《谈情说菜》第7章

改变男人要在交往之初就痛下决心
——酸爽百叶和萝卜两拌
——酸爽百叶和萝卜两拌
百叶这个东西一般都是涮着吃或者与香菜爆炒，我这次是用凉拌的做法调理百叶。
凉拌百叶最关键的就是要去腥膻味，不然难以下口。
腥膻味必须在烹饪的第一步就彻底祛除，否则以后任你怎么想办法，都难以再消除。
就好像男人与女人，如果不在交往之初便狠下心来逼着对方改掉坏毛病，以后就别想再让对方痛改前非了。
其实，男女之间交往两三次之后，便能够一眼看穿对方的一些与品德无关的毛病，比如不太遵守时间、爱蹲在椅子上吃饭、不刷牙就睡觉，等等等等。如果这些毛病是你一直痛恨至极的，那么追求人的一方，不如趁早断然离开，以免以后为着生活细节而打得天翻地覆；而占着地利人和的被追求一方，则要趁着还能拿捏着对方的时候当机立断出手，毫不客气指出并威逼其改正。
让一个人修正已长期养成的毛病，可不是人熟才能好办的事，相反，以后越是熟了就越是难办，任你用什么招数，你人都是他的人了，他就是不改，你便是急也没用，离开也不甘心，最终，就只能睁一只眼闭一只眼，充其量是无奈地唠唠叨叨。
当然，与品德有关的毛病非得耳髻厮磨后方可看破。可那不是腥膻，而是变质。变质的东西，除掉了气味也是食之不得，应该随时发现随时弃之，不然即使味蕾被表面的香料麻木，肠胃也会感觉出伤害。
对于百叶而言，葱、姜是祛除腥膻味道的有效佐料。而做这个百叶，还必须事先制作出一道萝卜菜。
先说那道萝卜菜。｜Qī｜shū｜ωǎng｜
·心里美萝卜，萝卜皮削得厚一点，可以做腌萝卜皮；萝卜心做糖醋心里美。
·糖醋料用了白糖、盐、白醋，自己试一下口味。然后把萝卜心切成细丝；用糖醋料腌。
·萝卜皮切小块，用鸡粉、白胡椒粉、五香粉、盐和榨过花椒的香油浸泡；喜欢的话；加上香醋又是一种口味。
·放冰箱里一个晚上就入味了。
·腌萝卜丝的糖醋汁箅出，留着一会儿做百叶用。
再说百叶
·锅里放一点点底油，炒香葱段、姜片，加点白酒，倒上温水，水沸腾后，将百叶放入。半分多钟就可以取出过凉水。这个过程就是祛除腥膻味道的程序。
·百叶晾凉，切细丝。
·一片姜切丝。
·倒入腌萝卜丝的糖醋汁，一点点日本味淋（就是一种日本料酒），我还加了一点那种红姜丝的日本咸菜及汁。如果觉得味道不足，也可以再加点白醋和糖之类的；或者韩国泡菜汁也不错。把姜丝也拌进去，巩固祛除腥膻的成果。
·两三个小时入味后，挑出姜丝就可以吃了，很爽口。像我一样喜欢百叶的人不妨试试。
男人把女人看成一生的高利贷
——糯米烧卖
——糯米烧卖
唉，都是用皮包着馅的东西，可是为什么那么不同。
包子，我说的是那种北方的发面包子，宣腾腾、软和和、热乎乎的皮，严严实实地包裹着肉嘟嘟的馅，让馅料一丁点儿都不露出，让人看着就替馅料安心。
可是烧卖却非得露个口，把馅露出些，而且皮也薄得隐约可见馅料，那有一搭没一搭的包裹让人看着都提心吊胆，生怕一筷子夹重了把皮弄破。
唉，都是男人，可是对女人的呵护也是那么不同。
有一种呵护是无微不至，真真是捧在手上怕掉了，含在嘴里怕化了。看到你稍微有点无精打采就恨不得带你上医院。
还有一种呵护就让你觉得不够周全和满足，非得看到你小脸红彤彤地躺在床上才知道你是生病了。
那种好像包子一般严密的呵护，其实是父亲对女儿的关爱。而男女关系中的呵护，便是像烧卖一样，虽然大致上也都照顾到了，可是总有些地方照顾不到，被冷落了。这个时候，我们常会用爱的多少来解释，然后得出伤感的结论，甚至引出一番争论，让彼此都觉得伤心。
小时候在父亲紧密怀抱中娇生惯养久了，可是长大后从包子馅变成了烧卖馅总有不适应的过程。我的婚前好友曾经这样开解并端正我们这些总是埋怨没有被足够呵护的女性说：两种呵护总是不同，你哪里能用同样的标准衡量。女儿是父亲的作品，自然爱不释手。但是对于丈夫，他要担负起你一生的悲喜，明明是笔债务，而且还是高利贷，时间越久，债务便成几何增长，你怎么能指望债务人对你和颜悦色呢。
是啊，虽然都是皮包着馅的东西，但总是一个包子一个烧卖，从发面的过程就不同，怎么可以用包子的标准来评判烧卖呢。
这个糯米烧卖，最难的是皮。像我这样第一次做的，做成这样子也还凑合啦。所以，应该说不算难。如果还嫌费事，买现成的馄饨皮做也可以啊。
·提前泡发香菇。
·用泡香菇的水蒸糯米饭，加点生抽或者没有油的肉汤，还有一点酒，一点糖。我还放了几片香肠，这样糯米饭更香。
·将开水一点点倒入面粉，边倒边搅。和成面团，醒半小时或者更长时间。
·这段时间做馅。香菇切碎，香肠切碎，我用的是培根，还加了玉米粒。
·把培根炒香，加入香菇，再加入玉米粒，可以稍微加一点料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌在一起。
·醒好的面揉揉，分成鱼丸大小的面剂儿。擀成皮。越薄越好啊，尤其是边。专业的做法是要擀成荷叶边呢。我是第一次做，哪有那技术，能圆就不错了。
·把馅放中间，把皮兜起来捏捏，留一个口就行。为了好看，缀上颗豌豆。
·蒸锅水做开，放入捏好的烧卖，蒸8分钟左右看到皮颜色呈现透明状就好了。
男人对女人都说一样话
——糖醋鱼片
——糖醋鱼片
总觉得清蒸鱼有点太简单啦，所以就做糖醋鱼块吧。
糖醋鱼也好做，先把鱼煎脆了，然后烧好糖醋汁浇到上面就可以了。
嘿嘿，做糖醋的东西基本都是这样的定律了，糖醋汁浇到什么上面就是糖醋什么啦。
这有点像男人对待女人的态度：一样的话可以和100个女人说。
吃过糖醋里脊，基本就可以知道糖醋鱼、糖醋鸡是什么味道。看到男人对待一个女人的态度就可以看出他对待其他女人的态度是什么样子。
曾有女友备受男友脚踩两只船的煎熬，可是每每男友声泪俱下地表示自己如何在犹豫中痛苦、如何深爱于她却又受不住另一份纠缠的诱惑之时，女友便总也下不了快刀斩乱麻的决心。女友常叹气：“男人啊，即使他爱这一个，但是也免不了犯些勾三搭四的错误让人伤心。”我听过之后，只能心里冷笑，但是说不出让人既尴尬又刺心的话。但是另一女友却总是一针见血，最终她忍不住说了真话：“你以为那个女子就是三四，你自己就是一二吗；你以为你男朋友对那个女孩不会说和你一样的话吗；不然怎么两个女子都明知人家脚踩两只船，却谁也不肯扬长而去，不就是都觉得自己是老大，要滚也是对方滚蛋？”
女友终于按捺不住做了件虽很不体面、倒也对她算是好事的举动，径直约了那女子，把男友对自己说的话摆到桌面上，告诉那女子“你别再缠着”。呵呵，结果不出所料，两个人哪里有高下之分，“她们的男友”果然对她们是一视同仁：一样的承诺、一样的懊悔。
不得不承认，男人确实会同时同样程度地爱上两个女人，并会不由自主地用一样的方式对待这两个女人，就像糖醋汁，到哪里都是一样用，但也是一样好用。所以，如果你不幸身陷三角之中，至少可以心里平衡一些的是：看到他如何对你就知他如何对她了。
这个万能的糖醋汁以后我还会用它做次糖醋鸡块：）
·鱼切厚片。鱼片用酒和生抽腌制20分钟。
·把鸡蛋和淀粉搅打成蛋糊。鱼片放入蛋糊中。
·油锅烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，然后再蘸上薄薄一层干淀粉放入锅中炸至金黄色捞出。
·用香醋、白糖、番茄酱、盐和清水调成汁。准备好一点水淀粉。
·油重新烧热，大火，油冒烟后迅速放入所有鱼块再炸一下，然后迅速捞出，摆盘。这样会更脆。
·锅内留少许油，放入姜丝、葱丝、洋葱丝煸炒几下，加入调好的糖醋汁，用铲子沿一个方向搅动，有泡泡后倒入一点水淀粉，见黏稠后把糖醋汁淋在鱼片上。
男人天生都没责任
心——糟熘鱼片
心——糟熘鱼片
如果你是女人；你想和这个男人结婚；可是这个男人却没有强烈的结婚欲望；那么在热恋时；你不能恋昏了头；别忘记以下一些事情：
一、拉着你的男朋友见你的父母，不?