《定时心动》第一百零一章 卤肉饭

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    沈烟迅速拿了一袋红葱头，顺手拿了一袋冰糖，一瓶米酒，一块大约两斤重的带皮五花肉和两根猪大骨。沈烟又跑去主食区提了袋大米，这才装满篮子离开。
    她带着这些食材回到厨房，另外三人都死气沉沉，唉声叹气的。沈烟见他们面如死灰，深吸口气，强撑起精神喊道：“怎么了，一个个垂头丧气的？”
    蒋意红着眼睛，看了眼沈烟，紧抿着唇说不出话来。
    刘思维拍拍她的肩膀，无声地安慰她，看到沈烟，他叹了声气，欲言又止。
    还是李叔问道：“沈烟啊，接下来要怎么办啊？我们没有食材了，而且……”
    他顿了顿，难得乐观的中年男人脸上都带了颓丧。
    沈烟表情疑惑，刘思维的脸侧向仙茗纪那边的灶台。
    这是什么意思？
    沈烟往那边看过去，透过挡板，沈烟依稀看见宋阳手上抓着已经处理干净的整鸡的鸡脖子，往剖开的鸡肚子里塞各种调好的调料和酱汁。
    “……”这熟悉的操作手法，怎么看都像是他们原本要做的叫花童鸡。
    在这个时候，蒋意说话了：“沈总……都怪我……我们跟他们撞菜了……如果我没把鸡弄脏，本来我们一定能赢过他们的。”
    “不一定……”沈烟摇了摇头。
    宋阳这么自信满满选择叫花童鸡，一定有他的理由。方锷不会让他用不是强项的菜品来跟自己硬拼的。
    除非……他有十成十的把握。
    比如……他有仙茗纪的秘方。
    秘方除了自己，全天下就只有冯柏知道了。难道冯柏……
    想到这，沈烟心一沉。她摇了摇头，赶紧让自己把这些杂念抛之脑后，不要再去想它，扰乱自己的心神。
    是又如何，那是他亲师弟，手心手背都是肉。
    虽然心里不甘，但沈烟必须在这个节骨眼上让自己冷静下来。
    她拍了拍手，让所有人都镇静：“不要自怨自艾，这件事不怪我们中的任何人。听着，接下来我们必须提起精神，把握时间，把菜做好。”
    蒋意吸了吸鼻子，她原本就是女强人，爽朗泼辣的性格，沈烟一说，她也察觉到了沈烟心里的笃定和把握，有了主心骨，立刻把愧疚痛心压制下来。
    她站起身，看向沈烟。
    沈烟把五花肉交给蒋意：“蒋意，你把五花肉冷水下锅，记得水里放点米酒去腥，火不要太旺，煮二三十分钟，彻底煮熟就行。”
    “李叔，你会做红葱酥吗？”沈烟问。
    李叔一怔：“会……我老家平时离不开红葱酥……可是你这是要……”
    他想到了沈烟的目的，愣住了：“你该不会……”
    沈烟点点头：“嗯……我要做卤肉饭。”
    蒋意傻眼了：“不是吧，在这种比赛做卤肉饭？”
    “嗯，虽然时间有限，没法做到最好，但是应该也不差。”沈烟舔了舔干涩的唇，说道，“既然我们已经没有办法以最试喝最好的菜去迎战了，不如另辟蹊径，虽然市井，却更符合流金岁月的主题。无论合适不合适，都得试一试。”
    众人虽然心中忐忑，但都愿意相信沈烟。
    沈烟吩咐的话，他们立刻照做。刘思维责备沈烟吩咐去酒店后面的泉涌处接山泉水去了。
    方山酒店后面有一座小泉眼，平时会有缓慢细小的泉水流出，半个小时才能将将接满一大碗。
    沈烟自己则开始淘米，淘完米后将大米浸泡在水中泡发着。趁着这个时间，她已经处理好了猪骨，简单焯了一遍去了血水，放入葱姜料酒开始炖猪骨汤。
    半小时后，红葱酥和猪肉都出锅了。红葱酥放在一旁先虑油置冷，沈烟开始切猪肉条，每条红花肉得保持8毫米宽。肉条太宽，瘦肉的较硬的口感会影响整个卤肉，太细又容易煮太烂。
    两大块猪肉条全部切成肉条后，沈烟开始炒猪肉。猪肉直接下锅，不放油，把猪肉的油脂煸炒出来。
    这个时候，刘思维捧着一小盆山泉水回来了。他把山泉水放入净水壶中，过滤杂质，使水质软化。
    另一头，蒋意和李叔开始处理龙井虾仁的食材，把虾剥开，虾仁的虾线一条条挑出。
    锅中的猪肉逐渐炒制成了金黄色，猪油也被煸出来了，手边的红葱酥也凉得差不多了，沈烟将红葱酥倒入锅中，跟肉条一起翻炒几下后，再将冰糖倒入。
    猪油煸炒出来后，后续的卤肉就会更加肥而不腻，不使人觉得油腻。
    冰糖微微融化后，沈烟一抬手，刘思维立刻将准备好量的生抽全部倒入锅中，沈烟翻炒迹象充分融合后，关小火慢炒。
    直到锅中水分逐渐收干，肉条呈现琥珀色后，沈烟将炒制后的肉条出锅，放入大号保鲜盒中，放入冰箱冷餐。
    刘思维不解道：“沈总，为什么放冰箱啊。”
    沈烟说道：“本来我这版本的卤肉，在这个环节要在冰箱里冷藏醒味至少三天，让香料和调料跟卤肉充分融合后再进行下一步的。但是今天来不及了。”
    她看了看时间，在心中默算了一下，道：“还有六个小时，我们给它4个小时的时间，先处理别的菜吧。”
    猪骨汤小火慢炖着，沈烟把山泉水倒入泡好的大米中，将将没过大米一小手指节的高度，放在荷叶铺的砂锅中慢慢煮。
    另一头，虾线处理好后，蒋意淘洗虾仁三四遍，直到虾仁发白，才开始给虾仁上浆。
    加入适量的盐，味精和蛋清，搅拌虾仁，直到虾仁均匀裹上蛋清，并且富有粘性，倒入干淀粉拌和上浆。
    沈烟闻了闻备菜间取来的龙井茶，茶叶香味清新浓郁，只是并非最好的明前龙井。
    到底不是在家里。如果是爷爷，一定会非常讲究茶叶的品质，纠结这点茶香到底够不够合格线。
    沈烟微微叹气，刘思维紧张地问：“沈总，茶叶变质了吗？”
    “啊？没有。”沈烟一愣，随即笑道，“茶**好的，就是……感慨一下，要是早知道要做这道菜，我就从家里带点更好的龙井茶叶来了。”
    但是比赛总有各种限制，她所能做的就是目前所有条件下最好的结果。
    凡事都不可能完美，总要有残缺，才是美好的。
    沈烟想得很开，跟后勤人员讨来一套紫砂茶具，准备泡茶。