《都市极品仙厨》第265章

志明老道看到方渝脸上的疑惑，笑着说：
“这世上可不只有大豆能做‘豆腐’，辟荔果做的凉粉不也算是一种特殊的豆腐吗？川峡、贵黔周边不是有种叫‘豆腐柴’的植物，那东西做的‘观音豆腐’可是夏季的美味。还有苦槠、青冈栎食物果实也都能做成‘豆腐’。”
志明老道一张口就说出了一连串方渝不熟悉的食材，让方渝方渝大为惊讶，没想到他在在这方面还有如此广博的见识。
志明老道喝了一口自己碗里的汤汁润了润喉咙，继续说道：
“这金樱子花制作的豆腐可是咱们掌门师伯的独门绝技，不过他一般很少制作，你也算是有口福，今天应该是师伯近二十年来第一次亲自出手。想来师伯应该是见到你后，知道师傅后嗣未绝心中欢喜，今天才会亲自制作供品祭祀祖师。”
方渝敏锐的把握到志明话语中的时间，借机问出了心中的一个疑问：
“志明哥，听你话里的意思，师伯年纪已经很大了，可我看他好像才不过三四十岁的样子，难道真的能长生不老！”
志明老道点头笑了笑，理所当然的说：
“那是自然，本门修行首重长生，掌门师伯看起来正当壮年，其实如今年岁已经超过两个甲子了。我刚入门的时候听师傅说过，师伯是出生于前朝末年战乱之时，幼年带着一群因战乱失去父母的孩子在山野里挣扎求生。后来遇到本门前代掌门，因为师伯他灵性、资质都十分出众，就被收为弟子，入洞天修行，那一众孩童也因此得脱苦海。”
方渝粗略的算了一下，按志明老道的说法，看起来还是中年模样的宁掌门竟然至少有一百三四十岁。
“宁师伯年纪竟然那么大了，可志明哥你为什么。。。”
“为什么比掌门师伯还显老是不是？呵呵，渝哥儿，我还在想这个问题你要憋多久才问呢。”志明老道一挥袖笑着说道。
继而志明老道又轻轻叹了口气，神情有些奇怪的说道：
“自从师傅师娘蒙难，我也遭遇到一些事情，自己一时冲动落入别人的陷阱，险些毁了根基。后来虽在师伯的全力救助下寿元未曾折损太多，但容貌却是无法回复了。如果你还有十年前记忆的话，你应该还能记得我当时可不是这般模样。”
见志明老道说着说着有些黯然，方渝有些后悔不该挑起这个话题，忙宽慰道：
“过去的都过去了，有句老话说得好‘大难不死必有后福’，。来，志明哥，我就以汤代酒，祝你今后福泽绵长事事顺心。”
志明老道微微愣了一下，随即又露出欣慰的笑容，端起碗和方渝碰了一下。
喝完汤，方渝眼光一动扫了扫桌上，用筷子指了指“青椒脆茄虾仁”：
“宁师伯的‘素汤菊花’果然是非同凡响，让我是既口福又长见识。这道菜看起来好像也不错，我们一起尝尝吧。”
行者喵：先补昨天的一章，晚上争取再写一章，这样就只欠一章。金樱子花制作的豆腐我只在偶然的情况下尝过一次，口感之细嫩还要胜过最嫩的豆花，而且有一种很细微但十分特别的甜香，可惜后来就再也没找到会制作的人了。不过直接将金樱子花拿去制作成煎饼也很好吃，和榆钱煎饼各有千秋。中华大地上有太多有趣的美食，只可惜自己实在是不得自由，没法周游天下一一领略。
（本章完）
第299章　意外的美味（）　
?? 那盘“青椒脆茄虾仁”是一盘简单清新的菜肴，黄色的甜椒和紫褐色的茄子都切成整齐的菱形扁块，粉红透明的水晶虾仁参杂其中若隐若现，火红油亮的二荆条点缀其间夺人眼球，五种颜色分布盘中错落有致，简单明快引人食欲。
志明老道和方渝各夹起一起一筷茄块，还没等送入口中就闻到一股熟悉的诱人辛香味。
原来这盘菜名字中的“青椒”并不是指俗称“柿子椒”的甜椒，而是摆在盘子边缘看似装饰的青花椒，麻香中透着甜香，应该是金阳产的上等青花椒。
茄块入口不是原本预料中的软嫩，齿间最先接触到的是一层轻薄的脆壳，咬破那层脆壳后，嫩软肥厚的茄肉立刻涌出惊人汁水，微麻微辣酥香出众，还有一种异样的香甜。
“咦，这道菜的味道。。。”志明老道脸上露出一丝惊讶地表情。
刚才他看出方渝是怕自己伤感，所以故意借这盘菜转移话题，自己也主动配合着尝了一筷。但没想到自己倒是看走眼了，这盘外表清新简单的菜肴居然有超乎想象的美味。
他又夹起一块茄块仔细打量了一下，茄块紫色的表面上挂了一层薄的近乎透明的黄色薄层，应该是挂了糊然后过油形成的。
“挂糊”是一种很常见的烹饪手法，行内也叫“着衣”，就是在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。
这种烹饪技巧通常用于比较柔嫩多汁的食材，粉糊在油锅里受热后会立即凝成一层保护层，保护食材不直接和高温的油接触。
这样做不但能锁住食材的水分和鲜味，让营养成分不会流失，还可以增加口感，让制作出来的菜肴呈现松、嫩、香、脆等口感，可谓一举两得。
常见的“挂糊”有蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊、拖蛋糊、脆糊、高丽糊等十余种，每一种的工序和最终口感都不一样。
让志明老道惊讶地不是这种烹饪手法，挂糊的手法毫不稀奇。可是这块茄块外层薄壳出乎意料的轻薄，但口感却丝毫没有受到影响。
不仅如此，包裹在脆壳内的茄肉如同是蒸熟的一样，火候恰到好处，太生会有茄子独有的异味，太熟就会过于稀烂无法成型。
这点细节对一般人来说也许除了觉得特别好吃外，没有别的想法，可是对于志明老道和方渝这样在烹饪一道入了门的高手来说就看出了很多奥妙。
出乎意料的美味背后是的对于粉糊的精妙配比，对于油温的精微把控，对过油时间的精确计算，整个过程每一道工序都必须近乎完美才能诞生这样的精品。
两人同时再次举筷，各自夹了一块水晶虾仁，相视一笑送入口中。
水晶虾仁的口感弹脆，正好和酥软的茄块相印成趣，口感珠联璧合。两种主料分别呈现出鲜甜和香甜味道，搭配着黄椒的柔和甘甜，互为首尾，形成了丰富的味觉层次。
其中青花椒的香气和味道又是“画龙”中的“点睛之笔”。
选用青花椒而不是花椒，正是因为它在麻香中更注重香。那独特的香气萦绕在盘中每一种食材上，让人未入口先有味。而且青花椒的椒油和茄肉之间还有一种奇妙的变化，能够消减茄子的腥味，增加它的甜味，与虾仁的鲜甜形成平衡。
品尝到这样的美味就如书法爱好者看到一副精彩字帖，让志明和方渝两人不由得连连点头。
方渝又接连尝了几筷，心中暗自和刚才喝的“素汤菊花”做了一番比较。
论意境自然是“素汤菊花”远远胜出，它口味清雅脱俗，韵味悠长，而“白菊”的制法更是无双绝技，让人啧啧称奇。就如同传统工笔画，细腻高雅中见功夫。
这道汤菜用料极其考究，汤汁的配方比较复杂，味道的搭配很完美，以方渝之能都没办法还原出完整配方。但是方渝至少能确定里面用了鸡枞、松茸等山野珍菌，这也是它味道超绝的一个主要原因。
相比之下“青椒脆茄虾仁”在食材上就普通的多，都是常见的东西，顶多品质上优于外界许多，也就比方渝用“净化”小神通处理过的食材稍差一些。不过想到洞天里有“灵气”这种神奇的东西，方渝倒也不奇怪食材质量的出众。
让惊奇的主要是这道菜在制作水平上十分高超，一些基本功的造诣更是异常出众，一盘简单菜肴展现出的功底绝非一般人能拥有。
方渝忍不住问道：“志明哥，这膳堂的大厨不会也是门内的那位长老吧？”
志明老道摇了摇头：
“楼下执役的膳堂由外门弟子管理，楼上则是内门弟子轮流。这也是为了给弟子们一个历练的机会，众口难调，小锅菜好做，大锅菜难为。而且后厨的事情不仅仅是做菜，没有在饭馆、食堂这类的地方掌过勺，学到的厨艺是不完整的。”
“你是说这道菜是内门弟子做的？”方渝有些不敢相信。
这道菜的一些技巧只比他稍差一筹，虽说技艺这东西越往上攀登难度就会几何倍数上升?