《菜谱大全》第395章

煲烧凤翅
【菜名】　煲烧凤翅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感鲜咸。　【原料】　材料鸡全翅5只　葱2棵切段　嫩姜1块切片　蒜4瓣　柳橙1个切片腌料酱油1大匙、糖3大匙　香油、白胡椒粉各少许调味料生啤酒2杯、炸油3杯　新鲜柳橙汁1杯　柠檬汁1/2杯　【制作过程】　1、将处理干净的鸡翅溥　洗耳恭听后顺关节将全翅剁成3小段，以酱油、香油、白胡椒份腌渍。　2、炸油以中大火烧至七、八分热，将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄，捞出沥干油备用。　4、　锅中炸油倒出留约1大匙烧热，加入蒜瓣、葱段、姜片爆香；将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后，改用中小火继续烧约25分钟；锅中汤汁约剩两成时，将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。
香卤猪肘
【菜名】　香卤猪肘　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感鲜咸。　【原料】　材料猪肘1个、大白菜半棵　蒜苗3根、嫩姜1块　蒜头8瓣调味料高梁酒1杯　色拉油1/2杯、高汤1杯　酱油2杯、冰糖4大匙　白胡椒粒1大匙　葱丝、红辣椒丝　香菜及香油各少许　【制作过程】　1、　将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。　2、　大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。　3、　锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。　4、　将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。
八宝香糯
【菜名】　八宝香糯　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感鲜咸。　【原料】　材料黑糯米1杯半、红枣10颗　芒果干100克、面粉2大匙　鲜百合1棵、黑枣5颗　糖酥松子仁2大匙　糖酥核桃仁7…8朵　豆皮2张（半月型）高味料长百酒1/2杯、清水1杯　花生粉、芝麻盐各适量　砂糖2大匙　【制作过程】　1、　将红枣、黑枣放入小碗在蒸茏中以中小火蒸15分钟后去核切碎丁；百合去头尾逐瓣洗净，与枣丁一起备用。　2、　洗净后的黑糯米与长春酒、砂糖、清水一同加入电锅中蒸煮至熟软备用。　3、　蒸熟的黑糯米趁热顺同一方向用力搅拌5…6分钟，黑糯米呈黏糊状时撒人程式果干、碎丁拌匀。　4、　寿司用竹帘上平铺一张半月型豆皮，把混合好的八宝糯米薄摊在豆皮上卷成桶状；调面粉糊封粘开口处。　5、　锅中入油，以中火烧至6分热，将香糯卷炸至金黄，炉火转大火炸约半分钟逼出余油后捞出熄火。　6、　香糯卷沥干油分后切1。5厘米厚小段，沾取花生粉或芝麻盐食用。
锅烧豆腐
【菜名】　锅烧豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感鲜咸；营养丰富。　【原料】　材料豆腐1块、蒜头4瓣切片　小鱼干15克、豆豉1茶匙　葱2棵切段、嫩姜1块切片调味料白兰地1杯、色拉油2大匙　高汤2杯、酱油2大匙　三色胡椒粒各1/2小匙　盐、蒜苗丝、香菜、香油适量　【制作过程】　先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。
煲烧凤翅
【菜名】　煲烧凤翅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽金黄；有麦芽的清香；口感润滑　【原料】　材料鸡全翅5只　葱2棵切段　嫩姜1块切片　蒜4瓣　柳橙1个切片腌料酱油1大匙、糖3大匙　香油、白胡椒粉各少许调味料生啤酒2杯、炸油3杯　新鲜柳橙汁1杯　柠檬汁1/2杯　【制作过程】　1、将处理干净的鸡翅溥　洗耳恭听后顺关节将全翅剁成3小段，以酱油、香油、白胡椒份腌渍。　2、炸油以中大火烧至七、八分热，将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄，捞出沥干油备用。　4、　锅中炸油倒出留约1大匙烧热，加入蒜瓣、葱段、姜片爆香；将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后，改用中小火继续烧约25分钟；锅中汤汁约剩两成时，将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。
香卤猪肘
【菜名】　香卤猪肘　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　肉质鲜嫩；口感润滑。　【原料】　材料猪肘1个、大白菜半棵　蒜苗3根、嫩姜1块　蒜头8瓣调味料高梁酒1杯　色拉油1/2杯、高汤1杯　酱油2杯、冰糖4大匙　白胡椒粒1大匙　葱丝、红辣椒丝　香菜及香油各少许。　【制作过程】　1、　将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。　2、　大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。　3、　锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。　4、　将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。
八宝香糯
【菜名】　八宝香糯　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　糯米软粘；齿齿留香。　【原料】　材料黑糯米1杯半、红枣10颗　芒果干100克、面粉2大匙　鲜百合1棵、黑枣5颗　糖酥松子仁2大匙　糖酥核桃仁7…8朵　豆皮2张（半月型）高味料长百酒1/2杯、清水1杯　花生粉、芝麻盐各适量　砂糖2大匙　【制作过程】　1、　将红枣、黑枣放入小碗在蒸茏中以中小火蒸15分钟后去核切碎丁；百合去头尾逐瓣洗净，与枣丁一起备用。　2、　洗净后的黑糯米与长春酒、砂糖、清水一同加入电锅中蒸煮至熟软备用。　3、　蒸熟的黑糯米趁热顺同一方向用力搅拌5…6分钟，黑糯米呈黏糊状时撒人程式果干、碎丁拌匀。　4、　寿司用竹帘上平铺一张半月型豆皮，把混合好的八宝糯米薄摊在豆皮上卷成桶状；调面粉糊封粘开口处。　5、　锅中入油，以中火烧至6分热，将香糯卷炸至金黄，炉火转大火炸约半分钟逼出余油后捞出熄火。　6、　香糯卷沥干油分后切1。5厘米厚小段，沾取花生粉或芝麻盐食用。
锅烧豆腐
【菜名】　锅烧豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感要比家常的冻豆腐有嚼劲。　【原料】　材料豆腐1块、蒜头4瓣切片　小鱼干15克、豆豉1茶匙　葱2棵切段、嫩姜1块切片调味料白兰地1杯、色拉油2大匙　高汤2杯、酱油2大匙　三色胡椒粒各1/2小匙　盐、蒜苗丝、香菜、香油适量　【制作过程】　先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。
烤明虾
【菜名】　烤明虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　虾肉嫩滑；鲜咸适宜。　【原料】　材料明虾2只约500克　大蒜5粒调味料盐1/2小匙　奶油3大匙奶酪粉1大匙　【制作过程】　1、　大蒜去皮、切末、放入碗中，加入调味料拌匀成酱料备用。　2、　明虾去肠泥、洗净，用剪刀由吓背剪开，放入烤盘中，在虾背上涂上酱料，放入烤箱中烤熟即可。
菠萝虾球
【菜名】　菠萝虾球　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；口感适宜　【原料】　材料红虾仁200克　菠萝罐头1罐调味料　A料：盐1小匙　B料：面粉、淀粉各2大匙　蛋白1/2个　C料：沙拉酱3大匙　【制作过程】　1、　菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。　2、　别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。　3、　干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C　料拌匀即可。
红油鸡块
【菜名】　红油鸡块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽鲜亮；口感润滑。　【原料】　材料鸡腿1只　红椒、黄椒各100克　葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙　盐1/4小匙、糖、米酒各1?