《谈情说菜》第18章

·把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。
·放凉，凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。
·凉后切片，并切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上。
早结早离不误事
——杂烩豌豆
——杂烩豌豆
现在的豌豆大多是袋装速冻的，做起来真是方便，连洗洗都不用，直接放锅里炒就行。本来看着袋子上的说明还不能置信：无需解冻，直接炒食。但是烹饪起来，还是真简单极了
，也不影响味道。
速冻的东西大抵就是这样好，冻得快，化起来也快——在料理过程中就一切OK。不像家里的东西，是慢慢冻起来的，所以吃的时候，也要先慢慢融化，才能操作，急不得恼不得。就好像，有些婚姻是来得快、去得也快，有些婚姻却是艰难缔结，但很长久。现在的人越来越不想结婚，让一个貌、德、才皆备的女孩结婚难，让一个这样的男孩结婚就是难上加难。所以按我的道理推算，这样的婚姻反而会越来越稳定——经过对婚姻从惧怕到接受的慢慢适应、经过对婚姻对象的不断寻找与验证，产生悔意的几率小，而且痛下决心之后一定是大彻大悟地理智与宽容。
如此，慢一点，未必是坏事。
但是，如果快了，那么就索性多快些，万一有点闪失，也弄个速战速决，还能把后面的日子留得多一些。
所以啊，25岁之前，女孩总是那么着急把自己嫁出去，然后，如果错过了这机会，一晃过了30岁，就悠悠然却还没有22岁女孩那般心急。
·材料用了豌豆，还有剩下的两根所谓维也纳香肠，以及前一天去吃韩国烤肉剩下的一些烤牛排骨肉，还有白蘑菇，把这些东西都切成丁。
·锅里放油，然后放入那些材料一起炒。
·加点鸡汤焖一两分钟，然后放盐，白胡椒粉，一点点糖，用水淀粉勾个芡，就好了。
·拌米饭吃。
只有一个人吃亏的感情更稳定
——黄瓜蟹肉筒
——黄瓜蟹肉筒
两个人相处，如果都不肯吃亏，除非是那种和谐得天衣无缝连老天都眷顾的一对儿，一般人准得分崩离析。这个道理大家都承认。
两个人都肯吃亏也不行，各退一步的结果是越离越远，开始是相敬如宾，但是最后一定便是情感隔阂。
相敬如宾要么是因为两个人本身就是君子之交淡如水，可是爱情应该越爱便该越计较。这样的相敬如宾虽然未必一定会分道扬镳，但是维系也是搁在浮面上的，经不得风吹草动的。
还有一种相敬如宾则产生于彼此的不了解，也不善沟通，于是彼此相互站在对方的角度为对方着想，虽然自己吃了亏，但是对方也没得到好，彼此感受的都是付出了辛劳却都没有感恩的快乐。
有个朋友和女友看《七剑》，他看得无聊，但看他的女友目瞪屏幕，只能忍着看完。隔了几日，遇到他的女友，聊起最近的电影，她说：“那个《七剑》拍得跟个恐怖片似的，看了十五分钟我就想出来。可是因为陪男朋友，最后我两眼盯着屏幕都不知道演什么。”
我听出了一种不祥预兆。果然，在演《无极》的时候，我遇到我那个朋友和另一女子亲密走进影院。这个女子是很依顺的神态。后来和朋友谈起，他只是说和“七剑女”相处起来比较费神，而和“无极女”则比较舒服。估计他正处在一个人肯于吃亏的关系中；当然肯于吃亏的一定是女孩。
只一个人吃亏的关系容易稳定，是因为肯于吃亏的人并没有太多苛求，所以即使稍受怠慢，并不会觉得受了委屈，而得了便宜的一方如同泡在蜜罐里似的幸福，你情我愿地使感情很牢靠。
所以，真正平等地相处要么是虚假和平，要么是谁稍一吃点亏便会打破和谐，而总是一方吃亏一方受益的关系才最稳定。
当然，吃的亏也别太多，不然哪里有压迫哪里就有反抗：）
好像这道黄瓜筒就是靠着黄瓜的吃亏——被挖掉内瓤才可以稳稳容纳住馅料。但是挖出内瓤也要有限度，挖得太多漏到了底，那馅料被装得也不够稳定。
·粗一点的黄瓜，刮掉皮。一根黄瓜大约配一条蟹肉棒、一个鸭蛋黄。
·黄瓜切成段，用小小勺或者刀子挖出黄瓜内瓤。
·蟹棒肉，用开水烫一下消毒。如果用真蟹肉当然最好了。
·把蟹肉棒撕出细丝，然后切成小段。放入鸭蛋黄搅拌，如果鸭蛋黄不太流油，就加一丁点儿黄酒和香油。加一点点芥末提味。
·把拌好的馅塞入黄瓜筒中就可以了。
自己的恩爱也要外人见证
——酪香鳕鱼沙拉
——酪香鳕鱼沙拉
今天搞一个隆重点的菜吧——酪香鳕鱼沙拉碗。
在超市里看见好漂亮的火龙果，于是立刻想做一个把火龙果当器皿的菜。
虽然搞得很形式，但是小钻看了之后立刻好有食欲。
嗯呀，美食当然重要，美器也不能忽视啊，食物是给人家吃的，但也是给人家看的，可心的外形也可以让味道看起来更好，而且也真的会影响味觉。
所谓品位啊，不仅有味道，还要有气质，气质就是要从那种盘盘碗碗的外在形式中体现。
所以，好的菜品，既是做给人吃，也是做给人赏的。
有如恩爱，真正的恩爱，不仅要自己感受，也是要外人见证——在家里做饭时等待对方从后面的拥抱，在办公室期待突如其来的生日鲜花。
恩爱是需要这种里应外合的，它会使恩爱更加浓郁和绵长。
见不得人的恩爱，必然是一方甚至双方都心有鬼胎，那便算不得恩爱，至少非常脆弱。
虽然看起来幸福的未必都恩爱，但是看起来都不幸福的一对儿，一准儿不会真的恩爱。
同理，看起来让人很有胃口的菜也许未必都好吃，但是如果看起来都让人没有胃口，还怎么好吃得起来。
·一般买回的鳕鱼都是速冻的，水分很多，一定要用毛巾多挤压挤压水分。两个人吃，一块大点的鳕鱼就够了。
·把鳕鱼切小方块，鳕鱼本身总还要带一点水分，这点水分足够沾面包糠的，如果水分沥得比较干，就稍微抓上一点蛋白，然后在面包糠里滚滚，用手压压瓷实，避免煎炸时脱落。
·在六七成热的油里慢慢炸，颜色金黄就可以了。
·配上一些喜欢的水果，我用的是火龙果、苹果、菠萝和橘子，还切了一点干酪块。
·这一步比较重要，调奶酪汁。平底锅倒一点牛奶，用小火把牛奶稍微加热下，放一片奶酪片（我放了一片半）。然后要不停慢慢搅拌，让奶酪融化在牛奶里。如果家里有那种西餐的干香草碎，也加点进去，味道会很好。
·奶酪融化在牛奶里后，立即把汁液浇到鳕鱼沙拉上，迅速轻轻搅拌。不然奶汁会很快凝固。
·奶酪汁液包裹在食物块上会很快凝固，这样一口下去，既有鱼香又有奶香。
·如果喜欢沙拉酱的味道，还可以再少拌一点沙拉酱。我是拌了的，很好吃：）
第一次决定一辈子
——咕老鸡块
——咕老鸡块
做菠萝咕老鸡块的时候突然想起西红柿。
西红柿和菠萝一样，含有丰富的维生素C，价格也差不多，也都能生吃能熟食，可是菠萝做成了咕老肉，人家还说那是水果，但任是西红柿娇羞成圣女果，端上桌子还是被人嘲笑：别以为你长得秀气就能充水果。
哼唧啊　，这世道就是好些不平事。
琢磨半天，唯一可解释的是：西红柿最开始被当成了菜，于是此后便不得翻身成水果。
西红柿如果是人，一定怨恨当初那个把它做成菜而不是切成水果装盘的人。
但是，如果西红柿是人，会不会明白“一个开始决定一个命运”的道理呢。
很多男女便是不明白这样的道理，所以日后争来争去地吵架，怨世道不公平：凭什么总是我做饭，凭什么你不接孩子。
其实，怨只能怨自己开始时没把自己当水果，如果不信就想想，抱怨为什么总是自己做饭的人一定是最先热火朝天地给人做饭的。谁叫你一开始就做饭呢，于是以后便成了你的事情。
有个老者到银婚时醒悟一个道理：新婚之夜谁给对方打了洗脚水，那他（她）便要打一辈子，偶尔不打便是犯懒；可是，那个被伺候的，可享一辈子清福，即使偶尔给对方打一次，还会让人家受宠若惊地感激涕流。
像我，因为当时头脑一热给小钻做了顿大餐，结果现在给他吃一回速冻饺子都会觉得内疚。
不过小钻同志当时也做了让他现在后悔的事情：要替我背负起人生的所有包袱。结果，他就要背着走一辈子啦。嘻。
因此啊，做好接她下班一辈子的心理准备后再第一次接她下班，而且第一次既然心甘情愿，以后一辈子就?