《谈情说菜》第12章

这就好像是两个人的关系，简单的时候，两个人也许本来就该擦肩而过的，但是如果恰恰共同面临过一场历练，也许是战乱、也许是灾难、也许因为在异域，也许只是在某个需要彼此非惺惺相惜的经历中，于是那份相互依赖的关系就会转变为一种感情相联，我们以为那就是：爱情。如果其中的某个人，是在非常之前就已暗中有了一份情愫，那么便很容易得到成全。
其实，爱情一定不是非经历磨难才会产生的，她一定是在四目初次的相遇中就如干柴烈火般地激发，这便是一见钟情里的情。而惺惺相惜中日久生情里的情，更多是一份交情或者是直接升华为亲情而已吧。当非常时期归于平淡，总会有一点落寞，感叹曾经的爱情过眼云烟。其实，曾经的，只是一份我们误以为的爱情。
不过没有关系，见识过场面的感情很是牢固，而幸福婚姻，也可以与爱情无关，有一份亲情便足矣、足矣。
所以，再烂的手艺，只要费些工夫，也能把饭菜搞得看上去很精致、吃起来很合口。就好像奶酪酿烤香菇与一碗超级大厨的清鸡汤在对所谓好吃的感受上：是一样的，只是好吃而已。
·主材是鲜香菇、肉末。
·需要的材料：蒜用压蒜器压蒜泥；最好准备研磨的黑胡椒粉；马苏里拉奶酪最好，一般奶酪片也可以了；橄榄油或色拉油；洋葱；拌肉馅用的调味。
·我图省事，用了现成的烤肉腌料来腌肉馅，如果不怕麻烦，就自己用黄酒、蚝油、糖、鸡粉、五香粉、蒜泥、姜末、蛋清等等腌。
·热锅冷油同时下肉沫和洋葱碎。要多炒一会儿把水分炒出来，这样才比较好吃。如果喜欢甜酸味，就按照意面馅料的做法加番茄沙司。这一过程在一会儿第一遍烤香菇的间隙就可以完成了。
·鲜香菇洗净，剪掉根部，沥干水分。背部切十字刀，可以稍稍地刮一点点肉下来，这样一会儿可以塞进调味。
·蒜泥塞入十字缝中，撒点盐，刷一点点橄榄油，撒上黑胡椒粉。
·烤箱160度预热，把香菇十字缝朝上放在烤架上，下面要放托盘，因为会有水分流出。放入烤箱里烤大约10分钟。
·取出来，把香菇翻过来放在垫上锡纸的烤盘里，这样一会儿便于清洗，把炒好的肉馅放在香菇肉上，然后再放上切成小粒的奶酪。
·烤箱预热220度，把香菇重新放回烤大约15分钟，看见奶酪变软、焦黄就可以拿出来吃了。
·形容下：香菇软糯而味道特殊，奶酪回味无穷，肉馅谐调其中，一口吞到嘴里嚼，嗯呀……
所谓“成人式交往”就是不负责
——饺子皮盅
——饺子皮盅
猜得出这是什么东西吗？
是饺子皮盅：用超市里卖的现成饺子皮炸成了小碗，里面盛着时蔬。比起饺子，别有一番风味。
同样是饺子皮与馅料的组合，却可以是两种截然不同：饺子与饺子皮盅。
做饺子，是要求皮对馅负责的，无论咸淡、无论荤素，都要密密实实地保护好馅料。馅散了，自然皮也就破了。
做饺子皮盅则不一样，皮与馅料是单摆浮搁地放在了一起，这种组合不稳定得稍有风吹草动就分崩离析，皮与馅也根本不可能像饺子那样纹丝合缝地不可分。
从烹饪的角度探究原因，不过是生与熟的区别。饺子的皮之所以能包合馅料，是因为饺子的皮是生的，在从生到熟的过程中便与馅料不离不弃。而饺子皮盅的皮本身就是熟的，任怎么加工都难以再塌塌实实地包合起馅料。
在感情上，似乎很多人，尤其是男人也都通晓这种“熟”的原理，于是给一些男女关系都要带上“对感情别那么不成熟”的帽子，言外之意其实是：别打算让我对你像饺子皮对馅料那样，肯于负责和敢于收容，我可不想落得馅散皮破的下场；我不过是那炸过的饺子皮盅，馅是馅、皮是皮，不用担负起包容馅料的重任，还可以容纳不同馅料，即使这盅馅被吃掉了，再添上一勺馅依旧是道菜。
现在好像越来越多的男人都希望维持这种“成熟的感情、成人式的交往”。这种“成熟化”往往省略了很多那种学生时代“不成熟”中的种种细节：没有脸红心跳、没有花前月下、彼此没有对方的照片更没有合影、不认识彼此的朋友，而是直奔主题地像饺子皮盅那样直截了当地就组合在了一起，分分合合也不过是举举筷子的轻易。不像煮饺子那样，皮与馅要在一锅开水里共同经历从生到熟的煎熬，所以馅与皮也是惺惺相惜地不能分离；至少很难分离；因为彼此都要为分离付出些代价的。
饺子皮自然是喜欢被做成饺子皮盅的，馅料则更喜欢被做成饺子，在饺子皮盅里总是不安稳的倚靠。如果馅料是懂得情感的，那么馅自己便得想得开，反正也是事先炒熟的，离开了饺子皮盅还是一道菜；把饺皮盅像饺子那样要求，总是无济于事。
女人是懂情感的，一旦想把对方当成饺子皮那样要求却不能时，就会被这种欲罢不能的情绪所纠缠。所以如果只是平庸得想求得一份皮整馅留、馅散皮破的同甘苦，就不要陷入什么“成人式的一段感情”，也不要自信可以把“成人式的关系”改变，就像饺子皮盅，一切成定局，任怎么加工都难以再塌塌实实地包合起馅料。倒是馅料，随个人兴趣，可任意组合。
·馅料随意。我用的是肉糜、绿豆芽和香菇。还可以用什么鱼香肉丝、腰果鸡丁都不错。
·肉糜先用料酒、蚝油腌一腌，我是用烤肉腌料腌的，比较省事而且味道好。香菇切成丝。为了减少豆芽出汤，事先用开水焯过，然后立即过凉水，沥干水分备用。
·热锅冷油地下肉糜炒，颜色变浅后放入香菇。最后放入豆芽，加入点蚝油、白汤、白胡椒粉出锅。
·饺皮子盅很好做。准备好吃火锅的那种小圆捞勺和小圆捞笊篱。
·锅里放油，七八成热后转中小火。勺子和笊篱都要沾一沾油。把一个饺子皮放在圆勺里压一压，就成了半圆的小碗状，放入油锅内。有时饺子皮遇热油会膨胀，就用笊篱压一压皮，不让它膨起。看着炸出型了，就可以转动勺子，把饺子皮盅倾倒出，可以翻翻它，让它自己在油锅里炸得略微发黄就好了。颜色焦黄之后就硬得不好吃了。
·用厨房纸巾吸吸油，放入盘子里，把已炒好的馅料夹入饺子皮盅里。
·吃的时候一口吃下，皮脆菜香很好吃。
投入的痛苦，不投入的审美
——奶酪火腿卷
——奶酪火腿卷
在这个北风呼啸的冬日，看着被煎饼暖和地包裹着的奶酪与火腿，就想起恩爱的两个人安然又亲亲密密地拥抱在滑软的被窝里，让人看着就觉得心里柔柔的。
如果喜欢奶酪，这个卷卷很好吃。
其实，没有外面的饼，火腿和奶酪在高温下也可以黏黏地勾搭在一起，只是冷却了之后，彼此间就少了些黏腻，虽然也能贴着靠着，但若稍有外力，火腿便会与奶酪相互脱落。因为，虽然奶酪是稍有温度，就能投入到火腿怀里，为了紧紧地依偎火腿而奋不顾身地面目全非；但火腿却是那么处事不惊地保持着一贯的做派，不融化、不绵软，无动于衷地不与奶酪融为一体。但如果是两种奶酪，趁着热乎的时候融为一体，冷却之后便能不分离。
不过，假如用煎饼把奶酪和火腿束缚其中，即使没有了热量，它们也不会分开了，而且，煎饼还可以调和火腿与奶酪的味道，有了这层过渡，口味便不会那么油腻。
生活中大多的感情应该是火腿与奶酪，这种搭配似乎已成了约定俗成：总是一方无限投入，另一方却显得有些荣辱不惊；投入的痛苦，不投入的审美。
这样的关系，在热恋的时候，就像火腿倚着奶酪的温度倒也稳定，尚还可以坚不可催，但是那份炽热冷静之后，一旦有些风吹草动就经不住折腾。可是现在这世道，风吹草动的时候也多了点儿吧。
所以，如果你是奶酪的那方，对付这样的感情，唯一的办法只能找一种束缚，像是那张煎饼一样，把两个人都卷入其中：也许是婚姻，也许是孩子，甚至只是两个人住在一起并共同养一只小狗狗。
或者，就去寻找一份奶酪与奶酪的爱情。不过，想来也真是奇怪，不需要煎饼就可以依偎终生的奶酪与奶酪的搭配竟然那么稀有。
而且话说回来，奶酪与奶酪搭配确实很奇怪，味道一定不如火腿与奶酪丰富。
·用无淀粉的火腿好吃，切成三角片。奶酪切成粗丝。
·鸡蛋黄一只，打散。
·加两勺沙拉油，半杯牛奶，几勺凉水，打散。
·适量加面粉，一点点加，而且要慢慢搅拌，直到稀糊状。面糊里有一点小