《谈情说菜》第11章

这种境界对于男人来说，则让他们只有一份会让你生活得更好的成就感，而不会是一种要担负你生活的责任感。这样他们给起钱来更心甘情愿，也不会因此有了一种“没有我你怎么办”的优越感而处处拿捏着你。
女人花男人的钱就要达到这种境界啊：理直气壮：）
就像那年糕，那种骨子里的粘韧是汤汁泡不去的。
·开水焯去排骨血沫，然后放沙锅中，倒料酒、酱油、一些水，以及一段葱、一个豆蔻或者一块桂皮。中火煮开，小火慢炖至肉烂。
·排骨熟后，如果汤多，就盛出些，剩下汤的水面基本在排骨的三分之一处就可以了。把汤和排骨一起倒入炒锅。
·根据口味再加些盐、酱油和糖，然后中火收汤，同时把年糕一片片放入，盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。
·大约三四分钟年糕软后，转大火彻底收汤，汤汁黏稠就好了。
《谈情说菜》PART4
“谁敢娶”的女人幸福起来便无人能及
——豉香小海螺
——豉香小海螺
小钻只喜欢大螃蟹、大龙虾之类的大海鲜，不喜欢小蛏子、小海螺这类的小海味。
小海味对于大多数常年住在内陆的人来说，可能不太习惯。比起家常的排骨、鸡蛋，这些乱七八糟的小海味确实味道有点与众不同。
超乎寻常的东西总是不如那些大众的物件更容易被人接纳，这与价格无关，只是因为其内在的味道。但是，要真是遇到喜欢它的人又会被当个宝贝似的疼爱得不行，对小田螺热爱的人所释放的感情，要比那些喜欢排骨的人所给予的关注更执著，他们常会有馋得不可抑制的冲动而会深夜一两点钟到店里饕餮，可是对排骨的那种喜欢却没有这种激情。
有一种女人就像是这些味道独特的小海味，她们的装束、想法、举止总是与其他的女子格格不入，有的人敢把自己做爱的录音发到网上，有的人把头发剃得光亮。大部分男人会想：这样女人谁敢娶。
是啊，谁敢娶啊。可是，一旦遇着一个敢娶的，他得到的爱可便不是一般普通女子能及的。
对与众不同之尤物的爱也必是与众不同的。
所以，那些奇异的女子，要么就寂寞终生或者“从良”求得妥协地安生，要么就幸福得一塌糊涂、让人叹为观止。
自己在家吃饭的日子，找着机会狠狠搞了一回“奇异女人们”——豉香小海螺。
·速冻小海螺肉用加了盐和淀粉的水泡会儿，据说这样才能洗干净。
·洗干净的小海螺肉用开水焯下，放进去一下就可以捞出来。
·油温后，放蒜粒、姜蓉、葱段炒香，下海螺肉。
·炒几下，放豆瓣酱。
·豆瓣酱炒出油和香味后，放点黄酒、泡椒、生抽、糖、鸡粉爆炒。
·拌着白米饭，很香啊。
持之以恒保持减肥成果的女人很可怕
——叉烧肉
——叉烧肉
叉烧肉其实特别容易做，只要调控好自己家烤箱温度和时间，还有，就是要知道买猪肉的哪个部位。
可是，大部分人都不知道该买猪的哪个部位，呵呵。
其实也不是什么难题，关键是很少有人思考过要把它搞清楚。就像男人都喜欢胖一点的女人为自己减肥并成功，但他们从来没有思考过，一个坚持减肥并成功的女人对他们来说意味着什么。
同事有一天感慨：一个能持之以恒减肥的女人的意志力多可怕啊。于是我忽然觉得持之以恒保持减肥成果的女人真是很可怕。
没有减肥的人看那套减肥的电视节目只是觉得好玩，减肥的人才知其中的苦大仇深：减肥唯一的招数就是不吃，什么运动、药物只起催化剂作用罢了。
可是，对于减肥的人来说，人是饿不死的，出人命的都是馋死的。一个女人十数年甚至数十年如一日地忌起司蛋糕、忌涮肥牛，吃青菜都要涮涮水，吃得多了也不过是六成饱，这需要多大的意志才能抵挡生命意义的诱惑啊——我是说美食。
有了这种意志力又有什么干不成呢。所以，人家瘦上加瘦的郑秀文才成了女天王。这份意志力当然不只会体现在对事业的追求上，它有时也会体现在对感情的执著上。所以，一直就没吃饱过的刘嘉玲才能牢牢拴住蒸蒸日上的梁朝伟。
遇到一个用减肥的意志力来坚持一份感情的女人，如果正是梦寐以求的倒也罢了，但如果相处几日发现是南辕北辙的鸳鸯，嘿嘿，后面的日子就有好看了。
所以，回家后立刻好意叮嘱小钻：就算有一天，你辜负了我，遇到另一个人，你一定先搞清楚，她婀娜的身材是天生的还是持之以恒减肥的成果。我真的不想你的后半生被一个减肥成功的女人搞得很凄惨。
小钻却一边吃叉烧一边心不在焉：哦，你要口头减肥啦。
他也不问问，叉烧肉是用猪哪个部位烧的。
·记住，买前臀尖肉或肩颈肉。前臀尖肉硬一点，有咬劲。肩颈肉口感更脆，但我没买到，所以就用前臀尖肉做。
·肉切成不超过2公分厚、4公分宽，长度可以随意的肉条，我切的是10公分长。
·用现成的叉烧酱就好了，再加一些蒜泥和少量料酒给肉做个推油儿：让调料尽量渗透进肉里。
·放在冰箱里腌一天。
·我这次用的是小烤箱，烤箱预热200度。
·取出肉，在一面抹上叉烧酱，放在烤架上放烤箱中层。记得一定放托盘。如果想省事，就在托盘上垫上锡纸接油汁，就省得刷盘子了。
·烤20分钟取出。把肉翻过来，再涂上酱，重新放回烤箱，这一次放上层，还是200度，或者再高一点，烤15分钟，中间最好看看，不要过火。
和二婚的人结婚多思量
——回锅肉
——回锅肉
回锅肉这道菜我可喜欢了。在大学食堂里常吃这个菜，很下米饭。
回锅肉，顾名思义嘛，就是肉两次下锅被炒，被烹饪两次。
当然，那些配肉的青菜，比如青椒啊、白菜啊或者木耳，可不能回锅炒，只能是新鲜下锅配上回锅的肉。
回锅肉可以烹饪两次，是因为第一次烹饪尚未成熟，料加得不够、火候也没给够，所以才第二次回锅再做，让肉更入味、也彻底成熟。所以，回锅肉可不是把一道已成品的肉菜重新烹饪，已经成品再烹饪，味道一定过了火候，而且也是道上不了桌的剩菜再加工。
回锅肉原理也适应于婚姻。婚姻也有回锅之说。并非歧视离异者，都什么年代了，和一个离婚的人结婚未必不会幸福，但是幸福总与他的初婚有关，应该像关注回锅肉第一道烹饪程序和火候一样关心他的初婚。如果初婚是在不成熟时而结成，并因此破裂，那么初婚与他的二婚是否完美无关，和这样的人结婚可以少费这方面的心思。
但是，如果前次婚姻是何等完美，至少令他觉得完美，和这样的人结婚就要有足够承受前次婚姻影响的心理准备：拿酱肉炒回锅肉总是让人觉得吃的还是加了工的酱肉；或者是用番茄肉片里的肉却总是留着酸甜味道。
当然，最怕的是把木须肉里的肉挑出来做回锅肉，味道一定不够地道，而且还花工夫。所以，别惦记着把别人那盘木须肉里的肉片挑出来做自己的回锅肉，挑拣半天，还得重新烹饪，而且未必搞出正宗口味，难度大、也费力气，何必给自己找麻烦。
我爱吃的回锅肉多玄机啊。
·回锅肉每人做法不同，尤其是第一步。有人煮，我是蒸。整块五花肉，抹上料酒、生抽腌上两小时。酱油不用很多，反正炒的时候还调酱，主要是借点鲜味。
·放入锅中蒸20分钟就差不多。期间可以切菜拌酱。
·我是用甜面酱与豆瓣酱按2∶1比例拌一起的，还加了些料酒和白糖。
·配菜是青蒜、大葱和白菜梆。还可以加青椒、木耳等。
·取出切薄片，每片带着肉和皮哦。
·用一点油把肉片煎得略微焦黄。取出备用。
·再用一点油炒香青蒜、葱段。取出青蒜、葱段。
·再放入酱，炒香，依次放入白菜梆、肉片、青蒜、葱段。出锅！
日久生的情不是爱情
——奶酪酿烤香菇
——奶酪酿烤香菇
一本烹饪书上有烤香菇、一本杂志上介绍了蒸酿香菇、一个网站上讲述了一个奶酪香菇。
嘿嘿，看着都不错，我就把它们放在了一起，做了个奶酪酿烤香菇。
这个菜做起来好繁琐哦，光香菇就要烤两次，还要又占烤箱又用锅。
其实繁琐的东西未必难度大，未必需要高超手艺，它只是形式上会让我们有一种迷惑，以为做出这菜的人了得、了得，其实能吊出一碗清鸡汤的人才了得、了得。
这就好像是两个人的关系，简单的时候，两个人也许本来就该擦肩而过的，但是如果恰恰共同面临过一场历练，也许是战乱、也许是?