《妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧》第2章

不仅是当归；所有的阳性食物对人体的〃补〃；都需要阴性食物来补充营养才能发挥效果。
4种简单的方法帮你区分食物的阴阳
如果你阳虚；请多吃阳性食物；比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；如果阴虚；你就该多吃阴性食物；比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。如果外感风、寒、湿这些阴邪；你就吃一些阳性食物来平衡；比如葱姜陈皮水；如果外感暑、燥、火这些阳邪；那就吃一些阴性食物来补救吧；比如冰糖炖梨水。
摆在我们面前的食物种类太多太多；真的是太难掌握它们所有的功效了；那么；有没有简单一点的方法让我们一下就能掌握呢？
有。只要您记住以下四种分法；马上就行。
一、按食物的寒热之性来分。
阳主热；阴主寒。
性质寒凉的食物属阴；比如梨和柿子；性质温热的食物属阳；比如龙眼（桂圆）和荔枝。还有一些不太凉也不太热；就称为性平的食物。其实；它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别；其中除了略偏温的是阳性食物外；其他的都可以归类为阴性食物。例如萝卜是性平的；但是其中的胡萝卜却略偏温；是阳性食物；而白萝卜则略偏凉；是阴性食物。
二、按食物含水分的多少（水火）来分。
阳主火；阴主水。
含水分多的食物偏阴；干燥的、晒干的食物则更偏阳。同样是萝卜；白萝卜水分多；胡萝卜比较干；所以白萝卜属阴；胡萝卜属阳。同一种食物；鲜品比干品偏阴。新鲜的香菇属阴；晒干的香菇属阳。
三、按喜动的动物和喜静的动物来分。
阳主动；阴主静。
喜静的动物属阴；喜动的动物属阳。圈养的动物属阴；放养的动物属阳。比如猪肉属阴；羊肉属阳；甲鱼属阴；鲫鱼属阳；关在笼子里饲养的洋鸡属阴；散养的柴鸡属阳。有一点要注意；现在动物饲料中添加剂太多；会影响肉类食物的阴阳。但不论是阴是阳；这些添加剂对人体的阴阳只会起扰乱作用；既伤阴又伤阳。
四、按食物的味道来分（按升降沉浮来分）
阳主升浮；阴主沉降。
〃升降沉浮〃是中医描述药物作用的术语；沉降是往下走；向内收敛；可以滋阴、降火、清热、通便；升浮是向上走；向外升发；可以升阳、提神、发汗、散寒。这些作用跟食物的味道有关系。
一般味道辛香、麻、辣、甜的；就有升浮（往上走）作用；而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的；有沉降（往下走）作用。
如此；我们就可以根据食物的味道来鉴别食物的阴阳了。比如；家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料是属阳的；而盐、醋、酱油则是属阴的；辣椒是阳性的；而苦瓜是阴性的；再比如；橘肉是酸甜的；属阴；橘皮是辛辣的；属阳。分清了阴阳；也就等于分清了寒热；我们就可以判断出橘肉是偏凉性的；而橘皮是偏温性的。
掌握了区分食物阴阳的方法；我们吃饭的时候就能做到心中有数了。
所以；只要分清食物的阴阳；身体健康就这么简单。
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要健康；就要多吃弱阴性的食物
五谷杂粮多属弱阴性的食物；肥甘厚味是比较偏性的食物；相比有偏性的生蔬菜而言；煮熟的蔬菜是弱阴性的；所以健康饮食第一原则就要多吃主食和煮熟的蔬菜。
健康的饮食之道；就是把握饮食的阴阳平衡。怎么平衡呢？不是说今天你吃的这顿饭；有几种菜；它们互相之间平衡就可以了；而是指你吃下去的所有东西跟你的身体都要阴阳平衡。
相对于食物来说；人体为阳；阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡。而阴阳食物之间的比例；就要根据各人体质来掌握了。
对于大部分人来说；要想保持身体的阴阳平衡；应该多吃弱阴性的东西；少吃太偏性的东西。
为什么我们要以米和面为主食？就是因为它们是弱阴性的；最容易与人体达成和谐。
为什么说养生最忌讳肥甘厚味？因为它们都是比较偏性的。越是营养丰富的食物越偏阴性；油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物；而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物。所以说饮食宜清淡；不宜味道太浓重。
哪些东西是弱阴性的呢？
味道清淡的；气味清淡的；颜色清淡的；不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的。五谷杂粮基本上都是弱阴性食物；大部分蔬菜生的比较偏阴性；煮熟以后就阴阳调和了。
哪些东西是偏性的呢？
味道浓烈的；气味大的；颜色鲜艳的；寒性的；热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。酒、咖啡、浓茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等；相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
弱阴性偏性（强阴性/强阳性）
味道清淡的；气味清淡的；颜色清淡的；不寒不热的味道浓烈的；气味浓烈的；颜色浓烈的；寒性的；热性的
五谷杂粮（米、面）；
油。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料；酒、咖啡、浓茶；茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；榴莲、芒果、柿子、李子；这些相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜
弱阴性的食物是营养的根本；偏性的食物是补充人体的营养。人可以不吃偏性的食物；但没有弱阴性的食物就不会健康。所以；健康饮食的第一原则；就是一定要吃主食和蔬菜。
。　想看书来
烹调的作用就是调和阴阳
自然界的动物只懂得吃原生态的食物；而人真是无比聪明的生物；独创烹调之道；用有限的原料调和出了无限的可能。
前两年开春的一天；我跟两位长辈聊天；他们问我：〃知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法；提倡蔬菜要吃生的；打成汁大量地喝；说是可以排毒养生？〃我说：〃我有时也喝自制的果蔬汁；但不是为了代替吃菜；而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春；天气冷；您二位又是老人；喝这个恐怕太寒凉。〃
他们说：〃对啊；我们那天喝了以后就觉得不舒服了。〃
我想起去年也有一位年轻的读者朋友；他参加了一个〃自然疗法〃活动；一天喝好几大杯果蔬汁；结果胃严重受寒；回家以后难受了好些天。
其实；这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法；全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。十几年前；我读过美国权威的自然疗法专家写的著作；上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因；多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说；确实比较好；能帮助他们清热降火。
我认识一位美国朋友；他告诉我；他就几乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军队里出来的；快五十岁了；身强体壮；声音洪亮有力；面色发红；典型的阳亢体质；他吃生菜当然没事；对调节他的体质还有好处。
咱们中国人跟他们人种不同；体质还是很有差异的；大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人；肠胃一般都比较虚弱。谁敢天天吃生土豆、生茄子啊；天天吃生的东西；绝对会吃出病来的。
有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物；包括原始人一开始也是茹毛饮血的；为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？
大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时候都处于动的状态；所以它们的阳气足；多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是人类进化的趋势是动脑越来越多；身体动得越来越少；所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下；如果总是吃生的食物；阴气过度；人就受不了；所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。火为阳。用火把食物做熟；就可以给它增加阳性的特质；减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。
除了用火；做菜还会用到各种调料。实际上；这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料；我们就可以改善食物的阴阳性质；使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的；阴性很强；菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多；动为阳；就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。
葱姜蒜是辛辣的；属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富；阴性特质强；所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的；以前是西南地区的人吃得多；因为那边湿气重；湿为阴；所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃得太多；耗伤阳气；就会想吃辣了。
有朋友问；做菜还要用到油；油又是什么性质的呢？其实；油不是调料；而是辅料；和水一样。烹调用到水和油；是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用；不仅是调和菜的味道；更是调和菜的阴阳。记住这