《菜谱大全》第392章

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筒子肉
【菜名】　筒子肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　原料：猪肉100克、鸡蛋1个。调料：精盐、葱5克、姜5克、花椒10粒、料酒、湿淀粉、芝麻油、白肉汤。　【制作过程】　葱、姜、花椒剁成细末，猪肉绞成细泥，一起放在碗里，加入精盐、料酒、湿淀粉、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。鸡蛋加入面粉和湿淀粉搅成鸡蛋糊。猪网油洗净，切成20厘米见方的两块。在每块网油的一端，将肉馅摊成1厘米粗的馅条，在没有摊肉馅的网油上抹上少许鸡蛋糊，卷成直径1。5厘米、长20厘米的卷，上屉蒸10分钟左右取出晾凉，再把每卷从中间横切一刀，分成两段。炒锅置旺火上，倒入花生油250克烧到5成热，将网油卷挂上一层鸡蛋糊，逐段下入锅内，约炸1～2分钟，待呈金黄色时捞出，沥去油，切成1。5厘米长的段，按原形摆在盘中即成。吃时可蘸花椒盐。
同心协力
【菜名】　同心协力　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　玉白映翠绿；爽脆清香。　【原料】　用　料：　红萝卜2条　、马蹄12粒　、干贝12粒　、芥兰12棵　调味料：　蚝油1汤更　、酱油1汤更　、生抽1汤更　、鸡精粉1/2茶匙　、糖1/2茶匙　、麻油少许　上汤200克　、茨粉2汤更加3汤清水。　【制作过程】　将红萝卜切成圆形12粒，马蹄去皮，芥兰切成二寸长形，然后一起飞水干贝蒸45分钟备用。将以上4种材料摆在圆碟上蒸10分钟即可。把一汤更生油倒进镬里烧热，把调味料倒入镬内煮滚，把茨粉淋在碟上的材料上即可。
龙珠芋香饭
【菜名】　龙珠芋香饭　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　原味醇香；滋味鲜美　【原料】　用　料：　300克香米；煮熟待用；150克芋头；100克虾米；切粒；100克叉烧，切粒50克腊肠，切粒。　调味料：　盐，胡椒粉，生抽少许。　【制作过程】　芋头挖空后，芋头切粒待用。芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上桌。
香辣咖哩面包
【菜名】　香辣咖哩面包　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　原味醇香；滋味鲜美　【原料】　外皮用料：中筋面粉　300克　糖　1汤匙　菜油1汤匙　发粉1汤匙　酵母（干）半汤匙温水1杯　面包粉适量　馅料：　鸡肉（粒）150克　洋葱头1粒　蒜米2茶匙　杂豆150克　香辣即煮料1包　薯仔泥200　油2汤匙腌鸡调味料：　调味素2茶匙　胡椒粉1/4茶匙　玉粟粉2茶匙　油1/2汤匙　【制作过程】　首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香；加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1　汤匙馅料；　搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油；把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
本土炸酱鸡
【菜名】　本土炸酱鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　原味醇香；滋味鲜美　【原料】　用料：鸡1只　番茄2粒　葱头仔2汤匙　蒜米1汤匙　羌花1支　香茅2支　生菜几片小辣椒　12条　调味料：　酱2汤匙半　海鲜酱2汤匙半　辣豆瓜酱2汤匙半　油4汤匙　生粉1汤匙　水2汤匙胡椒粉1茶匙　【制作过程】　1。首先将鸡洗净切片，加入1汤匙生粉和1汤匙油，捞匀　。压碎葱头仔，蒜米和羌。　2。番茄切粒香茅拍扁，切段　。　3。烧热3汤匙油在锅中，爆香葱头仔，蒜米，加入；　番茄，香茅和羌花　最后，加入调味料，煮1分钟，倒进鸡块，捞匀煮5至8分钟，即可洒上小辣椒，放在生菜上
本土炸酱鸡
【菜名】　本土炸酱鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　原味醇香；滋味鲜美　【原料】　用料：鸡1只　番茄2粒　葱头仔2汤匙　蒜米1汤匙　羌花1支　香茅2支　生菜几片小辣椒　12条　调味料：　酱2汤匙半　海鲜酱2汤匙半　辣豆瓜酱2汤匙半　油4汤匙　生粉1汤匙　水2汤匙胡椒粉1茶匙　【制作过程】　1。首先将鸡洗净切片，加入1汤匙生粉和1汤匙油，捞匀　。压碎葱头仔，蒜米和羌。　2。番茄切粒香茅拍扁，切段　。　3。烧热3汤匙油在锅中，爆香葱头仔，蒜米，加入；　番茄，香茅和羌花　最后，加入调味料，煮1分钟，倒进鸡块，捞匀煮5至8分钟，即可洒上小辣椒，放在生菜上
酱爆肉酥饼
【菜名】　酱爆肉酥饼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　原味醇香；滋味鲜美；脆嫩柔滑。　【原料】　用料：水皮　中筋面粉　150克　白油1。5汤匙　水　半杯　糖　1汤匙　油皮　面粉　130克　白油　2汤匙　白兰他油　2汤匙　鸡肉　200克　芝麻　2汤匙　芫茜叶　1棵　蛋黄　1粒　腌鸡料：调味素　1茶匙　生粉　1茶匙　油　1茶匙　调味料：海鲜酱　1。5汤匙　汀粉　1汤匙　生抽　1汤匙　胡椒粉　1/4汤匙　水　2汤匙　【制作过程】　将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。
辣子肉丁
【菜名】　辣子肉丁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　原味醇香；滋味鲜美；有些辣。　【原料】　用料：鸡肉　400克　青瓜　300克　红辣椒　2条　囱白　2汤匙　姜　1汤匙　腌鸡料：调味素　1茶匙　生粉　1茶匙　油　1茶匙　调味料：辣豆瓜酱　1汤匙　盐　1茶匙　生抽　1/2汤匙　糖　1茶匙　白醋　2茶匙　麻油　1茶匙　鸡晶　1茶匙　生粉　1/2茶匙　水　1茶匙　【制作过程】　将鸡肉洗净，切块，用A料腌好10分钟。青瓜切块，和腌好的鸡块放入热肉中泡油半分钟，捞起，待用。红辣椒和囱白切末。烧热窝，倒入油，将姜、囱白和红辣椒，炒香，加入调味料，鸡肉和青瓜块，快炒，拌匀，即成。
蛤蜊鲫鱼
【菜名】　蛤蜊鲫鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美；原味醇香　【原料】　原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。　【制作过程】　1。将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。　2。将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。　3。将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
五香花生
【菜名】　五香花生　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美；原味醇香　【原料】　花生仁150克，白糖、精盐、五香粉　【制作过程】　1。花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。　2。待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。
酥炸香柠鸭
【菜名】　酥炸香柠鸭　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；又很浓的鲜檬味道　【原料】　香酥鸭半只　鲜柠檬2只　生菜叶4张　熟花生油750克（耗50克）　【制作过程】　1。生菜叶洗干净，再用凉开水冲洗后甩干水备用。　2。鲜柠檬顺长切开，共4爿，取用3爿横切成薄片，整齐地排放在大圆盘的周围，生菜叶放在盘中央。　3。炒锅放旺火上，下熟花生油烧5…6成熟时，投入香酥鸭炸香捞出，　斩成长条块，整齐地排放在生菜叶盘中央，把余下的1爿柠檬挤汁淋在鸭块上。
出汁豆腐
【菜名】　出汁豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　菜素淡适宜；品尝一下这日本素菜的美味　【原料】　豆腐4小块（每块4厘米见方）　干香菇1朵　茄子1块　白萝卜泥20克　面粉100克　【制作过程】　1、　干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。　2、　把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。　3、　装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。
川味棒棒鸡
【菜名】　川味棒棒鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　麻辣鲜香；开胃消食　【原料】　熟公鸡脯