《食神生香》第274章

陆昆接道：“报报菜名，我们好选。”
伙计应了一声，便口齿伶俐地报起了菜名。
洛父问明了霜月楼的拿手好菜后，先点了三不粘、它似蜜和爆肚三道菜。
陆昆笑道：“你们这里居然有抓炒里脊，来盘尝尝。再加上金毛狮子鱼、灌汤虾球二道菜。”
莫言补充道：“孜然羊排、烧臆子和荞面饸饹也是你家的特色吧，加上它们！”
然后，大家都看向洛香儿，陆昆说道：“小香儿，其它的菜肴由你点吧。”
洛香儿听见九大拿手菜都已经点了，就从伙计刚才报的菜名中，迅速地开始点菜：“柴桑鱼片、羊肉泡馍、羊肉馅饼、樟树清汤、冬笋干烧肉。所有的菜上双份。”
伙计挠着头，说道：“您们一共点了十四道菜，上双份就要二十八个盘子，这张桌子放不下呀…客官，我家的菜量挺大的……”
洛香儿直接吩咐道：“做好一道菜就上一道菜，不用等到所有的菜肴都做好了，一齐上。我们人多，吃得快，不会出现菜没地方摆的情况。快去传菜吧！”
伙计迟疑地应了一声，转身出了包房。
饕餮斜着眼，看着伙计离开的身影，有些生气地说道：“甭说这些菜肴，再多一倍，也不会吃不下啊，哼！”
很快，伙计就端着菜，折了回来，报菜名道：“爆肚，请各位客官慢用！”说话间，他麻利地把菜盘放在饭桌之上，然后，快速地退出了包房。
众人纷纷举箸，夹起菜盘中的牛百叶丝，蘸了旁边味碟中的调料，吃了起来。每人吃了几口，两只菜盘便空空如也了。
饕餮抱怨道：“太少了，才吃了三口！”
莫言赞道：“这爆肚质地鲜嫩，口味香脆，真好吃！”
陆昆不知为何，最近对各种菜肴的配菜、调料非常感兴趣，他列举道：“这道菜的调料是用芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、香油、白砂糖和虾油一起放入碗内调匀，撒上香菜末，小葱末而成的，用牛肚蘸着吃，效果不错！”
洛父微微眯着眼睛补充道：“如果里面稍稍放些白酒，效果应该更好！”
洛香儿笑道：“父亲，再加些豆腐乳，它的味道才会完美！”
陆昆睁大眼睛问道：“什么是豆腐乳？”
洛香儿眨眨眼睛：“等到我把父亲的身世解决完毕，就送给你一小瓶豆腐乳。”（未完待续。）
☆、第七百四十二章　三不粘
洛父回味着爆肚的味道，很疑惑地问道：“这爆肚为何用‘爆’呢？肚丝上没有油的痕迹呀！”
洛香儿解答道：“爆肚实际上全称应该为水爆肚，它也是厨艺中的一种技法。”
“把牛肚丝用沸水爆熟，爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂的情况。”
“其实，细说起来，肚的不同部位，所需爆熟的时间也不尽相同，要做到保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口的特质，还是很讲究功夫的。”
包房门敲开，伙计端来了第二道菜——三不粘。
众人齐齐动箸，很快分食了这道菜。
毕方说道：“此菜色彩金黄，味道甘美，不错！”
幽也赞道：“这三不粘蛋嫩沙甜，美味可口！”
莫言陶醉地说道：“此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜，妙！”
洛清阳咽下口中的食物，说道：“香儿，这道菜的名字如此特别，是不是有什么说法呀？”
洛香儿笑眯眯地说道：“何为三不粘？就是它不粘盘子、不粘双箸、不粘牙齿！”
陆昆说道：“我尝出里面的食材有鸡蛋、白糖、淀粉、猪油，不过我做不出如它这般三不粘的效果。”
洛香儿详细地讲解道：“制作成功的三不粘，需要达到四不、三看的标准。”
“四不是要求不紧、不松、不出油、不汪水。”
“三看则是一看色，金黄带亮，火色均匀，不生不煳。二看形，外形饱满有张力，无结块、无疙瘩。用调羹一舀，不流、不散、不板。三看味，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺！”
应龙吧嗒一下嘴，说道：“吃真是一门高深的学问！”
小鼎接着言道：“我要多多学习，做一名真正的饮食专家！”
伙计再次上菜，把抓炒里脊、冬笋干烧肉、羊肉馅饼三道菜摆在了桌子上。
由于前一道菜肴把大家的食欲都挑了起来，所以这一次的进食速度更快了一些，三道菜消灭的时间与之前的一道菜相差无几。
看着桌面上再无可吃的食物，众人放下了双箸。
莫言率先吐槽道：“本来吃过郎大师的抓炒鱼片后，我挺期待这里的抓炒里脊的，可是，事与愿违！”
陆昆评价道：“这道冬笋干烧肉，冬笋炸得有点老。另外，五花肉要是再软烂一些，口感会好很多。好在整道菜的味道还算鲜香，一般的食客吃起来，应该感觉还不错！”
洛父很认真地评说道：“羊肉馅饼做得色泽金黄，外酥内软，馅心鲜香。但是，皮有些厚，还能吃出羊肉的膻味。没有香儿烙的馅饼好吃！”
玄武突然出声，补充了一句：“不光是馅饼，所有的菜肴，都没有洛小姐做的好吃！”
洛清阳马上支持道：“是的，香儿做的各种吃食，都非常好吃！等着事情解决了，香儿要好好做一桌好吃的，让我解解馋！”（未完待续。）
☆、第七百四十三章　它似蜜
伙计兴冲冲地来上菜，他以为之前上了三道菜。这次，回到厨房，又马上端来三道菜肴，应该能够不让客人坐等。
结果，当他进到包房之内，一眼就看到了桌子上的空盘子。他赶紧把空盘子撤下来，再把新菜端上去。
出了包房门，伙计一路飞奔，一定要提高速度上菜。他就不信了，包房里的客人，就能一直吃得那么快！等到吃到半饱，尤其到了最后几道菜，填饱了肚子的客人，自然就会放慢速度了。
包房内，众人当然都先去吃“它似蜜”了，不然被人吃光了，怎么办！
它似蜜的外形似新杏脯，色红汁亮，非常吸引人。
这道菜让大家吃得比较满意。
莫言自告奋勇地站起身：“我来均分下一道菜。”下一道菜名为烧臆子，是用猪肋条肉作主料，以黄、，甜面酱、盐、香油、花椒作调料，经炭火烤制而成的菜品。由于它被切成了大片，所以挺容易分食的。
在莫言忙活的时候，大家评价起它似蜜来。
小犁品评道：“质地软嫩，甜香如蜜，回味略酸，挺好吃的！”
谷儿挺着胸脯说道：“这菜名起得不好，要是我起名，就叫它蜜汁羊肉，多形象！”
陆昆轻松地说道：“它似蜜是以羊肉为主料，经过软炸后上浆而成，我应该能够做出来。”
小鼎问道：“刚才的三不粘有标准可依，那么，它似蜜是不是也有标准呢？”
洛香儿笑着点点头：“确实也有。它似蜜的标准是一观形，二尝味。”
“要求外形饱满如馒头，不‘趴个儿’、不走形；颜色棕红油亮，不溜汁、不堆芡，达到‘有汁不见汁’的水平。”
“肉质鲜嫩细腻，不老不柴。味道甜香略酸，不腻不窜！”
莫言见洛香儿的话说完了，马上张罗道：“分完了，大家趁热吃。”
毕方惊讶道：“这是烤的猪肉！”
洛香儿应道：“别小看这菜。烧臆子这道菜肴需要烤制二个时辰，才能把肉慢慢地烤成金黄色，且兹兹冒油！”
应龙叫道：“肉嫩醇浓，皮脆松香，令人叫绝！”
陆昆分析道：“食用时，配以葱段，甜面酱，降低了它的油腻感！”
饕餮早就吃完了烧臆子，眼睛看着下一道菜，说道：“这道菜应该是孜然羊排吧，大家赶紧趁热吃，凉了味道就不好了。”
大家对于他的急性子，早已习以为常了。于是，众人在他的带动下，纷纷举箸夹起孜然羊排，开始啃食。
每人分得三四块，大家很快又放下了双箸。
洛父分析道：“这道孜然羊肉，是先用水煮，再用油煎而成。但是，膻味还是有些重。如果在水煮的时候，在水里加些米醋，就可以除去膻味了。”
陆昆接着说道：“我在烹制羊肉时，都是在水中放些绿豆，与羊肉同煮不到一刻钟，就可以去除膻味了。”
谷儿看着洛香儿问道：“还有别的方法，可以去除膻味吗？”（未完待续。）
☆、第七百四十四章　樟树?