《谈情说菜》第9章

·拌好后尝尝，如果淡，再加点盐。
·“真相”可以是土豆泥，也可以是其他你喜欢吃的东西，花生糊、芝麻糊都不错。
再说酥盖
·一只鸡蛋，一大勺面粉，两勺油。可以根据喜好加一点点盐或者糖。如果是用融化的黄油打，记得看看黄油里是不是已加了盐，别搞咸了。
·使劲搅拌，总得打个五六分钟。速度越快，时间越长，效果越好。
·把蛋液倒在土豆泥上，放入烤箱上层。用最高温。因为土豆泥已经熟了，所以只用上层烘烤酥盖就可以了。如果“真相”是不熟的东西，就要上下烘烤。
·我用了20分钟，蛋液才凝固并变深、变硬，结成酥盖。
·趁热上桌，凉了之后酥盖就不酥了。
10％的欺骗更相亲相爱
——饭团
——饭团
人真是很麻烦，非要费事地把好好的米饭搞成饭团才觉得好吃，只因为饭粒里面包裹了那么一点点的肉松、萝卜干之类的内容。
虽然比起薄皮大馅的饺子、包子，饭团里面包裹的馅料实在是拿不出手，但可别小看被紧紧隐藏的那一丁点儿的内容，如果没有那一勺肉松，这个白饭团就和白米饭一样让人觉得索然无味；如果馅料太多了，米粒便团圆不成饭团，而成了白米饭就着一大盘子肉松和萝卜干吃，这就少了吃饭团的有滋有味。
吃饭团的快乐就在于从厚实实的米粒之中寻找似有若无的肉松和萝卜干。这一丁点儿隐藏其中的内容正是饭团的可口之处。
好像男孩、女孩，彼此心里藏着一点点的欺骗反而会把感情经营得更相亲相爱。要是内心没有一点点欺骗，也就没有一点点隐私，那么彼此看来，其实如同白米饭那样索然无味，搞不好还得找些腰果鸡丁、京酱肉丝来下饭；可是，如果心藏的欺骗太多，那就成了裸露在外的一大盘子肉松和萝卜干，哪里还有饭团的滋味。
我看了看，饭团大约只有10％的馅料。以此推理，埋藏10％的欺骗能更相亲相爱。
·我用了一半糯米一半白米，但是做了之后觉得，其实三分之一糯米就够了。
·在网上看了些人都是先用水泡糯米的，但是我经过两次尝试发现，由于水分进入米里，蒸米的时候很难掌握加多少水，我推测倒掉泡米水后几乎可以不加水。而且，米不泡水也一样容易蒸软。
·糯米和白米一起蒸熟，晾一晾。
·我因为喜欢那种日本撒在米饭和面条上的一种东西，就是有海苔碎、干鸡蛋碎之类的调味料，所以就把这些东西和米饭拌在了一起。其实不用拌。
·把寿司竹帘放平，上面铺上保鲜袋，袋子比保鲜膜更好用。把米饭铺抹在保鲜袋上，正中的地方撒上榨菜末、排叉碎和肉松，永和豆浆是放油条、萝卜干的，还可以放金枪鱼沙拉，随你喜欢，只要边上留点白。
·把保鲜袋上下提起，顺势把米饭卷成团，不要让馅料流出。
·成团后，两头的保鲜袋打结，位置大约就是最终饭团的长度。然后卷起寿司帘使劲卷，把饭团卷瓷实就好了。
暧昧一点更能亲密
——木瓜银耳
——木瓜银耳
有人说甜品，有人讲甜水，我喜欢叫甜汤，汤汤水水的感觉很暖心。
如果只是求大概的味道，家里做甜汤不是很麻烦，不用真那么精心地先泡再蒸后隔着水炖，但是有一个要领很重要：放冰糖才香。
一碗木瓜银耳端上来，看到的不过是木瓜和银耳，可是若没有冰糖，就没有了味道，也就没有了吮吸汁液时的滑润。
白糖是不可以做甜汤的，它的味道是直白的，汤是汤、糖是糖地突兀，喝下去便少了那种含混的回味。
所以，木瓜和银耳是不能成汤的，就好像男人遇到女人还要有爱才可以有能够感知到爱的关系，而爱，归根是一种态度，对待彼此的态度，这种态度其实就是传递情感的介质，是火热还是淡漠，便会有截然不同的体味。像白糖那样味道游离于汤水的我行我素，汤便是清清晰晰地甘甜，如果像冰糖那样连味道也融化于汤中的不温不火，汤则是淡淡而软软的糯甜。甜汤是非用冰糖才香的，男女，也许暧昧一点更来得亲密。
真的，只要放冰糖，甜汤做起来，很容易就能很好味。
·银耳用温水浸泡两小时洗净，撕成小朵。据说，专业的做法是浸泡12小时再隔水蒸50分钟，然后再煮一小时，这样银耳是完全融化在汤里的，很糯软。
·木瓜去皮去子切小块。
·很多人是先用白水煮银耳，快好时才放冰糖，我觉得一开始就放冰糖，让它在冷水里慢慢融化，味道会很透。
·银耳多煮些时候没关系，一两个小时会很软的。关火前20分钟放木瓜就可以了。
·热着吃暖胃，冰着吃清口。
·把木瓜换雪梨也很好。
别对男人太好奇
——糖醋小排
——糖醋小排
曾有一个女友问我：有人告诉你，看到你的爱人和一个女的进了宾馆房间，你会怎么做。我下意识就回答：去看看。“然后呢？”这是她的下一个问题，我答不出来，因为我第一
个问题的回答就使自己陷入了困境。
很多时候，女人刨根问底根本不是为了什么，仅仅是为了让自己的好奇心不受折磨。
后来，我给两个女同事讲起这个难题，一位说：“给他打个电话，如果他接了，要么就是什么也没发生，要么也可以给他来个警醒。”要是他不接呢。这个女友默然。和我一样，第一回答引出自己根本无法回答的第二问题。
另一位的回答简单：什么都不想不做，因为如果你爱他，你能轻易离开他吗，那么他是不是和女人开房的结果都一样——你们依旧在一起，如此，为何要搞点撒泼耍赖的行径；如果你不爱他，他和谁去开房你也不会在意，所以根本就不会去打探。
我们常常是被强烈的好奇心驱使做一些我们都不知道为什么要做、做了之后又会怎么样的事情。
像我以前杜撰的　“怨妇故事”中的一个情节：太太给很晚才下班回家的丈夫开门时，很认真地问道：你脖子上的口红印是怎么回事。丈夫下意识伸手去摸，脸上只有紧张没有丝毫的莫名惊诧，太太于是证实了自己的猜测。
有个朋友看过之后问我：女人真有这么多心机吗？
女人的好奇心会让她变得聪明：总能知道想知道的事情；但却失掉智慧：知道之后该怎么做呢。
所以，有些事情还是不知道的好。就好像我今天做的糖醋小排。
亲自做过才知，使用的糖量可用惊人形容：使用了像拳头那样大小的冰糖，还外加三勺那种低热量的蛋白糖。
这个真相，让我再吃这道菜时连自欺欺人都不行。
·小排骨，一定要不超过5厘米的小排骨，这样看上去才像那么回事。
·洗干净，凉水炖煮，放姜片、葱即可。
·锅开后掠去沫子，接着炖大约40分钟肉就软了。
·捞出控干水分。
·锅里放油，油六成热放入排骨炸，用小火，不用炸很长时间，基本上把水分炸出就可以捞出沥油了。
·锅里放清水，加冰糖。清水不用很多，够化糖就可以了。冰糖化成糖水后，把用酱油、香醋和盐调和的汁倒入。
·小火慢搅，看到稍微有黏稠感后立即放入小排，然后中火收糖汁，出泡泡后就可以出锅了。
·撒点芝麻比较好看，凉吃热吃都可以。
吃回头草也要拣新长出的芽
——玉米饼
——玉米饼
本来想做玉米烙，下锅以后发现，玉米烙不能放鸡蛋，而且要宽油煎炸才能成型香脆，我放的油少，所以断然把东西取出重新加工，改成了玉米饼。
嘿嘿，很多东西不怕失败，还可以重新再来。但是重要的，是要重新啊。
所谓重新，不是说继续下去，而是焕然一新地从另一个头儿开始，换条思路、另辟蹊径大约还有另一种成功的机会，比如把玉米烙索性做成玉米饼，要是还执意地把已经被煎散的玉米糊按着玉米烙的方法修改，也全不是那么回事。
好像一个电视节目，观众已经失去兴趣，任你改版，只要是天天相见，观众还是那个老印象：没什么劲儿。不如，索性停播一段，然后再全新推出，从形式就先入为主地给人以改头换面的印象。
两个人也是这样，如果耗尽了激情，已经到索然无味快该分手的时候，不想分手的一方，如果还是想着如何把以前打动他的长处再发扬光大，用老手段唤起旧情复燃大多是徒劳的努力，总要搞些让他耳目一新的方法才行。比如用个恋外恋、婚外恋来给彼此间已经退色的爱情绣个鲜艳的花边儿，或者就孤注一掷地索性彼此分开一段，然后借着个什么机会与他邂逅，没准在含情脉脉地对视一番后，还有激情二度澎湃的机会。所?