《谈情说菜》第17章

撬嵌郧楦械囊蟊曜既从胱陨硖跫薰兀灾劣谧詈蟮墓樗奕萌烁锌还绱恕?br /> 昨天看戴军的博客，看到其中一段细节便立刻想起我的这个椰蓉球理论——看起来让人觉得挺有一套，实际上也就那么回事儿。
戴军写：“年前，我认识的一个美丽女主播结婚了，她真的很美，符合很多男人心目中的梦中情人的标准。但她们从相识到结婚只不过用了四十天。我有点质疑的问她：你怎么会这么急的就把自己嫁了呢？她说：两个理由。一、我一直对自己说，我要在三十岁之前把自己嫁出去，我今年三十了。二、我谈过好几段恋爱了，这是第一个对我提出结婚的男人。找个谈恋爱的男人不难，找个肯娶你的男人好难呢。”
一个美丽的女主播呀，我们总会猜测她与他结婚是为了什么，总会猜测那个男人的背景多深奥、身价值多少。其实事实就是这么简单——她只是想结婚，而只有这个人向她求婚了。
有些感情，或许只是被外人复杂化了，然后又被一些外人所感叹：哪里还有纯真的爱情。
其实，也许很多的感情简单得只是非我们所能想象或理解而已。
如同，在外行人面前显得很专业的椰蓉球，却是谁做都能保持100％成功率的简单。
·室温化软大约50克黄油。
·把两个蛋黄打散，这个阶段可以加些细糖粉，但是因为椰蓉本身很甜了；所以不建议放糖，然后加入软化的黄油搅拌。
·黄油与蛋黄的混合液中放入大约100克椰蓉搅拌。感觉上比较湿润，但是可以捏出型。
·把椰蓉捏成一个个球球。
·烤箱130度预热，托盘里放张锡纸，然后涂上薄薄一层油。把球球排列好放入烤箱，大约烤20到30分钟。烤制时间主要是看球的大小，大约略有焦黄就可以了。
同居时该住到谁家
——果仁煎鸡
——果仁煎鸡
男人和女人，好到一定阶段之后，就会有同居生活的渴望。
如果两个人都没有房子，那好办，租一个；如果只有一方有，那么也别无选择；如果两个人都有，那么应该住在谁那里呢。
这可不是简单的问题。我不止一次听说关于同居男女不合适分手时的艰难。分居亦同离婚，绝不是好分好散的事。
所以，同居之初就要先想好分开时怎么能更容易。结论是：热情奔赴他人驻地要比盛情开放自己领地更能占据优势——进可攻，退可守。想分了，自己拿着行李走；不想分，就多赖赖，对方除非去意已绝，总拉不下脸来轰人。住来住去地，一是让对方也没什么另起炉灶的机会；二是慢慢习惯了，说不准对方也就认了命：）
就好像今天做的果仁煎鸡，有的果仁在鸡肉身上很容易脱落，也有的就瓷瓷实实地贴在鸡肉上，果仁可以这样，贴着鸡肉或离开鸡肉都很容易，但是鸡肉想让果仁粘着或者是摆脱就不是想怎么就能怎么样的。谁让是果仁攀附着鸡肉呢，鸡肉于是就失去了这番随意。
所以，虽然一开始住到别人家里多少有些不习惯，甚至落下“上赶着住过来”的把柄在人家手里，但总是占着主动权的，是有些真实惠的。
当然，要是同居一开始就打定以后一定还要分居的主意，就千万别让对方住进来。
别嫌我唠叨，话也说回来，要是一个有房子的人以种种理由坚决拒绝你住进来，却只是坚决想住到你那里，那你从一开始就要认识到：这场同居绝对与试婚无关。
·鸡肉切成半个香烟盒大小的块。最好用带着鸡皮的腿肉。
·用料酒、蚝油或生抽、糖、柠檬汁或橙汁、花生酱、芝麻酱、咖喱粉、五香粉，以及黑胡椒粉和白胡椒粉把鸡肉腌一晚。
·把类似花生、杏仁、核桃之类的果仁碎撒在没有鸡皮的那一面，压瓷实。
·平底锅放油，油温后，鸡皮朝上放入鸡肉。煎两三分钟左右，把鸡肉翻过来，果仁肯定会掉不少，没关系，有些在上面就可以了。这时鸡皮那面在下面了。一直用小火煎。大约六七分钟，用叉子试试，如果熟了，就改中大火，把鸡皮煎脆。
·这样吃就可以了，还可以浇些喜欢的沙拉酱、番茄酱，小钻认为泰式甜辣酱最好。
感情总要扇风点火
——豌豆黄
——豌豆黄
自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃，其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖的东西，但是外面卖的豌豆黄都放有蔗糖。于是周末试着给他做了不放蔗糖、放那种糖尿病人可以
吃的阿斯巴甜糖的豌豆黄。自己动手做的东西还是挺健康和让人放心的。
想起来，可能会觉得豌豆黄的做法挺复杂，其实用比较简单的方式也能做得味道八九不离十。
做豌豆黄的核心：一是要用去皮豌豆，我是跑了好几个地方才买到去皮豌豆的；二是凝固剂要放适量，然后就耐心等着它慢慢地冷却凝固——即使它曾经那么沸腾，只要你不理会它，它就会顺势固结。
很多东西都是这样，如果不理会它，只要有如凝固剂的时间够多，它就会慢慢地沉静下来，好像伤痛、好像感情——即使曾经是那么炽热的感情，如果随其自然地不加理睬，最终必是一团冷静。
所以，感情哪里是自然而然的事情啊，它需要至少一个人时不时地加点火候或者搅动一下，比如精心地策划一个旅行、适时地满足一下他的虚荣，一点儿都怠慢不得。
只要有一个人时时想着为感情做点什么，感情就总会活跃着。懒惰地听任其发展的结果是演变成毫无生气的一团冷漠。
感情不能凝固，但是豌豆黄必须要凝固才行。在凝固之前，我为豌豆黄所做的准备包括：
·去皮豌豆与水按照1∶2或1∶2。5比例放入锅里，小火慢煮。水可以先少放，需要时可随时加点热水。
·用勺子压压豆子，已经软了，而且成黏稠状了，就盛出用搅拌机打成泥。
·温水泡开糖和鱼胶粉，如果用琼脂，应该事先用水煮化，但是水不要很多。我用了一小茶杯的豆子配了一儿童勺子的鱼胶粉。
·把豌豆泥放回锅里，加上糖水和鱼胶粉水，重新煮沸。
·模子里抹上色拉油，一点点就可以了。把豌豆泥倒入模子里，晾凉后放入冰箱。
·凝结后就可以吃了。
再幸福的同居也不如婚姻塌实
——水晶肘子
——水晶肘子
水晶肘子其实质就是把吃肉喝汤变成了吃肉吃汤——由于肉皮的胶质，肉汤在低温时凝结成冻。
肉冻不过就是凝固了的肉汤，但因为有一点胶质而形式不同，便有了截然不同的境遇：是汤菜还是凉菜，是用盘子装还是用海碗盛。
所以，看电视剧时最恨的情节是：一个男人跟一个女人说，咱们俩都住一起了，这么好，和结婚不是一样吗，干嘛还非要那个证。
每次看到此我都切齿：那当然是骨子里的不一样。
结婚证就如同是那肉皮的胶质，当感情冷却、稳定之后，便成了凝固成冻的肉汤，安稳得很。若是没有肉皮胶质的肉汤，静置多久也是散漫得把持不住。
关键是，凝固成冻之后，就不能随心再加入其他的料品，那些蒜啊、葱啊的也只是撒在外面的佐料。可是一碗汤太容易随手添把豆苗、打个鸡蛋、放朵蘑菇了。
嗯呀嗯呀，肉皮里的胶质，虽然看是看不出来，但是作用威力无比，结婚证亦有如此神效。
有个已婚男子曾无比感慨地对我说：你都不知道，我有天和一个女孩出去玩，还没怎么样呢，竟然有了犯罪感。他的结论是，劝所有想拴住某个男人的女人要想办法逼婚成功，因为婚姻是对男人最有效的束缚。他结婚之前和那个女人同居了将近8年，在领结婚证的那天，他竟然哭了：“我没有想到，拿证的那一刹那，忽然感受到了背负起一个人一生的责任感，而且那么当作己任地想不能让她受一点委屈。”
当然，这条定律只对那些尚有道德观念的男人有效。不过话说回来，一个连道德观念都没有的男人，找他干什么？！
我发现，如果要想肉冻更结实，用猪蹄效果更好，因为不仅有肉皮的胶质，还有肉筋里的胶质。
·一只肘子，去掉骨头，剥下肉皮。再配了一只猪蹄，劈开两半。
·水烧开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。
·把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。
·锅里放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点料酒，把肘子肉和肉皮、猪蹄放锅里，水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就好了。
·把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。
·放凉，凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。
·凉后切片，并切?