《定时心动》第一百零二章 充满力量

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    老爷子是爱茶的人，沈烟曾经跟老爷子学过泡茶，但是终究是学不会精髓，只是架势上看着挺像回事。
    沈烟用的是中投法泡龙井，在紫砂壶中倒入三分之一煮开的山泉水，放入10克茶叶，等茶叶慢慢舒展开，再将开水倒满，但不加盖。这样能最大限度将茶香泡出来。
    沈烟泡的茶水一共100毫升，因为评委多，她准备的虾仁量也大，因此茶水需要的量也更多。
    静置一分钟，沈烟倒出180毫升的茶汁在碗中，剩余的茶叶和茶汁备用。
    李叔在另一旁架起锅。炒锅上火，用油滑入锅中，下方才用猪板油熬出的熟猪油。烧至四五成热时，滑入虾仁，迅速用筷子划散防止糊锅，炒至15秒左右立刻取出，倒入漏勺沥油。
    茶水已经纳凉，李叔将还滚烫的虾仁放入茶汁中醒味。
    茶汁茶香浓郁，虾仁进入冰凉的茶水中，茶香透入虾肉中，而冷水让刚熟的虾肉迅速收紧，肉质会更加紧致弹压。
    虾肉彻底凉透以后，炒锅内倒入少许油，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入备用的茶叶和茶汁，料酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。
    龙井虾仁装盘后，沈烟又做了一碟泰式口味的甜辣汁，虾仁凉透后蘸甜辣汁，可以中和茶叶的苦味，让虾仁更加清甜鲜美，不蘸甜辣汁，直接吃弹牙的虾仁，虾肉微微带着苦涩的茶香，但茶香中和了海腥味，更加激发了鲜虾的鲜甜。两种吃法都很不错。
    这道菜被放置在一旁纳凉，等到时间到即可上菜。
    另一头，猪骨汤炖得差不多了，沈烟看看时间，打算提前两小时煮卤肉。炖煮时间越久，卤肉就会更加软烂入味。最佳时间其实是炖煮六小时，但是沈烟考虑到醒味，只能砍去两小时。
    这样放置在冰箱中醒味两小时，再炖煮四小时，在有限的时间内将这碗卤肉饭做到极致。
    沈烟让刘思维将卤肉从冰箱中取出，自己另取了一只炖锅，将猪骨汤倒入炖锅中，然后卤肉也一并倒入。
    随后，小火慢炖，沈烟专心致志把关着卤肉。
    米饭早已经煮熟，闷在砂锅中，蒋意把关着。等到最后半小时，刘思维会开始炸蛋清羊尾。
    一小时后，卤肉的猪皮逐渐融化，沈烟每隔十分钟就搅拌一下卤肉，防止糊底。
    三小时后，猪骨汤收汁到只剩下五分之二，卤肉的颜色更加深，也更加诱人。
    沈烟盛了一小碗尝了一下，味道已经很不错了。
    还有一小时，就可以出锅了。一小时后，汤汁会更少，葱油味会更重，但鲜味甜味都会恰到好处，卤肉软烂，吃不出瘦肉的干柴，也没有肥肉的肥腻，入口即化。
    虽然达不到最好，但沈烟已经很满意了。
    另一头，刘思维和蒋意开始制作蛋清羊尾。
    他们事先煮好了红豆沙，取五个鸡蛋，留蛋清，加柠檬汁去腥。随后用搅拌器一直搅拌，分三次加入白糖，然后加入面粉，等整个蛋清泡发到插入筷子可以站立，就可以进行下一步了。
    沈烟对白案不擅长，在一旁监督着。
    广播里传来主办方提醒：“还剩最后十五分钟，请各组抓紧时间。”
    所有人都更加紧张有序地进行最后几步工作。
    李叔给龙井虾仁最后摆盘，用荷叶做成了颇有夏天荷韵的摆盘。
    刘思维把蛋清小心翼翼裹在搓成小圆球的豆沙上，然后加入滚油中炸，等到一面金黄了才去翻面，两面金黄后立刻取出滤油。
    一个个圆滚滚又绵软的蛋清羊尾做好后，刘思维小心翼翼地将它一个一个层叠摆放成金字塔状，至上撒上一层糖霜，如同山顶落雪一样。
    卤肉饭最后完成，沈烟顺便卤了鸡蛋，饭以小碗倒扣盛于盘中，共盛了10碗，然后每碗浇淋上一勺香味浓郁，诱人的卤肉饭，卤蛋，再加一点水煮的青菜。
    所有人都热火朝天地忙活完，正好时间到了。
    广播中传来“叮铃铃”的提醒声，随后，一个年轻男人的声音传来：“比赛时间到，请各小组将准备好的菜品送往评审大厅。”
    沈烟深吸口气，看着自己摆满了两餐车卤肉饭，这时候才感觉到紧张。
    她会不会托大了，在这种比赛场合花了整整七个多小时做一碗平平无奇的卤肉饭。
    沈烟捂着额头，晃了晃脑袋。
    蒋意扶住她，关心道：“身体不舒服吗？”
    沈烟摇摇头：“没有……就是突然送了口气，有些脱力。”
    蒋意点点头，她也有这种感觉。
    所有人心中都很忐忑，不知道到底可不可行。
    但是就如同考试一般，考试时间已过，卷子已经交了，想要再改也没用了。剩下的，就看结果了。
    再如何紧张，惋惜，都没有任何用处了。
    ——
    整个会场安静如斯，一组一组的菜被推上场，评委们当场并不点评，因此每组的菜品尝得极快。
    其他组都是一只小餐车推上去，然后将菜分在小碗里给评委们。
    沈烟他们在第五组，当满满两餐车的美食推进场，媒体和评委们都哗然了。
    “咳……”沈烟轻咳一声，“前菜是我们改良后的龙井虾仁，在最后茶叶下锅前，先将炒熟的虾仁浸泡在凉的龙井茶中，使得肉质更加紧致，茶味更浓郁。各位老师，可以先原味吃吃看，然后再蘸我调配的甜辣汁，前者品尝茶味更浓，更清口的龙井虾仁，后者则酸甜微辣，更加开胃。”
    评委们夹起碟子中的虾仁，入口后，虾仁弹牙爽口，茶香四溢。沈烟看到评委们脸上逐渐扬起的赞许的表情，有些还在微微点头，她狠狠松了口气。
    这道菜平稳度过，问题不大。
    最大的问题在后面。
    蒋意撩开餐车的帘子，众人哗然。
    只见小小的餐车上，三层摆着的都是满满一大盆卤肉饭。
    虽然这卤肉饭看着就味道浓郁入味，卤肉烂而不腻，可是怎么看都和目前的比赛场合不相容。
    “这是什么啊？”
    “卤……卤肉饭？”
    “太离谱了吧。”
    看着另外三人将卤肉饭端到评委们面前，沈烟紧张地解释道：“这道卤肉饭，在我没出生前，我爷爷教给我爸爸的。虽然是台湾的做法，但爷爷很喜欢，说它吃着很有生活的味道。”
    “后来我出生后，我爸爸又教给我妈妈。我妈妈比较有耐心，做的卤肉饭也更加入味，更加好吃。后来，这版卤肉饭，就变成了她的专长。”
    “我爸爸去世后，我妈妈很久都没有振作起来。那时候我就学会了卤肉饭的做法，个子刚刚超过灶台，就踩着小凳子给我妈做，希望她可以吃了这碗饭，然后振作起来。”
    想到过去的事情，沈烟脸上带着温暖的微笑。
    “这碗卤肉饭，就传承了我们沈家三代的岁月沉淀，于我来说，是真正流金岁月的代表。”
    “我妈妈一直说，我做的卤肉饭，像是有生命力一样，她会感觉到幸福，充满力量，更有勇气面对生活。”
    沈烟顿了顿，深吸口气，声音句句充满韧劲。
    “它不名贵，也不稀有，它很普通，它存在市井小巷里，但它就是这样，伴随我们成长。我也希望，我的这道卤肉饭可以让品尝到的所有人，都充满力量，更加有勇气，坚定地面对生活。”