《爱尔兰咖啡》第3章

我在机场准备掏钱买机票时，掉出了“Yeats　”的名片。
突然想起英国诗人奥登悼念叶慈的诗句：“疯狂的爱尔兰将你刺伤成诗”。
叶慈，爱尔兰，爱尔兰咖啡，煮爱尔兰咖啡的女孩，都是诗。
我决定不再做个细心谨慎的人，今晚留下来寻找爱尔兰咖啡的温暖。
和上次一样，先在诚品杀时间。
翻完了这阵子很流行的网路小说“第一次的亲密接触”。
作者痞子蔡是个白烂，我才不会花钱买书让他赚版税。
快到12点时，循着名片的地址，来到“Yeats　”。
我推开了店门，头也不回地直接走到吧台边，坐下。
女孩一直微笑地注视着我，连“欢迎光临”也来不及说。
「请问要点茶或咖啡？」
「咖啡。」
「请问您要哪种咖啡？」
「爱尔兰咖啡。」
女孩并没有拿出Menu，我们很有默契地完成这段对话。
「你要注意看哦。」
女孩拿出爱尔兰咖啡专用杯放在桌上，然后选了咖啡豆。
「爱尔兰咖啡并没有规定要用哪种咖啡豆，我觉得蓝山和曼特宁都可以。
不过曼特宁最好，而且要浓一点，这是我的经验。」
女孩很仔细地讲解，我则像是专心听课的好学生，只是我不抄笔记。
「Espresso虽然很浓，但并不适合，这样会使爱尔兰咖啡的色泽有点混浊，而
且香味也会减低。」
她一面煮咖啡，一面拿出威士忌酒瓶，慢慢将威士忌倒入爱尔兰咖啡杯，刚好
切齐靠近杯底的第一条金线。
她专注细心的神情，让我联想到高中时将浓硫酸倒入烧杯的化学实验。
「威士忌一定要用爱尔兰威士忌。」
「为什么？」我终於忍不住好奇心。
「爱尔兰咖啡怎么可以用别种威士忌？这样就名不符实了。」
「只是为了这个原因？」
「你果然是个细心谨慎的人哦。嗯，值得拍拍手。」
她拍了三下手，接着说：「最重要的原因当然不是这个罗。」
「一般的威士忌会有泥煤烟熏味，例如最有名的苏格兰威士忌。但这种烟熏味
跟咖啡混合时，便会抢了咖啡的芳香。」
她停了下来，嘴角似笑非笑地望着我。
「怎么了？你怎么突然不说了？」
「你是细心谨慎的人呀，应该要接着问“为什么”的。」
「好。」我觉得很好玩，问道：「为什么会有烟熏味呢？」
「Good　question。因为威士忌主要以大麦为原料，经过蒸馏二次而成。蒸馏过
程中，为使麦芽干燥，会用泥煤去熏，因此酒中常有一股烟熏味。」
「爱尔兰威士忌就不同了，它只有浓烈的大麦香，没有烟熏味。」
她另外拿了个酒杯，倒些爱尔兰威士忌，递给我。
「酒味虽较淡，酒香却更醇厚。与咖啡结合时，香味就越加吸引人。」
我喝了一口，味道很温和，酒劲非常柔顺。
「事实上“Whisky”这字，也是源自爱尔兰语，是“生命之水”的意思。12世
纪开始，爱尔兰人利用谷物制造蒸馏酒。后来传至苏格兰，才慢慢演变成今天的威
士忌。」
她接着拿出一个铜制杯架，使爱尔兰咖啡杯约呈45度角斜靠着。
正对着杯肚下方，有一个小小的酒精座。
加入两茶匙褐色砂糖在威士忌里，点燃酒精，以小火缓慢将威士忌加温。
一面烧一面旋转杯子，使酒杯受热均匀，并将糖融化於威士忌。
烤杯的过程中，她一直屏气凝神，丝毫不敢大意。
在杯里的威士忌即将燃烧前，她迅速把杯子移走，熄掉酒精。
再倒入刚刚煮好的浓热曼特宁咖啡至靠近杯上缘的第二条金线。
确定咖啡正好切齐第二条金线后，她轻轻吁了一口气，擦拭一下额头。
然后从冰箱中拿出鲜奶油打至发泡，缓缓倒在咖啡上，将近与杯上缘同高。
「先生，您的爱尔兰咖啡。」她将爱尔兰咖啡端到我面前，笑着说：「请不要
搅拌哦！而且要趁热喝。不过要小心烫嘴。」
我静静地望着这杯爱尔兰咖啡，不禁回想起三个礼拜前那个狼狈的夜。
那时她也是这么认真地煮爱尔兰咖啡吧。
台新银行玫瑰卡的广告词说得没错，“认真的女人最美丽”。
爱尔兰咖啡确实温暖，还没开始喝前就能感受到煮咖啡者的殷勤。
「喂，快喝啦。不然鲜奶油融化后，咖啡的色泽就不好看了哦。」
她温柔地催促着。
我慢慢地喝完这杯爱尔兰咖啡，她也只是安静地看着。
直到脸颊及耳根发烫，我又重温三个礼拜前的暖意。
「没想到煮一杯爱尔兰咖啡要耗费这么多工夫。」
「其实还是可以简单一点的。很多咖啡馆为了节省时间和安全考量，会先在爱
尔兰咖啡杯内加满滚烫的水温杯，再加入威士忌、砂糖、热咖啡，然后轻轻搅拌。
最后将打好的鲜奶油浮在杯上即可。」
「那你为什么不这么做呢？」
「虽然烤杯时，需冒着爱尔兰咖啡杯可能破裂的危险，而且又耗时间……」她
眼睛一亮，正经地说：
「不过简单的煮法却少了煮咖啡者对咖啡的坚持与认真。咖啡当然有价格，但
煮咖啡者对咖啡的认真和坚持，却不是帐单上的数字可以衡量。」
「那么如果我是细心而谨慎的人，你就是坚持而认真的人罗。」
「算是吧。」她又笑了笑。
「你认真煮爱尔兰咖啡，我细心品尝。可以算是天衣无缝吧。」
「我坚持煮真正的爱尔兰咖啡，你谨慎帮我留意吧台有没有失火……」
她清脆地笑出声音，「我们这叫合作无间。」
隔着吧台，我和她就这么互相取笑地聊了起来。
我告诉她我的工作性质，还有每周四固定上台北的理由。
「那你上星期和上上星期为什么没来？」
「我以为爱尔兰咖啡到处都喝的到啊。」
「结果呢？」
「我当然失望罗。」
我们又笑了起来，只相隔一杯爱尔兰咖啡的距离。
「嗯，我该去坐车了。谢谢你今天的招待。」
「你是第一位看我煮爱尔兰咖啡的客人，所以我坚持请客。」
「啊？不好吧。上次你也坚持请客。」
「我是老板呀，我说了就算。」
「那………好吧。」
「你想不想知道为什么很难在咖啡馆找到爱尔兰咖啡？」
「当然想啊。」
「下次你来时，我再告诉你。」
「那我下次来时，你可不能再请客了。」
「你说的哦！你还会再来。」
「嗯。」
从此，每次在台北开完会后，我会故意找朋友们吃个饭。
12点快到时，再去“Yeats　”。
推开店门后，我一定直接坐在吧台边。
「请问要点茶或咖啡？」
「咖啡。」
「请问您要哪种咖啡？」
「爱尔兰咖啡。」
偶尔她还有客人，他们总会惊讶我和她之间这种不需要Menu的默契。
「为什么在咖啡馆很难找到爱尔兰咖啡？」
我总会带着上礼拜的疑惑直接问她。
「因为爱尔兰咖啡可以算是鸡尾酒呀，所以在酒吧里反而容易找到。」
「不会吧？爱尔兰咖啡是鸡尾酒？」
「爱尔兰咖啡要加威士忌，所以它算是以威士忌为基酒所调出的鸡尾酒呀。」
「这种鸡尾酒满特别的。」
「嗯，没错。即使爱尔兰咖啡被当做鸡尾酒，它依然非常特殊，因为它是要趁
热喝的鸡尾酒。爱尔兰咖啡非常适合在寒冷寂静的夜里独饮哦。」
「对了，我一直很好奇，为什么你那么喜欢爱尔兰呢？」
她拔下了眼镜：「你看着我的眼睛。」
「你在玩催眠吗？」
「不是啦！你仔细看看我的眼睛跟别人有什么不同？」
我凝视她的双眼，双眼皮，瞳孔颜色比台湾人淡，眼窝好像也比较深。
「我有四分之一的爱尔兰血统哦。」
说真的，我看不太出来。而且我也不好意思凑近点看。
「看出来了吗？我的瞳孔带点绿色。」
「原来如此喔。难怪我从你的眼睛里看到爱尔兰翠绿的草原。」
「胡扯。」她笑了一声，「你知道爱尔兰吗？」
「我不清楚。我只知道爱尔兰共和军是个常上国际新闻的恐怖份子组织。」
「爱尔兰人崇尚自由，北爱尔兰为了脱离英国的统治，手段难免偏激。」
她拨了拨头发，又戴上她的紫色镜框眼镜：
「你知道吗？其实台湾跟爱尔兰很像。」
「很像？不会吧。台湾没有组织台湾共和军啊。」
「我才不是指这个。爱尔兰并不大，即使包含英国控制的北爱尔兰在内，也不
过比台湾大两倍多。爱尔兰也算岛国，雨水丰沛，境内多翠绿草地，号称“翡翠岛”，
跟台湾以前叫“福尔摩莎”很像。」
「12世纪下半叶，英国人开始高压统治爱尔兰。1922年爱尔兰才脱离英国七百
多年的统治而成为自由邦，1948年建立共和国，不过不包括北爱尔兰。爱尔兰独立
建国的过程中，爱尔兰文