业中心、证券交易所附近,具有相同商业利益的人不约而同齐聚特定咖啡馆,进而演变成商业交易中心。此后,伦敦的咖啡屋都依此形态发展。因英国商业活动频繁,利用“罗杰咖啡馆”的人自然不在少数,在交易所内无法取得的情报可间接在咖啡店内得知,俨然成为伦敦第二交易所。咖啡馆影响英国往后200年的社交形态及商业活动,当然也为政坛掀起不小的风波。
伦敦的咖啡馆开设之初,就有明显的社交场所的特性,每家咖啡馆都有特定的人群光顾,清教徒、新教徒、天主教徒、文人、商贾、律师,甚至连医生都有专属咖啡馆,有些咖啡馆甚至成了病人求诊的场所。1668年由爱德华·洛伊德在伦敦塔街开设的洛伊德咖啡馆,后来转迁到伦巴特街。这家咖啡馆最早是海事人员的聚集地,从事海运的人员在这里聊天,搜集商船进出港情报,贩卖海运保险。为了给顾客提供方便,爱德华总是准备很多表格登记顾客保险过的船只。
后来这家咖啡馆就演变成扬名国际的洛伊德保险公司,直到今天,该集团伦敦总部的接待人员仍叫“侍应生”,因循当年咖啡馆服务生的称呼,连服饰也没有变。此外,今天的伦敦证券交易所,则是从一家名为约翰逊的咖啡馆发迹而来。
伦敦的咖啡屋不但是交换经济情报的场所,亦是民众讨论政治、学术最爱的地方,也被称为“pennyuniversity”(便士大学;penny便士是英国货币单位),也就是说只要付一便士就可在咖啡馆里阅读各种报章杂志、交换情报、参加讨论。
茶是英国人最喜欢的饮品,而且喜欢的程度远胜于咖啡。但令人不可思议的是,将茶叶推介给英国人的是伦敦的咖啡馆。托马斯·加威是第一批在咖啡馆里供应茶的商人之一。他在伦敦交易街开了一家咖啡馆,早在1657年就向人们出售茶水和茶叶。三年后他印制了大幅的茶广告,将茶的售价定为每磅6英镑到10英镑,(这是相当高的价格),并宣扬饮茶的好处在于“活体健身、保健延寿”,而且“耄耋之年、旺壮矍铄”。
茶在英国的咖啡馆里很快就风行起来。到了1700年,英国伦敦已经有500多家咖啡馆卖茶。而这使得一些餐馆老板们感到非常苦恼,因为茶减少了他们啤酒和杜松子酒的销售。对政府来说,这也不是什么好消息,因为征收酒税是政府税收的一个稳定来源。到1750年,茶在英国的下层民众中已经是很受欢迎的饮料了。
尽管英国人喜欢喝茶甚过咖啡,可咖啡馆功不可没。若是没有咖啡馆的推介,英国人喝茶的习惯未必那么普及。
咖啡在英国的故事
在英国,酒馆也好,咖啡馆也好,恰如传统中国的茶馆,都代表着各自的文化,只不过一个热烈奔放,而另一个令人回味无穷。
咖啡在英国民众之中迅速流行,使得当时的英国医生都认为咖啡可治疗头疼、促进血液循环、帮助消化,是健康饮料,而这更助长了咖啡馆的流行,也抢走传统客栈及小酒馆的生意,眼红业者纷纷发表不利咖啡的言论,并利用妇女力量来抵制咖啡。17世纪,欧洲其他国家的咖啡馆均欢迎女性客人,唯独英国的咖啡馆不准妇女进入。1674年英国妇女发表《妇女抵制咖啡馆请愿书》,严厉地批评咖啡饮料“把男人搞成像是咖啡树成长的沙漠一样贫乏,人类很有可能因此而绝种”,她们还对男人终日泡在咖啡馆言不及义,表达强烈不满。相比之下,那些英国男士则认为咖啡是健康饮料,“对于那些想静下来沉思、不想发酒疯的绅士,咖啡是优雅的非酒精饮料”,以此反驳妇女的指控。
尽管英国妇女对咖啡馆的规定表现出极大的愤慨,但咖啡馆在英国境内仍如雨后春笋般冒了出来,并博得“便士大学”美誉,一个男人只要花一便士就可进入咖啡馆,再多花两便士即可喝杯咖啡或茶,更重要的是能在此倾听博学之士的辩论,汲取新知,英国的民主思想也在咖啡馆孕育。不过,英国查理二世一直认为咖啡馆是“叛乱的温床”,早在1672年就想取缔,1675年他不顾一些官员的反对,命令在1676年1月10日英国境内的所有咖啡馆全部关门,他还引用《妇女抵制咖啡馆请愿书》当借口。然而,这一禁令一直无法顺利执行,最后不了了之。
17世纪末是英国咖啡馆大鸣大放的黄金时期,然而到了18世纪晚期却开始没落,原因之一是咖啡馆谈生意的特殊团体开始成立办公室或俱乐部,原因之二是英国开始流行喝下午茶,品茶花园很欢迎女性客人,而那些男人仍然喜欢泡在咖啡馆里。
随着时间的推移,咖啡在英国境内曾一度衰落,而这使那些小酒馆的老板们欢喜不已。帕克斯曼的《英格兰人》,其中论及英国的酒馆与欧洲大陆的咖啡馆之别,颇为有趣。在探析英国足球流氓所以为盛的缘由时,他发现英国的酒馆似难逃“罪”责。在他看来,欧洲大陆的咖啡馆更多一些温雅之气,无论大人、小孩、男人、女人,都可以走进去,坐下来,或读书,或看报,或独处,或聚谈,气氛散漫而悠闲。相比之下,英国的酒馆里,多以成年男性为众,所饮者也以啤酒为大宗,气氛热闹而急促。帕克斯曼的观察可谓犀利,只可惜他没能进一步阐明为什么英国流行酒馆,而欧洲大陆则以咖啡馆为盛。
咖啡文化在英国所经历的一切就像一个革命故事,有争斗、有失败、有胜利……不管怎样,咖啡馆也好、酒馆也罢,它们都是英国人生活的一道独特的风景。也许确如帕克斯曼所言,酒馆与足球流氓的生成有着某种关联,但好在还没人思想超前,提出关闭酒馆,而以温和的咖啡馆取而代之。因为酒馆是酒馆,咖啡馆是咖啡馆,两种文化都呈现着不同的光芒与故事,只不过一个热烈奔放,而另一个令人回味无穷。
百无禁忌美式咖啡
美国人喝咖啡随意而为,无所顾忌,没有欧洲人的情调,没有阿拉伯人的讲究,喝得自由,喝得舒适,喝出自我和超脱。
美国是个年轻而充满活力的国家,这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样,没有禁锢,不落窠臼,率性而为,美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至达到没有咖啡不算生活的地步。
据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船,在归航途中曾经发生生死关头的故障,当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是:加油!香喷喷的热咖啡正等着你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机,美国人几乎一天24小时都离不开咖啡。在购物中心里,常可见到美国人人手一杯用纸杯盛装的咖啡,随意落座或边走边喝。这是在欧洲绝对见不到的,欧洲人喝咖啡一定用瓷杯盛装,多数是悠闲地坐着喝,少数站在吧台边喝,但绝没有人端着杯子边逛边喝。一般美国餐厅的咖啡,是一个价钱让你喝到够,杯子空了,随时可请服务员为你加满,糖和奶精自然也是无限量供应,在欧洲则不能喝到饱,一杯一个价钱,加一杯再加一份钱。
美国人不只生活得随意自在,个性上也喜欢创新发展,用同样一种咖啡豆,美国人在烘焙豆子时,就想把各种香料、香精直接烘焙混合在豆子里,使豆子在研磨烹煮后能制作出不同口味的咖啡。这些咖啡的味道见仁见智姑且不谈,能够动脑筋想到这个点子而且上市贩卖为客人们接受,就是件很不简单的事了。欧洲人生性保守,是绝不会尝试以任何香精来抢夺咖啡原味的,咖啡就是咖啡,顶多在里面混一点儿提味香酒。
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