《谈情说菜》第10章

，没准在含情脉脉地对视一番后，还有激情二度澎湃的机会。所谓吃回头草，也一定是回头吃新长出的草，而不是已长在那里多时的老草。
当然，这种拯救的前提是：激情不在，感情尚在。
如果连成饼的基础也没有，一把玉米粒、一碗黄油也是做不出什么菜的。
玉米饼不如玉米烙脆甜，但是做早餐也挺不错。
·玉米粒加生粉和鸡蛋，再添点面粉和牛奶。混成稠糊，静止一段时间。不怕胖，就再放些糖。
·锅里放油，油温后倒入，两面煎出焦黄就好了。
毁掉男人必然豁出自己
——番茄鱼头
——番茄鱼头
小钻看着我要把两只大大红红的番茄烫去皮、切成块、打成汁，忍不住说，其实，那传统的白萝卜鱼头汤很好喝，不必非变成番茄白萝卜鱼头汤。
我知道，他是觉得这两只西红柿做西红柿炒鸡蛋更好，但那多不显手艺啊。
见我想法坚定，小钻无不可惜地说：你不要既糟蹋了番茄又毁了本来已经很好的白萝卜鱼头汤啊。
要是让鱼头沾染上番茄的甜香、容纳番茄汁的侵入，番茄要义无反顾地被搅成汁投身汤中，要被打碎成汁，然后与鱼共受水深火热。这就是番茄要把鱼拉下水而付出的代价。
我是抱着大不了豁出番茄和鱼头的念头把番茄打成汁做了熬鱼头的汤。
女人的心有时候可能真像番茄这样敢豁得出，当然，不是指在做饭的时候，而是对待一些感情的时候，为了维系住感情而敢于全身心地投入其中不计代价。
曾经写过一个未婚爸爸的故事，他的女朋友摸准了他的善良与心软，而执意地把孩子生下来以和他结婚。虽然女朋友得逞了，但是他们两个人在一起并不快乐。女人毁掉了男友的幸福，同时也毁掉了自己的幸福。故事只有一半的真实，那个女孩在最后关头明白：我要用毁掉自己生活的代价来毁掉别人，何苦呢。
其实，疼爱自己说起来特别容易，但是做起来原来真的需要一种领悟才行。
还好，我挺会疼自己的，也把握住了番茄，虽然使番茄毁掉自己却没有糟蹋了鱼头。味道真的很新鲜。
·番茄用开水烫去皮，放入搅拌机打成番茄汁。我用了两只大番茄。
·鱼头一劈两半，洗净擦干，涂上一层生粉。
·白萝卜切片。
·中火加热油锅，油大约七成热下鱼头略微煎炸两面。沥去油，备用。
·很重要的一步：番茄汁倒入锅内，加大约等量或三分之二份的骨头汤，加入五分之一个洋葱和两大片姜，放一点盐和汤慢煮。如果有牛奶或者椰浆加一点也不错，我是加了椰浆的。看到了；一定要有骨头汤和椰浆这样更香。没有；就用点牛奶和白水吧。喝倒能喝；味道一准差点儿。
·汤温后下鱼头，用中火。煮开转小火，大约煮15分钟后，放入白萝卜片，再煮10分钟就可以了。
·汤是甜酸的，鱼是鲜香的。
没因果的感情多是因女人耗不起时间
——香糟黄鱼
——香糟黄鱼
前一天，做了香糟黄鱼，经过一天的浸泡，晚上香香地吃了三条——很小啦。
香糟黄鱼做起来特别简单省事，我也特别喜欢香糟的味道。
一般的调料味道是若隐若现的，或者味道是浮在表层，即使长时间腌制，食物表面和里层的味道还是分得出轻重，连浓郁的咖喱汁也只是包裹着土豆或牛肉，而很难深入其中不分彼此。
但香糟的味道却非常浓烈，而且是深入食物骨髓的，食物的一块一丝都沾染了香糟的气息。当然，这需要时间来浸泡。
这种特殊的味道非香糟与时间缺一不可。
就好像，有了感情，再有了时间，即使不是爱情也能刻骨铭心。
所以，女人要想和一个男人厮守终生，只要彼此有一线感情牵连，那么跟住了便是了，日子总是有头儿。我还是小学生的时候，一个认识的姐姐爱上了一位很有名气的作家，她一直跟随着她所爱的人，从22岁到32岁，任他做了什么也跟着他。一直到我也22岁的时候，我听说，那个作家给了她一个美丽的婚礼。
没有因果的感情，往往是女人因为年龄耗不起时间而变通才算作罢。
其实很多成功就是这么简单：单纯地坚持着。
做香糟菜也是这样，只是要花些时间，也只是花些时间而已，它不像做蛋糕那样很复杂工艺地花时间，也不像煲汤那种很消耗能源地花时间，它只是要些时间泡泡就可以了。就这么简单。
·小黄鱼，要很便宜很小的那种就可以。
·我喜欢炸鱼身上的面糊，所以调了很多。一般来说，沾点干粉就可以了。
·放油锅里炸。这样才能去腥。
·用糟酒泡一天。
男人越是优秀越要敲打
——浇汁大排饭
——浇汁大排饭
煎食各种动物的排肉，如牛排、猪排之类，都要用肉锤或者是刀背锤锤打打，以把肉敲松。
这种不伤筋骨的锤打对男人，尤其是那些看起来优秀的男人，也是很必要的，不然他怎么能服帖。大部分男人，是需要被女人崇拜的，但若这种崇拜是毫无保留的，对他来说就变得索然无味，而不再把你当回事，还会被惯得不可一世地难于管教。
所以，女人必须要通过这种敲打，拿捏一些不是要害、却稍关痛痒的小毛病，让他觉得自己并不完美，且稍有愧疚于人感，并因为理亏而能更心甘情愿付出。
只是这种敲打很有讲究，锤肉尚用刀背，讲究不断筋不碎骨，刺人也要有分寸，不伤自尊不中要害，千万别一句话直当当地戳人最短处，比如恨人家没本事挣钱、不如A片里男主角勇猛。嘿嘿，聪明的女人是色眼迷离地看着布拉德·皮特对腹部已略隆起的爱人说“他们这么大岁数还没肚子哦”。
对肉敲打的实质，是敲打开它紧致的组织，让腌料容易入味，而且煎炸起来易熟又软嫩。
对男人敲打的实质，是要轻轻地在他太过自我感觉良好的外衣上撕一个只有两个人知道的小口子，让他在外人面前能毫无负担地风光无限，面对你虽然不难堪但自知自己不像神那样无瑕，也就不能像神那样居高临下，这样男女间才能形成平衡的关系，而这是关系长久的关键。
每次敲肉我都特别开心，一边捶打一边念叨：听话、听话。捶打过的肉确实味道更鲜美。
·大排洗干净，沥干水分。然后用蚝油、料酒、酱油、鸡粉、葱、姜、蒜腌半个小时。
·把大排用油煎后，倒入腌料和料酒、水炖30分钟。
·大约煮半小时，闻到肉香了。把大排取出。因为之前没有焯水，所以汤并不干净。要把汤用细筛过滤掉杂质。大排也用温水洗干净上面的杂质。
·把大排取出后，汤中加红糖、蚝油，用小火煮，并不停搅拌。稍微有气泡时，放入大排，让大排两面都沾足汁，然后大火收汁。注意不要把汁收干哦，不然就不能做成盖浇饭的样子了。
女人花男人钱是一种境界
——排骨年糕
——排骨年糕
喜欢炖排骨的时候放些蘑菇、粉条、白菜等等，吃了肉也不能把鲜美的汤给浪费了。那些蘑菇、粉条、白菜什么的沾上了肉味，也非常好吃。
素菜靠着肉汤提味天经地义，谁也不觉得肉会因此损失了肉香，或遗憾那些素菜被淡化了其本身的味道。女人花些男人的钱当然也无可厚非，只要不花得让男人心疼，花得让人看低了自己，应该是像排骨年糕中的年糕那样恰倒好处。
同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是虽被汤汁黏蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但又不失分寸地还保留着自己本身的糯香和黏韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢；也不会像冻豆腐那样，如海绵一般贪婪地吸取汤汁，多多益善的结果是如果汤汁原本就多，会使自己咸得让人敬而远之，可如果汤汁本来就不多，便会吸干了汤水；它还不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。
当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜更像是那种挺着不花男人钱的女人，虽然浸在肉汁当中，但是却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色。
年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己的味道与口感。
花男人的钱就该是这样的境界，别把男人的钱作为生活开支而依赖、也不能贪得无厌，它只是点缀日常开支的零花，没有这笔钱也能自己养活自己，有了这些钱可以让日子过得小有奢侈。重要的是，即使花了他的钱，还能保持一种平等的关系，不被对方所控制。
这种境界对于男人来说，则让他们只有一份会让你生活得更好的成就感，而不会是一种要担负你生活的责任感。这样他们给起钱来更心甘情?