《半饱》第2章

8。冰好的tiramisu，上桌前再薄薄撒上一层可可粉。切记吃的时候小心一口一口，不要让初恋给呛着了！
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激凌一夏
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激凌一夏
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这回不是寒冬，是一个热得不能在室外走动的炎夏。
很难想像，纽约的夏天可以是这样的热，热得连人也快要变形快要融掉，所以更不可能在室外大太阳底下吃冰激凌。
对的，吃冰激凌最好是在懒洋洋的午后清幽的家里。那个夏天我寄居在一位老太太的纽约家里，老太太是我母亲的老师，身世传奇，通晓多国语言，（听说她正在学西藏语！）退休前任职于联合国图书馆，是一点也不显老态的年轻人榜样。从前我们年纪小，她乘路经香港回内地探亲之便，常常来探望我们，现在我们常往外跑，自然也就到纽约来拜访她。
那天午后，我们一起去逛完画廊，回到家，她问我，要不要吃冰激凌？有吃的，我自然点头。
这是我第一次吃到这么好吃的、颜色却一点也不漂亮的草莓冰激凌，而且品牌名称很难念——h奱gen…dazs。
那个时候我当然不知道取了一个丹麦名字的h奱gen…dazs，原来是reubenmattus这位波兰移民后裔在纽约一手创办的冰激凌王国。草莓口味是mattus先生继香草、巧克力和咖啡三种口味之后，用真正新鲜草莓果肉不加人工色素拌进乳品中制成的顶级自然美味。
从此之后，除了在意大利我会放纵地移情别恋当地的软滑冰激凌gelato，在其他任何地方我都只吃h奱gen…dazs，也因为它贵，不是常常随便吃，也就更珍惜极品每一口。
至于当天跟老太太边吃冰激凌边谈的正经事，是她在国内国外生活这么多年对当代中国人的观察：她认为中国人着实欠缺真诚（sincerity）、好奇（curiousity）和幽默（humour）。事到如今，我们必须为重拾这些做人的优良质素而加倍用功——这个当头棒喝也真够“激”的，（这也是为什么我不爱用那柔柔的“淇淋”而爱用厉害的“激凌”！）这么多年过去直到今天我还是把她的这一番教诲铭记于心。当然，还有幽幽午后的草莓冰激凌。
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无国籍早餐
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无国籍早餐
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操作（图一）
无国籍早餐：鼠尾草炒杂菌配（又鸟）蛋煎饼
又是一趟日夜颠倒公私不分的出差外游。
半睡半醒，航班下降抵达前究竟有没有吃过机上的早餐，竟然都忘了。反正难吃，就当没吃过算了。海关检查员照例问我从哪儿回来，我竟然一时答不上话——恐怕真的是饿了，我只有饿了才会如此无目标、失方向。
究竟是什么时候开始变成一只候鸟的呢？是认定外面的世界很精彩的那一天开始的吧。爱家，但同时也爱家以外一切新鲜的活泼的有趣的。让自己有一个开放的态度多元的口味，东西往来兼容并蓄，混混乱乱当中寻找一个此时此地的定位，流行的术语叫fusion，从爵士乐到饮食，各有千秋的延伸演绎。我倒是喜爱日系的更加飘一点禅一点的叫法：无国籍。因为无，所以有，混沌中更有自己开创出来的一片天地。天大地大，无国籍的凄美自由与无政府的革命浪漫，当中理念不尽相同却也关系千丝万缕。
好不容易拖拉着沉重行李回家，时间分明已到午后，但身心状态告诉自己十分需要一顿好好的早餐。打开冰箱挑战创意，怎样把伙伴留下的一堆杂菌、半盒鼠尾草、两个（又鸟）蛋，还有冷藏的煎饼，又快又好地给自己做一顿早/午餐。越饿就越急，越急就越有创意。不到十分钟大功告成，一盘鼠尾草炒杂菌，还配上煎饼和（又鸟）蛋，吃罢抹抹嘴，竟然一阵睡意袭来，噢，原来刚才吃的是宵夜。
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猫鼠共处
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猫鼠共处
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操作（图二）
猫鼠共处——该怎样去形容sage鼠尾草的独特香气？
有如刚砍开的木材一般芳香清洌？又或是像樟脑或者青草般苦涩辛辣？我的大厨老友r甚至用上feline及feral这两个如猫一般野的形容来描述鼠尾草——起初觉得r有点夸张，但回味一下又真的觉得鼠尾草有猫的“气味”，那一种由淡转浓的骚，那一种由静至动的猛，恰恰它又叫“鼠尾”，猫鼠原来是一家。
长满白茸茸细毛的长长幼幼的鼠尾草，每趟拈在手中都忍不住揉呀揉出它的特殊芬香，我是对那些带有“药味”的香草格外有好感吧，仿佛吃下去就可以百病消除——镇静，解热，镇痛，帮助消化……难怪sage鼠尾草也经常出现在肉类和乳类的烹调中，平衡互补从来是饮食之道。
鼠尾草的英文sage，源自salveve这个拉丁语，有救治的意思。至于sausage香肠一字，sau是猪，sage就是做香肠时不可缺少的消除肉腥和过量油脂的香草材料。鼠不仅可以和猫在一起，和猪和牛和羊也都和平共处，真好。
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传世韧劲
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传世韧劲
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操作（图三）
如果你告诉我bagel的故事，我就告诉你油条、牛酥和咸煎饼的传说——我跟纽约男生d这样交换情报。
来龙去脉众说纷纭，当中比较可信的是这一个说法：bagel源起自1683年的维也纳，时值turks入侵占领当地，与入侵者顽抗的有波兰骑兵外援。战后有部分骑兵退役留下，经营的小咖啡店开始售卖一种扭成马镫状的面包，以纪念当年御敌的英勇同僚。德文中的buegel就是马镫的意思，分明就是又叫beigel的焙果的字源。
bagel跟一般我们常吃的现烤面包口感稍稍不同，外皮韧韧的很有嚼劲。这是因为做bagel的面团在发酵后，要先放进正在沸腾的混有麦芽糖浆的热水中浸泡三十秒，然后取出来再撒上所需的芝麻、洋葱屑、蒜粒或者罂粟籽、葛缕籽，烘焙才正式开始。
从东欧移民纽约的犹太族群，把这种家乡传统食物在新大陆新家园发扬光大，成了家喻户晓的美式食物。加进奶油乳酪（creamcheese）和熏鲑鱼（lox）的吃法，恐怕是又要另行考据的典故，至于自家版本把鲑鱼刺身也“
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近厨得食
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近厨得食
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操作（图四）
近厨得食——焦糖洋葱橄榄烤面包
亲爱的r你可好？最近又吃过什么厉害的？又发明了什么精彩的给大家吃？
r是个厨师，胖胖的小平头，澳洲人，一看就知道是自小贪吃爱吃的那些赖在厨房不愿长大的peterpan（彼得？潘）。
跟他刚认识的时候他人还在香港，是一家新派西餐厅的主厨。来港之前他在伦敦好一段日子，在一流的酒店餐厅厨房受训。来到香港换了一个舞台，又是一番刺激——新的环境新的工作伙伴新的食材，对于创意十足的厨师是一个技痒的挑战。
跟他在中环的传统市场左穿右插，他以有限的广东话，已经与水果摊卖草莓的阿姐、把番茄堆叠得有如装置艺术的两母女以及（又鸟）鸭摊的老板，都混得很熟。一个颇有分量的大个子洋人，在市场里活泼兴奋地跑来跑去，实在也很引人瞩目。
在大厨身旁，当然偷师学艺。r很慷慨，亲手示范了不下十道拿手美食，更手抄了一叠食谱给我参考。我这个八卦的徒弟一边看一边问，也不忘留意r什么时候随手撒一把香料下几匙糖，这都是秘技之所在。
小小厨房其实天大地大，可以玩可以试可以学的实在很多，更何况是不能出错的专业厨房。看过r累得要命的时候，但更常见的是他对食物的无限热情，对厨艺的要求执著。
这一道焦糖洋葱橄榄烤面包，是r亲手教我的其中一道又简单又神奇的美味。师傅现在更进一步，在欧洲某领事馆的官邸掌厨，我这个曾经近厨得食的业余小徒弟，一直冀盼有天可在厨房再请教他为什么可以把（又鸟）烤得这么嫩，同时如何在百忙中依然可以轰烈爱一场。
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橄榄公路
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橄榄公路
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操作（图五）
操作（图六）
橄榄公路——发誓不再买罐头装的橄榄！
不知怎的有一次大胆地在超市货架上随便拿了一罐黑橄榄，心想试试一向买的玻璃瓶装与专柜散装的有什么不一样，果然就吃到了最糟糕最没有生命最软弱的橄榄。
也许不是橄榄本身的错，把它们装罐密封才最致命。橄榄原有的那种富有弹性的口感一旦消失，就像?