《菜谱大全》第391章

糖可可粉3汤匙。　【制作过程】　1。　巧克力和无花果放进食品加工机搅匀后，加入咖啡和香精，开动加工机直到混合物形成一团。　2。取一小块混合物搓成小圆球后放到盛可可粉的碗中，使其沾满可可粉，然后排放到铺好锡纸的盘中，放冰箱冷冻后可拌浓咖啡食用。
巧克力沙司
【菜名】　巧克力沙司　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　浓郁香甜　【原料】　无糖黑巧克力150克，浓奶油150毫升，牛奶125毫升　【制作过程】　巧克力磨碎，与浓奶油和牛奶混合后放入碗中，一边用文火隔水蒸，一边不断搅拌即成。
萝玛精选肋排
【菜名】　萝玛精选肋排　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮上光，香味浓　【原料】　精选猪肋排800克；原味烧烤酱40克；特制腌汁300克　【制作过程】　800克猪肋排浸没于腌汁内12小时；取出后骨朝下平放于370度高温烧烤炉上；先涂20克烧烤酱；烤至骨肉间隙冒出气泡；翻身涂剩下的20克烧烤酱；骨肉间隙再次冒泡；1分钟后取下装盘即可。
巨无霸牛肋排
【菜名】　巨无霸牛肋排　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮上光，香味浓　【原料】　牛肋排6根；原味烧烤酱60克；特制腌汁300克　【制作过程】　用同样方法浸12小时；取出后骨朝下平铺于高温烧烤炉上；涂15克烧烤酱；等冒泡后翻身；用同样方法烤其它三面；等四面烤熟后即可装盘。
洋葱酱
【菜名】　洋葱酱　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香味浓咸中带甜，风味独特　【原料】　16只大洋葱，0。03升酒醋；0。075升红葡萄酒；400克糖；0。04升石榴汁　【制作过程】　将洋葱剥皮切片，在一只不粘锅里用文火开盖煸5分钟，倒入酒醋和红葡萄酒继续烧，浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分钟，趁热盛入果酱盅内，用玻璃纸封口，待其凉可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。
三鲜蘑菇
【菜名】　三鲜蘑菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香味浓，风味独特　【原料】　直径约8厘米的上好牛肝菌8只，大洋芋4只，很薄的鹅肝8片，橄榄油，柠檬汁，日本酱油，胡椒粉　【制作过程】　1。先将洋芋放入加了柠檬汁及少量面粉的盐水中煮熟，待冷却后取出洋芋心。　2。把牛肝菌修齐洗净切片。将洋芋心置于盘子中央，周围用生的牛肝菌码成扇形，再撒上两撮鹅肝碎块。　3。用橄榄油将柠檬汁，酱油调匀后浇入盘中，撒上胡椒粉即可食用。
冰镇芦笋汁
【菜名】　冰镇芦笋汁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香爽口，风味独特　【原料】　芦笋两把，熟土豆一只，鸡汤适量，鲜奶油100毫升，盐，胡椒粉　【制作过程】　1。芦笋洗净，留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。　2。土豆搅泥拌入，一起倒进小漏勺过滤后，再浇入鲜奶油，加盐，胡椒粉。　3。放入冰箱待用。取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。
樱桃糖酒汁
【菜名】　樱桃糖酒汁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香爽口，风味独特　【原料】　樱桃一公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升　【制作过程】　樱桃洗净，去梗，去核待用。取烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。
樱桃糖酒汁
【菜名】　樱桃糖酒汁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香爽口，风味独特　【原料】　樱桃一公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升　【制作过程】　樱桃洗净，去梗，去核待用。取烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。
抓炒里脊
【菜名】　抓炒里脊　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香润滑，风味独特　【原料】　原料：瘦猪肉。调料：味精适量、料酒2钱、白糖5钱、酱油2钱、醋3钱、玉米粉（湿）2两、熟猪油少许、花生油2两、葱少许、姜少许、盐少许　。　【制作过程】　将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱　油、盐，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹匀。②用旺火把油锅烧热。待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成。③用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热，然后倒入兑好的汁。炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下，再淋上一点花生油即可。
糖醋鲤鱼
【菜名】　糖醋鲤鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人　【原料】　原料：腐皮2张，土豆0。5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱。调料：醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1。5斤　【制作过程】　①　腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土　豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。　②　用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可
炸羊尾
【菜名】　炸羊尾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人　【原料】　原料：鸡蛋清6个、豆沙馅适量。调料：白糖适量。　【制作过程】　①　将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，加入干淀粉搅匀。豆沙馅做成相等的圆球。　②　将挂匀蛋清糊的豆沙球逐个下入油锅中，炸至　金黄色捞出装盘，撒上白糖即成。
油焖大虾
【菜名】　油焖大虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人。　【原料】　原料：大虾12两（约480克），青蒜适量。调料：绍酒、精盐、白糖各适量　【制作过程】　①　将大虾洗净，去掉虾腿、虾须和虾尾，取出沙　包；抽掉沙袋；切段。　②　炒锅置旺火上，下熟猪油，用葱、姜末煸锅后下入虾段，加入调料，上盖焖几分钟至汤汁发浓，撒上青蒜段即成。
粉皮辣鱼
【菜名】　粉皮辣鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽金红，辣甜并衡带鲜咸。　【原料】　原料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。调料：甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。　【制作过程】　活鲤鱼肉切成长3厘米、1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内；置旺火上烧开后，再改用小火煮5分钟，加入粉皮，再煮15分钟左右，淋上芝麻油即成。
白煮肉
【菜名】　白煮肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味厚，入口滚烫　【原料】　原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。　【制作过程】　去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右
番茄腰柳
【菜名】　番茄腰柳　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味甜鲜带酸，腰柳细嫩滑润　【原料】　原料：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁。调料：番茄酱100克、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、花生油500克。　【制作过程】　净猪里脊肉横切成两段，每段正面切成斜刀（刀口与肉纹呈45°角），刀口之间相距0。5厘　米，深度为肉厚度的1／2，背面则切直刀（刀口与肉纹呈直角），距离及深度与正面相同。切完后蘸上一层面粉。水发玉兰片、黄瓜、熟火腿，均切成0。4厘米见方的小丁。番茄酱放入碗内，加入鸡汤、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉和清水调成芡汁。鸡蛋磕入碗内搅匀，放入里脊肉。炒锅添花生油，置微火上烧至即将冒烟时?